蘇州和杭州都是江南名城，魚米之鄉卻有很多著名的面館。蘇州有朱鴻興，杭州有奎元館。朱鴻興因為陸文夫的小說《美食家》名聲大震。我只去過奎元館，印象最深的是這里的面很貴，好像最便宜也要三十塊錢一碗。盛名之下其實難副，我沒覺得有什么特別之處。

一碗好面首先面條要爽滑筋道，麥香濃郁，隨便拌點辣醬、蔥花就很有味道。好面館通常有專門的師傅自己搟面，可惜現在很多面館都用機制面濫竽充數。機制面也不是完全不...