第二節(jié) 尋找健康的飲食方法

從20世紀(jì)60～70年代開(kāi)始，美國(guó)人對(duì)食物的種類(lèi)、來(lái)源、食用方法都有一些反思。我們今天看到的有關(guān)飲食文化的新理念主要是這一階段的產(chǎn)物。

一、有機(jī)食品

有機(jī)食品是20世紀(jì)70年代加州柏克萊大學(xué)一群嬉皮士發(fā)起的。他們認(rèn)為，健康都被化肥、農(nóng)藥以及防腐劑給毀掉了。這一群嬉皮士自耕自種蔬菜水果，自己養(yǎng)雞、收雞蛋，完全杜絕化肥、農(nóng)藥和防腐劑，然后聚集在柏克萊的人民廣場(chǎng)互相交易——這就是有機(jī)食品的雛形。幾十年過(guò)去了，從人民廣場(chǎng)不僅走出了Wholefoods?Market(綠色食品店)這樣年銷(xiāo)售額上百億美元的有機(jī)食品超市，在全美促成了有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證，而且在全世界形成了有機(jī)食品的潮流。

二、生食主義

1975年，Viktoras Kulvinskas發(fā)表了著名的生食主義新書(shū)《21世紀(jì)生存手冊(cè)》，提出用新鮮的小麥草汁和蔬菜汁來(lái)治病，揭開(kāi)了美國(guó)生食主義的序幕。1984年，Leslie Kenton發(fā)表的《新生食主義》奠定了理論基礎(chǔ)。到了20世紀(jì)80年代后期，Max Gerson用大量的新鮮水果和蔬菜汁作為唯一的飲食來(lái)治療癌癥病人，達(dá)到對(duì)生食主義想象的巔峰。生食主義直到今天仍有很多信眾，但以一種邊緣狀態(tài)存在著：一是大多數(shù)人很難做到；二是生食主義確實(shí)有可能造成很大的身體傷害和疾病，并不是一個(gè)科學(xué)的飲食觀(guān)。我在臨床實(shí)踐中接觸了很多生食主義患者，有的是因?yàn)榇罅匡嬘眯←湶葜鹉I衰竭，多數(shù)是因?yàn)轱嬘貌贿m合的果菜汁而出現(xiàn)身體不適。生食主義雖不成功，但卻是一個(gè)偉大的探索，給了我們很多啟發(fā)。

三、純素食主義

純素食主義多半是一種精神方面的追求，多見(jiàn)于佛教或道教信眾，其歷史有千年之久，在美國(guó)的興起也是在20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)，年輕的嬉皮士對(duì)傳統(tǒng)基督教開(kāi)始反思，希望尋找其他的精神源泉，所以佛教、道教、印度教等東方的宗教一時(shí)盛行，隨之而來(lái)的純素食主義生活方式也得以流行。從人類(lèi)的精神領(lǐng)域看，純素食主義的不殺生、憐憫仁慈值得推崇，我很欽佩。如果從健康的角度來(lái)追求，那就完全領(lǐng)會(huì)錯(cuò)了。純素食容易造成身體過(guò)于寒涼，日久則陽(yáng)氣虛衰而造成很多疾病。純素食主義者要特別小心，要將自己的飲食調(diào)配到寒溫平衡，同時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)豐富。我建議可在每日早晨吃一點(diǎn)生姜來(lái)平衡純素飲食的過(guò)寒。

