斗菜事件一周后，盡管秦氏龍閣不接招，根本不推出和貴豪相同的菜品，但貴豪顯然沒打算將事態擴大。

容東方恨得牙根發癢，他什么時候丟過么大一個人？

然而卻眼睜睜看著秦天全身離去，這踏馬的都什么理兒？

江烹七兄弟查閱資料后認為，宋代確實有這種人背上拉肉絲的刀法，秦天打哪兒學來的、學得是不是正宗是個謎，現在社會上騙子太多，弄得不好，這貨用的是什么魔術的手法。

但結合賴志前所說秦天的烹制技術，江烹七兄弟認為還是小心為上，等研究透秦天后，再以牙還牙。

秦天摸清了貴豪主打高檔菜的底細后，更不把林得華當回事了。

當初縣府招待所的李升講得很對，林得華想以奇制勝的策略不行，在江南地區，你得還以江南菜為主打品種。

斗菜的幾只殘忍菜肴，很明顯是林得華結合了川、鄂、粵等地的制作方法，加上淮陽幫的湯料秘制技術雜糅而成，能引起一時轟動，卻無法長遠。

而秦天，卻是從長遠作打算，要將貴豪徹底摧毀。

除了林得華敢公開和他作對，公開袒護賴志前外，還有一個因素，那就是容石縣的旅游市場還沒被激活，這時候來個規模挺大、實力強勁的酒店，不利于自己在當地市場上的布局。

秦天目標是星辰大海，但得先有一塊根據地。

容石縣天地獨厚的旅游資源，一旦被激活，那就是長三角一帶類似21世紀周莊、橫店的存在，什么產業鏈都可以衍生出來。

所以，這幾年的容石縣烹飪市場，唯我秦天一人可以從容布局，絕不允許其他人來染指。

疊加賴志前那段仇，不滅了貴豪，那怎么行？

貴豪的開業轟動效應以及此后走勢，并不出乎秦天意料。

火不過三天。

打第四天起，貴豪龍庭的生意就不再爬坡，而是改為下坡。7天后，連一半的訂座率都難以維持。

林得華這個外來和尚，這道經確實念得有點歪。

餐飲的生命，是菜肴質量和服務，舍此無它。

他開業搞個活吃死吃弄個噱頭無可厚非，畢竟營銷就是要奇招疊出。但祭了奇招后，你主攻的方向必定是菜肴質量，要么有被廣泛認可的高質量新菜，要么老菜翻新，然后在服務上盡量讓食客感到滿足。

他倒好，把奇招當主招，一味死推這六道江南秘宗。

他越死推，秦天就越放心——貴豪帝庭，帥不過三秒，沒有能力跟秦氏龍閣過招。

果然，幾天之后，新鮮感沒了，流言蜚語也起來了，一幫有動物保護情節和素食情節的人士，對貴豪這種殘忍的餐飲方式窮追猛打。

電視臺女記者和攝像小哥站在動物保護最前沿。

既然高檔菜不可能構成威脅，秦天開始專注地研究貴豪的二樓餐廳。

只要擊垮它以中檔菜為核心的二樓餐廳，貴豪的兩百多萬元投資，極可能血本無歸。

林得華主管貴豪二樓，競爭對手主要是容石飯店二樓餐廳、縣府招待所和幾家縣里主要餐飲企業，

這可苦了容石飯店新任廚師長莫兵，經營本就食客外流嚴重、業績岌岌可危的二樓餐廳，猶如雪上加霜啊！

林得華的策略是以低價突破，以他從秦天手里買得制作權的蛤香肉絲為例，容石飯店的定價是18元，他賣14元。

這道菜，容石飯店的毛利率是30%多，凈利率為12%，比二樓菜肴平均15%的凈利率低，原因是當時肉價貴。

也就是說，容石飯店的蛤香肉絲，定價低于16元就要虧本；低于12.6元，就要虧血本，連人工、損耗、水電、稅費都賺不出。

而林得華在酒店管理方面，不僅私企的機制比國企活，而且成本控制遠遠領先于容石飯店。

如果容石二樓和貴豪拼價格，也將價格降到14元，那么每賣一份，就要虧2元錢。

莫兵他敢嗎？

而根據秦天對貴豪二樓人員組成、原料損耗以及折舊等方面的分析，發現如果莫兵和貴豪正面硬扛，打價格戰，那么林得華可以瞬間將這道菜的價格，降到11元。

11元，是貴豪制作蛤香肉絲的成本線。

而國企，無論如何都不可能做到這一點，即便它大量裁員控制人工成本，盡可能利用邊角料以控制原料成本，它也不可能和貴豪這樣的私企拼價格。

原因在哪兒？

一個很重要的原因，便是物流。

以豬肉為例：

國企采購原料，程序極為復雜，各道監督環節環環相扣，確實能確保原料質量，但也造成了效率低下。想要改變定點采購單位，需要商業局作出批復。

定點采購，質量有保障，價格沒保障，幾乎都是縣里豬肉采購的最高價。

貴豪這樣的私企則不同，它首先是由容東方在滬市統一調配貨源，哪兒便宜，他就往哪兒去采購。質量方面，它能相對精準地控制好口感，比如在肉絲中，混入稍微油肉和肥瘦相夾的肉絲，普通食客根本無法區別出口感。

如此一來，貴豪的成本控制，自然遠遠在容石飯店之上。

眼見2月份即將到頭，二樓廚師長莫兵有種萬念俱毀的感覺，他本來就資質平平，廚房里一些有資歷的廚師都不服他，加上貴豪這么一沖擊，敗勢，已經無可挽回。

秦天默默地計算了一下，2月份同比，也就是和去年2月份相比，二樓的營業額，下滑幅度在50%－60%之間。

也就是說，靠2月份賺的那些錢，二樓餐廳已經出現了巨額虧損，能支付人工成本已經算不錯了。

容石飯店的一樓餐廳，為了社會效益，長年巨虧，現在二樓再出現巨虧，靠三樓餐廳的那些分成，已然無法支持飯店的正常運轉。

他判斷，一樓二樓的承包制，可能會提前來到。

沒想到，貴豪開業，極可能幫了秦天一個大忙。

而三樓的秦氏龍閣，在貴豪帝庭無法與之競爭后，秦天專心于服務質量、菜肴新品及菜肴裝飾，2月份下半個月以來，已經在全縣掀起了又一輪江南新勢力的新高潮。

這兩項增值服務，為杭興市餐飲業注入了新活力，不少飯店開始研究秦氏龍閣的經營策略。

據蘇澤貴從市美食協會帶來的消息，市里有人斷言，容石縣的餐飲業服務水平，可能走在了全市前列，尤其是菜肴裝飾上的創新。

秦天呵呵。

全市前列？這可不是我的終極目標。

2月份臨近月底，經營業績如何，無數人開始期待。

從每天上座來看，2月份至今已經超過了70%，這是容石縣歷史上從未出現過的數據。