1.3　名校考研真題詳解

一、選擇題

1下列哪種糖無還原性？（　　）[暨南大學2019研]

A．麥芽糖

B．蔗糖

C．阿拉伯糖

D．木糖

【答案】B

【解析】B項，蔗糖由一分子葡萄糖與一分子果糖縮合而成，不具游離異頭碳，沒有醛基而無還原性；A項，麥芽糖由兩分子葡萄糖縮合而成，具游離異頭碳，有醛基而有還原性；CD兩項，阿拉伯糖和木糖有醛基而有還原性。

2下列哪個糖是酮糖？（　　）[廈門大學2014研]

A．D-果糖

B．D-半乳糖

C．乳糖

D．蔗糖

【答案】A

【解析】酮糖是α碳上有羥基的糖。

3下列物質中哪種不是糖胺聚糖？（　　）[廈門大學2009研]

A．果膠

B．肝素

C．透明質酸

D．硫酸軟骨素

【答案】A

【解析】糖胺聚糖是由重復的二糖單位構成的長鏈多糖，其二糖單位之一是氨基己糖（氨基葡萄糖或氨基半乳糖），故稱糖胺聚糖；另一個是糖醛酸。糖胺聚糖是細胞間質的重要組成部分，細胞間質絕大部分都是糖胺聚糖。糖胺聚糖分為透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質素、硫酸乙酰肝素和肝素等。而果膠屬于雜多糖。因此答案選A。

4下列關于糖原結構的陳述何者是不正確的？（　　）[華中科技大學2003研]

A．含α-1,4-糖苷鍵

B．含α-1,6-糖苷鍵

C．由葡萄糖組成

D．無分支

【答案】D

【解析】糖原是一類動物多糖，有動物淀粉之稱。其結構與支鏈淀粉很相似，分子是高度分支的。平均每8～12個殘基就發生一次分支，線性鏈段是由葡萄糖單位通過α-1,4-糖苷鍵連接而成，只是分支點處還存在α-1,6連接。糖原分子具有多個非還原端，但只有一個還原端。因此答案選D。

5（多選）組成淀粉的單糖通過（　　）糖苷鍵連接。[清華大學2003研]

A．α-1,4-

B．β-1,4-

C．α-1,6-

D．β-1,6-

【答案】AC

【解析】天然淀粉一般含有兩種組分：直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中直鏈淀粉是由葡萄糖單位通過α-1,4-糖苷鍵連接的線形分子，而支鏈淀粉分子是高度分支的，其線形鏈段也是α-1,4-糖苷鍵連接，只是分支點處還存在α-1,6-糖苷鍵連接。因此答案選AC。

二、填空題

1蛋白聚糖是______和______共價結合形成的復合物。[暨南大學2019研]

【答案】硫酸化的糖胺聚糖鏈；膜蛋白質或分泌性蛋白質

2淀粉或糖原在細菌和酵母中的（對應）類似物為______。[中山大學2017研]

【答案】纖維素

3活性葡萄糖是指______。[廈門大學2009研]

【答案】UDP-葡萄糖

4透明質酸是由______與______組成的糖胺聚糖。[天津大學2003研]

【答案】N-乙酰葡糖胺；D-葡糖醛酸

【解析】透明質酸是一種雜多糖，分布于關節液、眼球玻璃體、結締組織、角膜、臍帶、皮膚、細胞間質、腫瘤組織和某些細菌的細胞壁中。由重復的β（1→3）糖苷鍵相連的N-乙酰葡糖胺和D-葡糖醛酸的二糖單位組成，二糖單位間以β（1→4）糖苷鍵連接。

三、判斷題

1麥芽糖是由葡萄糖與果糖構成的雙糖。（　　）[暨南大學2019研]

【答案】錯

【解析】麥芽糖是由兩分子葡萄糖縮合而成的二糖。

2葡萄糖溶液發生變旋現象的本質是葡萄糖分子中既有醛基又有羥基，它們彼此相互作用可以形成半縮醛，使原來羰基的C₁變成了不對稱碳原子。（　　）[華南理工大學2006研]

【答案】錯

【解析】變旋現象是由于分子立體結構發生某種變化的結果，而分子的不對稱性是物質產生旋光性的根本原因。

3葡萄糖和甘露糖是差向異構體。（　　）[山東大學研]

【答案】對

【解析】差向異構體是指僅僅只有一個不對稱碳原子的構型不同的光學異構體。葡萄糖和甘露糖是差向異構體，因為它們僅僅是第二位碳原子構型不同。

4淀粉在細胞內降解的最初產物是葡萄糖。（　　）[中國科技大學2008研]

【答案】錯

【解析】細胞內的淀粉降解，主要針對植物細胞。淀粉的水解有兩種途徑，即水解途徑和磷酸解途徑。水解途徑中，淀粉在α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-酶等作用下，可降解為葡萄糖。淀粉磷酸化酶在直鏈或支鏈淀粉的非還原端開始逐個切割淀粉鏈上的α-1,4-糖苷鍵，產生葡萄糖-1-磷酸。

