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第10章 泰國國王駕崩

  • 美食與寶藏
  • 燦爛的美食家
  • 2778字
  • 2019-12-09 16:49:47

地陪阿坤直接上前跟飯店溝通理論,導游小雅也前去安撫一干團員,飯店老板不在店里,溝通的店員也只是個值班經理。

店員跟地陪詳細解釋,原來因為國王駕崩了,受過國王恩惠的廚師長前去哀悼國王,老板不給假就直接要求離職,老板與廚師長爭論,最終極意挽留,并親往家中看望才有今天這個局面,廚師長一旦離職,后廚一大半都是他的親友和故人。

在旅行團一行人強烈要求退菜賠償的情況下,時間已經到了下午近兩點。大家相互爭吵奈何語言不通,在現場極度混亂的情況下,并沒有找到解決之法。

看著團友們的憤恨怒火,既憤怒而又饑餓、疲倦,店員幾次聯系老板都無果后,黎齊找來導游,

“讓我和后廚溝通一下”。

泰國地陪和導游小雅相互對視,都沒反應過來黎齊是什么意思,但又生怕他將事情鬧得更僵,并沒有同意。

“我開過飯店,招待過近百人的大宴,我來做今天的午餐!”

黎齊的表情堅毅認真,給人以不怒自威的氣勢,地陪和導游小雅都被這無形的氣場震懾,兩人都目瞪口呆,數秒鐘過后,地陪和導游商議最終決定,讓黎齊上前一試。

地陪阿坤讓店員叫來餐廳廚師,讓廚師和黎齊溝通,黎齊和廚師最終商議決定同意中方使用廚房設備與食材。

“半小時,五道菜,一小時菜品上齊,保證菜量、口味!”

黎齊用一種不容置疑的語調與神情,轉身向餐桌前的眾人說道,隨后在廚師的引導下進入餐廳后廚。

黎齊來到后廚,他看了下廚房的廚具器皿以及各色食材,

“嗯,和中餐廳基本無異”,

“調料雖然不如國內豐富,但天然植物,香料眾多”

“也許不太順手”

“應該可以克服”

黎齊用細小的只有自己才能夠聽到的聲音說道。

后廚操作間里、水槽旁、案板前,廚師和幫工還有服務生都站在那里看著。

黎齊指著廚師模樣的泰國小青年道:

“幫忙找件廚師服,圍裙。”

地陪阿坤幫忙翻譯道,青年廚師快速跑到辦公室,東翻西找拿來了一身廚師服,廚師帽和一套嶄新的圍裙。

黎齊拿起粘板上菜刀,他看了一眼不太鋒利的刀刃,

“不夠鋒利,需要打磨”

說完后他左顧右看,終于在水槽旁看到了磨刀石,他走上前去拿起一條白色毛巾折疊整齊擺放在不銹鋼操作臺,磨刀石被清水浸濕放在毛巾上,刀刃順遂著磨刀石的方向,節奏整齊的上下擺動著,七八秒光景,菜刀打磨完成,刀刃鋒利無比。

一根香芹被黎齊擺放在略微泛黃的白色砧板上,哐哐哐,瞬間光影,香芹被切的細密整齊,碎末均勻顆粒,仿佛機器切割的一般。

他又試著拿起一只雞腿,刀身徑直垂立,迅速舉刀下劈,刀根切肉斷骨,右手持刀左手手掌快速下墜,雞腿連骨帶肉整齊斷面。

噹噹噹,四條雞大腿均勻切成大小齊整帶骨肉塊,黎齊右手持刀,刀起刀落清麗迅猛,后廚的人員沒能看清他的全部動作就已經結束了。

后廚里,廚師、小工、服務員都還在為黎齊的精湛刀工所驚訝,黎齊已經停下手中的動作,他猛地轉身,指向一名廚師模樣的青年,

“活計,可以的話幫我搗一下南姜和鮮蒜”

他上身略微轉動,又看向另一位廚師青年,

“帥哥,幫我清洗一下胡蘿卜、土豆、泰椒、萵筍、蘆筍”

他又轉向另一個廚師,快速指揮道,

“麻煩把你們的黃咖喱和綠咖喱都給我拿過來”

