人們之所以喜歡食用蘑菇，其味道鮮美自不待言，更多的原因是許多蘑菇具有極高的營養價值，對我們的身體很有益處。就拿猴頭菇來說，中國古代就有“山中猴頭，海味燕窩”的說法，現代人更是將其譽為“胃腸保護傘”。如此贊譽，對于一種蘑菇來說，會不會言過其實呢？猴頭菇是一種生長在深山中的大型肉質菌，它們對自己的生活環境很挑剔，喜歡長在闊葉木的斷面或是樹洞里。在剛開始生長的時候它們通常是白色的，等到長成熟之后就會變成黃棕色，而且毛茸茸的，看起來就像金絲猴的腦袋，人們因此給它起了形象的名字。猴頭菇是一種非常鮮美的山珍，雖然是素食，但是卻比肉食還要美味。猴頭菇的營養價值極高，這種蘑菇所含的氨基酸足有16種之多，其中8種都是人體必需的。除了富含氨基酸之外，猴頭菇還含有多種維生素和許多礦物質成分。除了營養價值外，猴頭菇還含有許多藥用成分，食用猴頭菇對消化不良、腸胃不適的人很有幫助。

除此之外，猴頭菇富含許多糖類物質，這些物質對抑制癌細胞的滋生很有作用。猴頭菇具有如此之多的功能，難怪人們對它贊美有加！