廣義地講，食用蘑菇指的是一切可供食用、藥用的真菌的統(tǒng)稱。而狹義的食用蘑菇指的則是可供人們食用的大型真菌。那么，常見的食用蘑菇到底有哪些呢？不管是森林里的猴頭菇、木耳、松茸和牛肝菌之類的木生菌，還是生長在田間小徑或是草原上鮮美的草菇、口蘑等草生菌，都是營養(yǎng)價(jià)值高且深受人們喜愛的食用蘑菇。世界上目前已知的28700多種大型菌類中，其中可供食用的有2000多種。但是，并不是所有能吃的蘑菇我們都吃得到，因?yàn)樵谶@2000多種可食用蘑菇中，只有少數(shù)種類能夠大面積人工栽培。現(xiàn)在，菇農(nóng)已經(jīng)開始用人工培養(yǎng)的菌絲種植蘑菇了，這大大提高了食用菌的繁殖速度和產(chǎn)量。灰樹花、猴頭菌、羊肚菌、牛肝菌、杏鮑菇、茶樹菇、雞油菌、松露、松茸、姬松茸、平菇、草菇、竹蓀等都是常見的食用菇，而其中栽培最廣泛的要數(shù)平菇、黑木耳、香菇、草菇、金針菇、金耳、銀耳等食用蘑菇了。在人工栽培的蘑菇中，杏鮑菇、白靈菇、松茸等都屬于比較珍稀的品種。人工栽培的蘑菇，不但有可以食用的蘑菇，還有許多具有極高的藥用價(jià)值，比如冬蟲夏草、茯苓和靈芝。

我們平時(shí)吃的蘑菇，大多是人工栽培的，那些采自野外的可食用菇產(chǎn)量少，而且價(jià)格十分昂貴，相信隨著科技的發(fā)展，一定會(huì)有更多種類的野生可食用菇被納入人工栽培的行列。