不同種類的蘑菇，其成熟的子實(shí)體在大小、形狀、顏色、質(zhì)地和高矮等方面具有很大的差別，但都是由菌蓋、子實(shí)層體（包括菌褶、菌管和子實(shí)層）、菌柄、菌托、菌環(huán)五部分組成的。子實(shí)體上部好像一頂帽子似的那一部分就是菌蓋。菌蓋的形狀因蘑菇種類的不同而各異，常見的有鐘形、半球形、圓錐形、凸形、斗笠形和平展形等。菌蓋的顏色也是五顏六色的，各有不同，有灰色、褐色、白色、紅色、黃色、綠色、紫色和常見的混合色等。菌蓋下方產(chǎn)生子實(shí)層的部分就是子實(shí)層體，呈葉狀的稱作菌褶，呈管狀的則稱為菌管。菌褶指的就是生在菌蓋下面的皺褶部分，它們通常很薄，如果不把蘑菇翻過來，我們根本就看不到。菌褶的顏色會隨著蘑菇的生長而漸漸地發(fā)生變化，在菌蓋剛展開的時(shí)候，菌褶通常是白色的，等菌褶上的孢子漸漸長熟，菌褶就會變成不同的顏色。菌褶通常呈放射狀排列，中心與菌柄的頂部相連接，向外則延展到菌蓋的邊緣。菌管有長有短，有容易和菌肉剝離的，也有不容易剝離的，在顏色方面也呈多樣性。子實(shí)層主要分布在菌褶的兩側(cè)和菌管中，有擔(dān)子和囊狀體等遍布其中。菌柄大多長在菌蓋的中央，也有偏生或側(cè)生的情況。菌柄有肉質(zhì)的、蠟質(zhì)的，也有纖維質(zhì)的和脆骨質(zhì)的。有的菌柄和菌蓋不容易分離，有的則極易分離。菌柄的顏色多種多樣，形狀和長短也各不相同，有圓柱狀和紡錘狀的，也有棒狀和杵狀的。菌柄還有空心和實(shí)心的差異。菌托是環(huán)繞在菌柄基部的一層或薄或厚呈囊狀或杯狀的膜，這層膜是子實(shí)體發(fā)育早期形成的，叫總苞或外菌幕。菌環(huán)是菌蓋邊緣和菌柄連接處所覆蓋的一層薄膜，為碎片或絲狀物，通常環(huán)繞在菌柄上。

了解了蘑菇的生物學(xué)特征，我們才能更好地認(rèn)識蘑菇。