吃罷晚飯，天剛黑，悠然和趙姨娘來到了后院廚房。

趙姨娘指點著，讓長壽嫂把五斤肉，切成差不多一樣大小的六塊。

趙花幫著燒了一大鍋開水，趙姨娘讓長壽嫂將肉和幾大片生姜一起放進開水里，滾了一會兒，將鍋里的浮沫用篩子撇去，跟長壽嫂解釋道：這是為了去除肉的腥味和油膩。

接下來的步驟是，肉在開水里大概滾六七滾，把肉撈出來控水。然后把大腸小腸和心肝肺也在開水里滾幾滾，將浮沫撇凈，撈出來控水。

然后，把鍋里的水倒掉，洗凈鍋，倒上油脂，油熱了，放入糖霜，將糖炒成焦黃色，再把肉倒進去，均勻上色后，加鹽，加姜塊，加水將肉塊淹沒。

悠然這時，才將放了八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香等調料，用線系的緊緊的細麻布包，放入鍋中。

長壽嫂蓋上鍋蓋，用大火將水燒開，轉用小火，慢燉了一個時辰。

肉還沒出鍋，廚房內外早已滿院飄香了。

趙姨娘，趙長壽夫妻倆和兩個孩子都是吃過豬肉的，但從來沒聞過如此香的味道。

肉一撈出，趙姨娘讓長壽嫂切一塊，分給大家嘗嘗。

長壽嫂麻利的切了一小盤肉，幾個人你一筷子，我一口，幾下就吃完了，每人都舔著嘴唇說：“香！太香了！”

嘗完肉，趙姨娘叮囑長壽嫂“嫂子，你每天鹵完肉，將鹵肉的湯和料包，倒入帶蓋的陶甕裝起來，以后鹵肉都用這個湯，每次只需加水，加鹽和料就行了。”

想了想又叮囑道“明日試營業，只需將肉放進陶罐中，加點鹵肉湯在火上加熱就行了。”

趙姨娘手把手教了嫂子鹵肉，下面該鹵腸子和豬心豬肺之類的了，她讓嫂子按剛才的步驟程序，自己獨立操作一次。

長壽嫂多少有點慌張，悠然在一邊給她加油打氣，說她一定能行的。

果然，長壽嫂是個能干的，雖然中間忘了放姜，但大體都沒錯，在最后環節，悠然加了一個步驟，放點白酒，煮一分鐘再出鍋。她多少有點怕腥味除不徹底。

其實她多慮了，古代按生長期長大的豬，肉本來就香，且不很腥。

腸子鹵出來，雖然聞著也很香，但大家都看著，沒人試吃。

悠然讓舅娘給自己切了一大段鹵腸，拿起來就吃，表情是很過癮，好吃的樣子。

表姐趙花忍不住也讓她母親給她切了一段，嚼了幾下后，高興的說：“嗯，別有一番味道呢，還有嚼勁，好吃！”

看兩人都吃了，趙姨娘他們也都吃了一小段，長壽嫂直說：“哎呀，真沒想到，這東西做出來也這么好吃啊！”

趙姨娘讓嫂子將鹵肉和肥腸各切了一些，讓侄女給吳媽媽她們送去嘗嘗。趙花端上盤子去了。

趙姨娘看時間不早了，將鹵肉和鹵腸的賣價告訴他們，叮囑道“明天不為賺錢，要將肉和腸切成小節，給大家免費品嘗，只有嘗了覺得好吃，人家才會來買呢。”趙長壽夫妻點頭稱是。

大家都累了一天，送趙姨娘母女回去后，就各自睡了。

悠然躺在床上好久都沒睡著。她的買賣終于要開張了，心里還真有點緊張不安呢。

這些天，雜七雜八花了不少錢，八十兩銀子，已經只剩四十幾兩了，看來是該建個賬本，定個章程了。

還有，吳媽媽、翠翠和舅舅一家都要定個工錢，不能白干活啊。

她好好的合計了一番，決定明天跟姨娘先商量好，晚上讓她來宣布。

第二天，趙長壽早早出去幫吳媽媽買了幾十個小瓷罐，兩個吳媽媽和翠翠用來夾豆腐塊的小竹夾子。和一把切豆腐用的薄竹片刀。

因為悠然專門讓趙姨娘交代，做熟食買賣，一定要干凈衛生，能不用手就不用。趙長壽給自己這邊也買了兩個用來夾肉和鹵腸的大竹夾子。還有兩個切肉和腸用的小木案板和菜刀。

說起來慚愧，這都是悠然昨晚才想到的，所以趕緊給了錢，讓他一早采辦。

趙長壽也沒做過這種生意，妹妹說了，他也才知道，所以趕緊置辦。

現在他不僅要采購自己這邊的東西，還得兼顧吳媽媽那邊，比如做豆腐要用的黃豆。如果吳媽媽自己去大量采購，會讓人覺得奇怪，誰家會要那么多豆子吃啊？

這次他幫吳媽媽訂了一百斤黃豆，因為要的多，價格打了折不說，還能送貨上門，糧鋪掌柜的，隨后會派人送過來。

辦完這些事，他急急忙忙的趕回來，今天第一天開張，他得把自己收拾的干凈利索了。

長壽嫂依然到集市上買了菜和五斤肉，一文錢買了一副腸子等下水。還專門去買了一刀包肉用的油紙和一掛鞭炮。

做買賣開張，都興放鞭炮，寓意生意興隆，開門大吉，所以鞭炮是一定要放的。