月薪：5000

存款：6200

新菜品的原則：

1、必須是能夠很下飯的爽口炒菜。

2、必須要能夠和現有的菜品食材有所重疊，這樣比較方便備貨，也可以防止食材積壓變質。

3、必須控制食材的成本和制作難度，方便客流量翻臺率。

根據這三個月原則，袁勤業首先想到了回鍋肉。肉，永遠是人類飲食中最渴望的食材。無論是菜系，做餐飲必須把葷菜作為第一考慮要素，除非是專門做精品素菜的館子。只有先讓客人吃夠了葷菜，才會順道點一些素菜。即使是素菜，也要有一些葷菜作為配菜搭配。袁勤業是湘南省人，炒回鍋肉作為湘南菜系經典的炒菜做法，他自然清楚，而且也喜歡吃。炒回鍋肉需要的是五花肉，這和什錦大串有重合，備貨相對方便一些。同時炸油渣煉出的豬油也可以用來炒菜用。

好咧，說干就干！袁勤業馬上去菜場購買食材。不過光是炒回鍋肉還不夠，不可能只有肉啊。一般正宗的湘南菜炒回鍋肉都是用豆瓣醬來爆炒，佐以紅綠辣椒和大蒜作為配菜增味點綴。不過袁勤業不想用辣椒大蒜，因為他希望看到客人們狼吞虎咽的把整盤菜倒在飯碗里，把飯和菜拌在一起吃個精光，然后露出一臉滿足的模樣。如果使用紅綠辣椒，很多客人是不吃的。那么使用什么配料呢？

袁勤業很快又想到了，用大蔥！大蔥總有十分獨特的香氣，將大蔥煸炒，即使不放味精只放鹽，吃著也有很鮮美的味道。而且大蔥的口感雖然柔軟，但柔中又帶一點脆，那是大蔥蔥葉的硬度。炒大蔥原本就可以單獨作為一道菜，如果和豆瓣醬炒回鍋肉結合在一起，肯定能夠成為極品下飯美味！

袁勤業提著大袋食材回到店里，立即進廚房開始做菜。李志國已經回來了，和彭濤一起好奇的看著大廚所提著的菜。煤火一直都燃著，只要打開通風口就能燃起爐火來。袁勤業從冰柜里取出五花肉和豬油，先把五花肉整塊放入煮鍋中熬煮，放入幾片生姜去腥味。等紅肉煮熟變成白色以后取出，再切成細肉片。大蔥洗凈斜刀切片即可。準備好以后，煤火已經燃起來了。每個蜂窩煤煤眼里都跳動著藍色的小火苗，宛如一個個活潑的精靈一般，就等著袁勤業的指揮。袁勤業用手指靠近爐火劃了一下，火苗們立即開始行動起來，整齊劃一的跟隨著指尖舞動。

“袁哥”李志國站在廚房門口往里探頭進來看著袁勤業生火，好奇的問，“今天準備炒什么菜呢？”袁勤業看了看他，笑道：“我已經想到了新菜品，比較合適咱們做快餐，是蔥炒回鍋肉。”彭濤也好奇的站到李志國后面往里看。

袁勤業將炒鍋放在爐火上，用手指輕輕的在鍋邊畫著八字，讓火苗能夠均勻的舔到整個鍋底，這比被動等爐火熱鍋更快。好了，倒入豬油。看著豬油從冰凍的塊狀逐漸化為透明油脂，袁勤業感到一股莫名的興奮。他緩緩的將炒鍋晃動，使得豬油在鍋中來回流淌，將整個鍋內覆蓋住，讓食材在鍋中翻炒時不會落入死角導致炒糊粘鍋。

“嘩啦”一聲，將五花肉片倒入鍋中。肉片上的水和油一接觸，立即泛起油星子。炒菜就是講究猛火快炒，炒回鍋肉尤其如此。袁勤業左手持鍋，右手握鏟，左手食指在搖晃炒鍋的時候跟著節奏一起劃動火苗加大火力，右手快速翻炒五花肉片。不一會，看似高傲堅挺的白花花五花肉片很快就低下了頭，在鍋中微微卷曲起來，開始變得白里透黃。同時極其勾引口水的肉香開始飄散，很快就彌漫了整個廚房。到這里，連袁勤業在內，三人都不約而同的咽了口口水。

五花肉片過水爆炒變成回鍋肉片，放入大蔥片，又是“嘩啦”一聲響。不得不說，這食材入炒鍋的水碰油響真是能夠激發人的食欲。袁勤業堅持將主料分開翻炒然后再拌到一起。大蔥片單獨翻炒不會受到太多其他食材的影響，其單純的質地能夠更好的發揮出來。大蔥內部的營養成分在翻炒中滲透出來，遇到鍋中油水會形成一股稀薄的自來芡，這正是大蔥奇妙口感的精髓所在，是其他蔬菜作為炒菜配菜無法比擬的。而廚魂之力加大火力使得大蔥能夠以快的速度爆炒，也減少了營養和味道的損失。