5葡萄糖的α-型和β-型是對映體。（　　）[廈門大學2007研]

【答案】錯

【解析】只是在羰基C上構型不同的同分異構體，稱為異頭物，不是對映異構體。

6天然葡萄糖只能以一種構型存在，因此也只能有一種旋光率。（　　）[復旦大學研]

【答案】錯

【解析】天然的葡萄糖，無論是游離的或是結合的，均屬D-葡萄糖，在水溶液中主要以吡喃式構形含氧環存在，有α和β兩種構型，且兩種構型的旋光率不一樣。

7戊糖和己糖與強酸共熱時可分別脫水生成羥甲基糠醛和糠醛，后者均能與α-萘酚反應呈紅色。（　　）[山東大學研]

【答案】錯

【解析】戊糖和己糖在強酸作用下可脫水環化，分別生成糠醛（呋喃甲醛）和5-羥甲基糠醛，而且糠醛及其衍生物與α-萘酚反應生成的是紅紫色縮合物。

四、名詞解釋題

1蛋白糖基化[浙江理工大學2013研；浙江大學2007研]

答：蛋白糖基化是蛋白質翻譯后的一種重要的加工過程。在肽鏈合成的同時或合成后，在酶的催化下糖鏈被接到肽鏈上的特定糖基化位點，稱為蛋白糖基化。蛋白糖基化的種類主要有N-糖苷、O-糖苷、脂糖苷鍵型以及糖肽鍵型。

2糖的變旋性[四川大學2007研]；變旋現象[南京財經學院2012研]

答：糖的變旋性是由開鏈結構與環狀結構在形成平衡體系過程中的比旋光度變化所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可轉變為開鏈式結構，再由開鏈式結構轉變為β-D-葡萄糖；同樣β-D-葡萄糖也轉變為開鏈式結構，再轉變為α-D-葡萄糖。經過一段時間后，三種異構體達到平衡，形成一個互變異構平衡體系，其比旋光度亦不再改變。

五、問答題

1何為還原糖？蔗糖是一種由葡萄糖和果糖組成的二糖[Glc（α1?β2）Fru]，雖然這兩種單糖都是還原糖，但為什么蔗糖卻不是？[美國加州大學研]

答：能夠還原斐林試劑或托倫斯試劑的糖稱為還原糖。葡萄糖和果糖的羰基碳分別為C₁和C₂，但在形成蔗糖時這兩個單糖殘基通過α-Glc（1→2）β-Fru糖苷鍵相連，即兩個異頭碳均參與了糖苷鍵的形成而不能再與氧化劑反應，因此蔗糖不是還原糖。

2五只試劑瓶中分別裝的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液，但不知道哪只瓶中裝的是哪種糖液，可用什么簡單的化學方法鑒別？[四川大學2017研]

答：用下列化學試劑依次鑒別，如表1-14所示

表1-14　鑒定不同糖類的試劑及現象

六、論述題

若以3,5-二硝基水楊酸（DNS）試劑來測定某水果中葡萄糖的含量，請簡述樣品前處理試驗步驟、樣品分析方法、實驗結果的計算及注意事項。[南京農業大學2008研]

答：（1）樣品前處理步驟如下：①稱取適量水果；②在研缽中研碎；③用蒸餾水沖洗研缽并定容到一定體積；④取定容后水果液離心，上層清液即為測定樣品。

（2）樣品分析方法：①配制標準濃度的葡萄糖液；②以3,5-二硝基水楊酸顯色標準管和測試管；③繪制標準葡萄糖濃度-吸光值直線，可得出直線斜率Kb（C_樣品－A_測試管與C_葡萄糖－A_葡萄糖直線均符合朗伯-比爾定律，斜率一致）；④讀出測試管吸光值，并推算樣品濃度；⑤根據樣品濃度推算水果中葡萄糖濃度。

（3）實驗結果的計算：（A_測試管已知）

根據朗伯-比爾定律：A＝lg（1/T）＝Kbc

A為吸光度，T為透射比（透光度），是出射光強度比入射光強度；K為摩爾吸光系數。它與吸收物質的性質及入射光的波長λ有關；c為吸光物質的濃度，單位為mol/L，b為吸收層厚度，單位為cm。

推算樣品濃度，得：C_樣品＝A_測試管/Kb

再根據樣品濃度：A_測試管/A_葡萄糖＝C_樣品/C_葡萄糖

得出葡萄糖濃度：C_葡萄糖＝A_葡萄糖C_樣品/A_測試管

（4）注意事項：①充分研磨，讓水果中葡萄糖充分溶解；②定容后，搖勻容量瓶；③樣品液離心充分，清液中不可殘留顆粒，以免影響吸光值；④標準試劑濃度選擇合理，濃度不可太高或太低；⑤樣品濃度如果太高，可進行稀釋，如果太低，則可加大水果取量；⑥標準試劑和測試樣品的3,5-硝基水楊酸顯色同條件進行，以減小誤差。