冬瓜是最常見的蔬菜之一，你隨便走進一個江南農家，都可以在房前屋后看見南瓜、冬瓜和成串的辣椒，因為它們都能經冬耐久。有人說冬瓜過冬必須保護好表面那層白霜，我覺得沒有科學依據(jù)。在我兒時的印象中，冬瓜只要沒有切開就不會腐敗。

蔬菜通常都是越鮮嫩越好，但冬瓜、南瓜相反。老南瓜甜味純正，做成辣椒餅又辣又甜，最好下飯。老冬瓜表面沒有小冬瓜那層細刺，讓通常承擔削皮任務的孩子比較放心。做菜時掌握好火候，...