四、阿金純?nèi)馐持髁x

隨著1972年Dr.Atkins發(fā)表的書(shū)籍Diet Revolution(《阿金博士的飲食革命》)的誕生，美國(guó)就掀起了一股阿金減肥法的浪潮。2003年最盛行的時(shí)候，每11個(gè)美國(guó)成年人就有1個(gè)試過(guò)，甚至當(dāng)年美國(guó)的淀粉食物銷(xiāo)量下降了幾個(gè)百分點(diǎn)。其盛行的原因有兩個(gè)：一是比較容易堅(jiān)持；二是確實(shí)非常有效。阿金博士認(rèn)為，導(dǎo)致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物，尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖漿。限制碳水化合物的攝入，目的是轉(zhuǎn)變身體的新陳代謝方式，由以葡萄糖為燃料的燃糖代謝轉(zhuǎn)變?yōu)橐泽w內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪為燃料的燃脂代謝。因?yàn)橹竞偷鞍踪|(zhì)比碳水化合物消化的時(shí)間更長(zhǎng)，減肥者不易感到饑餓。研究表明，實(shí)行阿金飲食法1年后的減肥效果比低脂肪飲食法的效果好。

從長(zhǎng)期的觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，阿金飲食法的問(wèn)題很大，人體一旦習(xí)慣了這種飲食，脂肪就會(huì)重新開(kāi)始堆積，而且純?nèi)馐橙菀资谷水a(chǎn)生過(guò)量的酮酸，也容易使膽固醇增高。高蛋白質(zhì)、高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)是不能接觸糖分的，這在現(xiàn)代社會(huì)很難做到。據(jù)報(bào)道，有些加拿大北部地區(qū)的印第安人部落中，有高達(dá)80%的成年人患有糖尿病。美國(guó)的一些食肉部落的印第安人部落也有60%的成年人患糖尿病。這是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)年純食肉或食魚(yú)，身體的胰島素分泌量很低，突然接觸到一點(diǎn)點(diǎn)糖分和高碳水化合物，就會(huì)使體內(nèi)的胰島素突然升高，胰臟和身體都無(wú)法負(fù)荷這種變化而致。最后不得不提一下，號(hào)稱(chēng)終生使用阿金飲食法的阿金博士，最后死于心臟病，去世時(shí)體重高達(dá)258磅。

除以上各大派別之外，還有一些小的派別，分述如下：

斷食主義者認(rèn)為，人類(lèi)每一年應(yīng)該有一至兩周的時(shí)間斷食，也就是完全不進(jìn)食，只飲水，或僅吃少量蔬菜，以徹底清除人體內(nèi)的毒素。

飲水派認(rèn)為，人體只有大量飲水，方可清除機(jī)體的毒素，保持健康，并且經(jīng)過(guò)計(jì)算，得出人體每天細(xì)胞消耗掉的水分底線(xiàn)是2000毫升。

早餐清水派，主張?jiān)绯科鸫惨嬘脙纱蟊逅郧逑茨c胃，幫助人體排出一夜積蓄的毒素。

早餐果汁蔬菜派，主張?jiān)绮捅仨氁嬘靡淮蟊抡サ氖吖J(rèn)為這樣可以解除身體中的毒素。其中更有很多不同的蔬果組合，如芹菜與蘋(píng)果的組合，或八種蔬菜的組合，或四種水果與四種蔬菜的組合，最極端的一種是服用新鮮的檸檬汁。我就遇到過(guò)一個(gè)病人，因服用了新鮮的檸檬汁而導(dǎo)致嚴(yán)重的胃出血。

再如一些牛毛小派，如早餐喝一杯蜂蜜水者；早餐只吃水果者；堅(jiān)持一日一個(gè)蘋(píng)果，氣死醫(yī)生者；不吃早餐者；一日兩餐者；一日一餐者(過(guò)午不食，多為修行者，非為健康，只為信仰)；一日五餐者(也叫少量多餐)等。

其實(shí)，人類(lèi)對(duì)于吃飯這平生第一大事，也是最稀松平常的事情，一直都是迷茫的。從道家的辟谷食氣到佛家的茹素，到伊斯蘭教、天主教、基督教的潔凈食物及齋戒，都可以看出人類(lèi)對(duì)飲食的重視，因?yàn)轱嬍持陵P(guān)生死。但是我們可以看出，現(xiàn)代的所謂飲食革命，其實(shí)大多思路不清，沒(méi)有規(guī)律性的指導(dǎo)原則，有的只是雜亂的知識(shí)堆積。