評委入座。

飲服公司經理兼容石飯店經理周解放壓壓手，示意大家安靜：“諸位，媒體記者朋友，大家好，這是本公司內部一場技能競賽，難得引起了縣里重視，非常感謝。”

“規則沿用以往的技能競賽規則，一菜定輸贏?，F在，請我們公司的工會主席，將菜名放入抽簽箱?！?

工會主席帶著四個美女上前，逐一向大家展示早已寫好的菜名，然后統一放入票箱。

廚師長上前摟著票箱，上下左右一陣亂晃。

周經理：“小賴和小秦，你們誰上前抽簽？”

賴志前：“有勞經理吧?！?

周經理：“小秦呢？”

“我同意?！?

“好，那我就代為其勞?！闭f完，周經理將手伸入票箱，海底撈月般一陣亂摸。

一張紙條被摸出，打開，上書四個大字：蛤香肉絲。

賴志前笑了。

在后觀看的副經理劉光一食指中指裝了個V字。

矮油和幾個小弟逐一擊掌：“歐耶?！?

這是賴志前拿手菜之一。

蛤香肉絲是江南六省一市代表傳統菜之一，不是很高檔，在容石飯店，也是屬于中檔菜，18元一只，主要是肉比較貴。

它的主料有兩種，一是肉絲，大約半斤的樣子；二是沿海一帶常見的蛤蜊，但容石飯店用的是江南一帶比較名貴的西施舌，南方也叫貴妃蚌，有天下第一鮮之美稱。

烹調方法也不復雜，取蛤蜊凈肉切成條形，和肉絲同炒就行。蛤蜊肉白，肉絲色暗紅，加上蔥絲姜絲，色澤上也是相當調和。

關鍵在于火候把控、鮮度精控這兩項上，但也有一個難點。

杭興市美食協會會長、特三級廚師蘇貴澤也是做蛤香肉絲的好手，他幾年前來訪時，曾出手做過這道菜，在場的評委都嘗過。

蘇會長做的這道菜，肉香和蛤香完美融合，肉鮮和海鮮高度滲透，使人感受到了超越肉鮮和海鮮的另一種獨特的鮮味。而且，幾乎感受不到沙的存在。

沙，是這道菜的最大難點。

幾乎所有的蛤蜊都帶沙子，因為它就是從沙子中被挖出來的。想要去沙，1990年的技術有兩種：

一是長時間擱置讓蛤蜊吐沙，但它的缺陷是時間一長，肉質容易瘦，有些被挖出時間長的蛤蜊也會死亡，或瀕臨死亡，這樣就降低了鮮度。

二是用香油滴入，蛤蜊會加速吐沙。

但不論哪一種方法，想要把所有蛤蜊完全去凈沙，可能性不高，就看殘留量的多少。高明的廚師，會將上述兩種方法同時采用，以盡可能達到去沙的目的。

而當這道菜被抽中，賴志前和小弟們為什么這么高興呢？除了他在容石飯店經常燒外，還有個重要因素。

現在，電視臺美女記者望著樂不可吱的矮油等人，示意男記者將鏡頭對準他們，隨后將話筒伸了過去：

“請問這位師傅，看起來你是賴師傅的啦啦隊員，請問，你們這么高興，是因為什么？”

矮油也沒有接受采訪的經驗，脫口而出：“因為根本就不用比了?！?

“為什么？”

“記者同志，賴師傅是江南烹飪學校畢業的……”

“嗯，這個我知道，你不用介紹?！?

“哦哦，江南烹飪學校那一屆畢業生的畢業匯報菜，共中一道就是蛤香肉絲。賴師傅考的分數，在一百多名畢業中排前十，第九還是第十我忘了?！?

“臥槽！”美女記者也是失態，趕緊捂住櫻桃小嘴。

男記者：“沒事，這段掐了不播?！?

就像其他本科院校，這屬于畢業論文，每個人都會花半年甚至更長的時間，精心準備這道菜肴。

周圍，已經是嘰嘰喳喳一片：

“秦天的運氣霉得比霉干菜還透，本來實力就無法跟賴師傅比，現在好，抽到個賴師傅擅長的。”

“哪兒是擅長啊，簡直就是專業精神。畢業匯報菜，做過一百遍都不止了吧？”

“勝負已定，不需要比了。”

“勝負？有勝負嗎？你看那幾個評委，隔三岔五都跟賴志前一塊兒喝酒，這還評個屁?。　?

“我找一下秦天師傅的啦啦隊?！毙侣勔陀^公正，觀點要雙方平衡，美女急著轉頭找，然而沒人看好秦天。

美女苦惱，望著王干事：“王干事，找不到秦師傅的啦啦隊怎么辦？”

王干事朝1號灶努了努嘴：“你看，他居然也在笑?！?

美女和攝像頭同步轉身，發現秦天正悠哉游哉地點起一根煙，嘴邊，浮現著勝利者的微笑。

賴志前也浮現著勝利者的微笑，他隔著一個灶臺，正定定地打量著秦天，看看他的對手會有什么反應。

沒想到秦天居然會笑，笑著點上煙，眼角一抬，就對上了賴志前的目光。

賴志前：“這菜，會嗎？”

秦天點點頭：“會一點?！?

賴志前：“廚房里的評議，聽到了嗎？”

秦天又點點頭：“聽到了?！?

賴志前：“認輸嗎？”

秦天再次點點頭：“你認輸的話，我勉強同意。”

“什么？”賴志前瞪圓了眼，“我問的是你認不認輸？！”

秦天聳聳肩：“抱歉，鄙人從來就只有贏別人，不知道輸字怎么寫。賴志前，要不你先認輸一個，我學習學習你認輸的樣子是怎么樣的？”

“你狂不過十分鐘？”賴志前笑著。

秦天也笑著：“我能狂你一世！”

胎記男在后面叫著：“賴哥，這種人不用跟他羅嗦，拿出你的絕技，讓他知道自己的份量！等下就會哭著認錯、跪求你原諒了?！?

秦天瞟了他一眼：“哦對，我剛才確實說錯了?！?

賴志進：“認錯也沒用。你想說什么？”

秦天：“我剛才說的話，少了一個‘們’字，現改正如下：我會狂你們一輩子！”

周經理：“兩位別斗嘴了，攝像頭對著呢，播出去影響咱公司形象。來，上原料！”

電視臺美女：“經理放心，這段不會播?！?

攝像大哥點點頭：“沒正能量。”

廚師長等人將原料端上案板。

兩人也不耽擱，秦天掐滅煙頭，手起刀落。

他不想秀刀工，所以用的是普通刀法，肉絲粗細，和賴志前相仿，只是更均勻而已。

容石飯店的一百多道菜，他都熟悉。

只不過，抽中了蛤香肉絲，賴志前會死得更快、更難看。

因為，九十年代的蛤香肉絲制作方法，有個重大缺陷，連蘇澤貴也無法解決的重大缺陷。