找一當街的鋪面，壘起一座曲尺型柜臺，在柜臺上嵌入一兩口鍋灶，然后留足臺面的位置，再做一個擺放菜品的小櫥窗。柜臺側面和后面，放置著一張張小方桌、長條桌和一些配套的小方凳、長條凳，供客人們進食時落座。操作的廚師里面一站，生意就開做了。這是樂山小吃店一般的格局。樂山城內外大大小小的蹺腳牛肉店，鋪面也大抵如此，似乎一百年都不曾改變。

蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。相傳在上世紀三十年代...