好，大蔥炒得差不多了，將回鍋肉片倒入，加入豆瓣醬、鹽和味精，快速翻炒。大蔥的勾芡就像是一條河流，將豆瓣醬和肉香融合在一起，在炒鍋里來回流淌著，使得食材更加美味。“好，出鍋！”袁勤業喊了一聲，將蔥炒回鍋肉出鍋裝盤，端到了桌上。而李志國和彭濤早就拿著筷子等不及了。

這盤冒著熱氣的蔥炒回鍋肉，看上去沒有紅綠辣椒版本的那么五顏六色，但是大蔥那朦朧的自來芡覆蓋在食材上面，給人一種味道融會貫通會很好吃的強烈信號。“好香！”李志國也顧不得剛出鍋的燙口，夾了一筷子送進嘴里，邊哈氣邊咀嚼邊說，“哇，真的……是真的香！”彭濤吃著吃著，被燙得忍不住深呼吸涼口，連話都說不出來。“嗯，可以。”袁勤業坐下來也拿起筷子夾了吃一口，點頭表示很滿意。這蔥炒回鍋肉，一切都以襯托出回鍋肉的肉香為目標。大蔥帶有一絲甘甜，在咸膩的肉片油水中起到了一點中和調劑的作用，使得整盤菜的味道都得到了提升。同時大蔥本身也是很棒的炒菜主料，這比那些食客們經常不吃丟掉的辣椒要強多了。

三人幾筷子就解決了這盤蔥炒回鍋肉。李志國長舒一口氣，問道：“袁哥，你這個真的是沒話說。這個蔥炒回鍋肉打算怎么賣呢？”袁勤業正想說，店子進來一個女子，是今天開張第一個客人。三人急忙起身招呼。李志國滿臉堆笑著問道：“您好，請問想吃什么？”女子拿著菜單看了看，抬起頭問：“你們這里沒有其他的菜嗎？只有炒飯？炒飯感覺很上火啊。”“啊，我們有蓋澆飯！”不等李志國搭話，袁勤業首先笑著說道，“我強烈推薦你嘗一嘗我們的蔥炒回鍋肉蓋澆飯，非常好吃。”李志國很聰明，立即接過話來說：“對對付，蔥炒回鍋肉蓋澆飯很棒！”

女子疑惑的看著他們，問道：“這個蓋澆飯怎么菜單上沒有呢？多少錢啊？”李志國和彭濤一時語塞，紛紛看向袁勤業。袁勤業說：“二十塊一份。”女子更加懷疑了，皺著眉頭說：“感覺好貴啊。而且你們這里的東西都好貴。”李志國和彭濤再次語塞，不知如何搭話。袁勤業笑著說：“物有所值，美女。這樣吧，如果不好吃，我請客。怎么樣？”這話都說到這份上了，女子也不好意思再啰嗦什么，便點頭道：“那好吧，給我來一個蔥炒回鍋肉蓋澆飯。”“好咧！蔥炒回鍋肉蓋澆飯一份！”

“哇，這……”當袁勤業把蔥炒回鍋肉蓋澆飯端到女子面前時，那被裝得滿滿當當的盤子讓女子驚訝得說不出話來了。這分量確實很多，女子尷尬的笑著說：“這也太多了吧？這，哈……”她滿臉羞紅的用手捂住嘴巴，邊笑邊說：“我的天哪，這也太多了。我怎么吃得完啊？”袁勤業坐在廚房門口說：“沒事，美女你不要覺得我是故意討好你才放這么多的。我們這里就是這個標準，這就叫物有所值。來，嘗嘗味道如何吧。”

這蔥炒回鍋肉蓋澆飯，晶瑩剔透的白米飯被先壓到一個大圓碗里然后倒扣在盤子上。圓碗在扣飯前先用開水燙一下，使得扣出來的米飯在水的黏著下粘得比較緊致。扣出來的飯團表面帶水就顯得很漂亮。飯扣好了，再把蔥炒回鍋肉沿著飯團邊緣倒上。大蔥的自來芡沿著飯團邊緣滲透進去，再加上焦黃的五花肉搭配爽白大蔥，看上去特別有食欲。

女子被如此熱情款待，心情自然好起來了。“嗯……嗯？嗯！”當五花肉片、大蔥片和米飯一起被筷子送入嘴里以后，女子的表情如同發現了一片新大陸一般，豁然開朗。這蔥炒回鍋肉當然好吃，況且剛剛試吃過，創業三人得意洋洋的看著女子品嘗。“嗯！這個真的……”女子激動的想說話，但是由于飯菜太燙又不得不把話憋在嘴里說不出來。她喝了一口水，咽下了口中的食物，高興得說：“這個真的很好吃啊！哇，真的。我真的沒想到。”

她都顧不得說話了，好像生怕說多話吃不上這美味的蓋澆飯，用筷子把飯菜扒到勺里，再送入嘴中。咀嚼飯菜的時候，女子臉上洋溢著幸福感，那是發自內心的絲毫沒有掩飾的幸福，是純粹美食帶來的美好體驗。真是太好吃啦！