自序

幫助餐飲從業(yè)者以及對(duì)餐飲行業(yè)有興趣的讀者了解外賣這個(gè)不同以往的新事物，形成總體認(rèn)知，輔助他們?cè)诮?jīng)營(yíng)中做出正確決策，是本書的宗旨。

對(duì)于新事物、新行業(yè)，馬云曾說，很多人輸就輸在，對(duì)于新興事物，第一看不見，第二看不起，第三看不懂，第四來不及。

這雖然是一句老話，但是從外賣行業(yè)這短短幾年的發(fā)展歷史來看，話中所指的四個(gè)階段無不一一被應(yīng)驗(yàn)：

看不見。2014年，彼時(shí)“餓了么”平臺(tái)已經(jīng)在外賣行業(yè)深耕了6年，但在大眾點(diǎn)評(píng)給它投資8000萬美元的新聞曝出之前，餐飲界無人知曉這個(gè)平臺(tái)。在大家眼中，外賣也無非是餐廳隨手做的“不入流”的生意而已。

看不起。2015年，外賣市場(chǎng)資本滿溢，補(bǔ)貼橫行，只要和平臺(tái)合作，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，就可以賺到錢。然而，大部分商家認(rèn)為純外賣是黑作坊做的事情，即使平臺(tái)拿著大額補(bǔ)貼上門示好，依然被拒之千里。

看不懂。2016年，整個(gè)行業(yè)形勢(shì)大反轉(zhuǎn)。在2015年一些暴富神話的加持之下，過量的商家涌入。與此同時(shí)，用戶規(guī)模雖然已經(jīng)很大，但是由于整個(gè)外賣行業(yè)中的品質(zhì)商家鳳毛麟角，所以絕大多數(shù)用戶并不為外賣品質(zhì)和外賣品牌買單。因此所有外賣商家不分檔次地陷入價(jià)格戰(zhàn)中。一眾在2014～2015年獲得明星投資人投資的項(xiàng)目也有近半數(shù)宣告失敗。

來不及。從2017年至今，波濤洶涌的外賣行業(yè)才首次顯現(xiàn)出“穩(wěn)定”的狀態(tài)。大量的外賣品牌，包括曾經(jīng)傳統(tǒng)的堂食品牌終于明確了把外賣作為“戰(zhàn)略級(jí)”業(yè)務(wù)的地位，開始專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，相應(yīng)地也取得了可觀的營(yíng)業(yè)額。整個(gè)市場(chǎng)的擴(kuò)張也趨于穩(wěn)定增長(zhǎng)，外賣正在小步快跑地進(jìn)入二三線城市市場(chǎng)。但是這個(gè)時(shí)候，仍然有大量的品牌和商家被淘汰出外賣賽道。原因很簡(jiǎn)單，此時(shí)的外賣行業(yè)已經(jīng)是專業(yè)化團(tuán)隊(duì)及品牌的天下，市場(chǎng)已經(jīng)不再會(huì)給新入場(chǎng)者從頭學(xué)習(xí)和適應(yīng)環(huán)境的機(jī)會(huì)。

毫無疑問，外賣現(xiàn)如今已成為社會(huì)最主流的消費(fèi)品之一，只要你身在餐飲行業(yè)之內(nèi)或者打算進(jìn)入餐飲行業(yè)，就不能忽視外賣。但是無論什么行業(yè)，最危險(xiǎn)的狀況無非是在一無所知的情況下踏入一個(gè)全新的領(lǐng)域。因?yàn)槟阈枰獜牧汩_始經(jīng)歷“看不見、看不起、看不懂、來不及”這四個(gè)階段，除非學(xué)費(fèi)充足，否則很有可能在第一個(gè)階段就認(rèn)輸離場(chǎng)。

本書希望餐飲行業(yè)的同仁依循正確的思維方式迅速達(dá)成“看見外賣局勢(shì)、重視外賣業(yè)務(wù)、看懂外賣玩法、跟上外賣競(jìng)爭(zhēng)”的成就。也許你只花了幾十元錢以及一周時(shí)間用來讀書，但我相信你由此省掉的學(xué)費(fèi)可能千萬倍于此。

祝愿天下餐飲人在外賣新時(shí)代乘風(fēng)破浪！