地陪阿坤一直跟在黎齊身邊,充當著私人專屬翻譯,看著黎齊的游刃有余,阿坤也無不驚嘆這中國青年一定是哪家飯店的行政主廚。

南姜、泰椒、黃咖喱、綠咖喱以及羅望子、香茅草都是泰國特有的食材調味料,黎齊一個中國廚師,也不知道怎么就這么清楚的了解的泰國特色的食材香料。

隨著后廚急速的腳步和慌亂的操作,廚師間已經隱約開始建立了默契,黎齊給幫廚交代了食材處理的大小,蔬菜切剁的距離,又一旁督促著油鍋煎炸蝦餅肉圓的幫廚。

他也沒有閑著,一邊將魚露、甜醬、羅勒、拉差均勻攪拌在一起,一邊又細切檸皮、香茅和酸角,一頓眼花繚亂的操作,色彩艷麗,五光十色的鮮亮醬汁宣告完成。

最先準備好的是壽喜燒蘸醬,增加了多種泰國風味香料讓醬汁變得更具泰國風情。隨后沙爹串醬也宣告完成,椰漿,紅咖喱,酸角汁的奇妙搭配讓沙爹味道濃厚香醇。

最后海鮮蘸醬也制作完成,伴隨而來的是泰國當地廚師油炸、烤制的各式肉食、海鮮、酥類陸續完成,當然是嚴格按照黎齊的要求與嚴格把控下,準確無誤完成。

兩道前菜同時擺盤完成,出菜上桌,從進廚房到上菜黎齊總共用時不到10分鐘,神乎其神的技藝確實驚艷了后廚的眾位異國廚師。

當烤味拼盤與炸味拼盤同時上桌后,餐桌上開始有各式各樣的驚嘆聲,贊美聲。烤串與炸物的火候都控制的恰到好處,香濃的蘸料更增加了食物的原本滋味,兩相結合味美異常。

后排餐桌上的張曦原兩指捏著雞肉串,蘸著桌上的沙爹醬細細品嘗,如此清麗娟秀的姑娘唯獨對肉食無法抵抗,如此強烈的反差萌反倒拉近了她與團員之間的距離。

“這鮮嫩的口感,這濃厚的沙爹醬香,這都太合我的胃口了,”

張曦原說話間還不忘拿起一串羊肉串,她情不自禁的脫口而出到。

昔日里女神范十足的張曦原,此時的樣子仿佛就是在小區門口的烤肉攤上的擼串青年,不僅她自己,旅行團的一行人都被燒烤和炸物吸引的停不下嘴來,在食客們風卷殘云的間隙,第三道菜也上桌了。

泰國最具特色的小吃青木瓜色拉,這道菜完全是討好舌尖味蕾的藝術家,一道菜上桌,餐桌的所有人都味蕾全開,即使是食肉動物張曦原也忍不住多動了幾次筷子。

泰式木瓜沙拉,一道看似簡單的菜肴卻蘊含著酸、甜、咸、辣四種味道,一口下去瞬間舌頭炸開了花口感爽脆,齒頰留香。

后廚里,黎齊先將青木瓜去皮,按紋路切成細絲,之后又入冰水浸泡,浸泡同時他將將蒜頭、小辣椒放進石臼中搗爛,加入長豆角、青檸汁、椰糖、魚露、番茄、蝦米、木瓜絲、豆角、花生仁,花生仁留下了少許以作最后裝飾來。

黎齊一邊用勺子翻攪,一邊用杵搗食材,為了使其均勻混合、加快入味,黎齊使出了全身的力氣,再之后將椰糖加入,它的加入讓整道菜粘稠而且擁有獨特的鮮甜。

當攪拌均勻之后再將剩下的花生仁略切碎,灑在表面,就這樣,一道可口的青木瓜沙拉就大工告成!黎齊用它精湛的廚師技藝,很好地還原了這道菜的本真味道。

餐廳里,緊隨而來,又一道菜上桌,這道菜是黎齊臨場巧思,這是一到的中菜泰做的泰式風味紅燒肉。

當紅燒肉一上桌,旅行社的所有美食家們都競相哄搶,軟糯濃香的紅燒肉增加了泰國風味的

香茅草、魚露和甜辣醬,獨特新鮮的口味瞬間抓住了一眾團友的味蕾。

黎齊利用了泰國獨有的黑抽制作紅燒肉,黑抽是一種類似中國的醬油膏或者港澳黃豆老抽的調味醬油,用它炒制的紅燒肉紅黑透亮,不需添加太多冰糖就能掛上漂亮的顏色,新奇的做法再輔以香茅草,少許魚露和薄荷葉,獨特異域的香料芳香撲鼻而來。

“這是什么神仙組合,吃到嘴里整個人仿佛都飄了起來,香辣的口味讓人全身發汗,濃郁綿軟的肉香又使人渾身輕飄飄起來,香茅草與薄荷的清香是的吃完后唇齒間依舊清爽,太無與倫比”

出塵脫俗,面容嬌美的氣質少女面帶春風沐雨般的神情脫口說道,廚房與餐桌相隔十七八米遠,黎齊想確定下食客們的反饋,便三步并兩步走向了用餐區,走到鄰近餐桌四五米遠的地方,那悅耳動聽的褒獎聲傳入耳中,那人是誰,竟如此會吃!

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