前言

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“民以食為天”，餐飲行業是一個永遠不會過時的行業。餐飲行業非常注重體驗，所以餐飲的創新還是要圍繞以下三個方面去做：一是，產品體驗，餐飲的競爭需要回歸本元，好吃才是王道，當然餐飲也在朝著單品極致的方向發展；二是，環境體驗店鋪裝修和設計，細節的人性化；三是，服務體驗，店鋪內提供給消費者的服務。餐飲行業市場很大，機會很多，但是競爭也非常慘烈，只有真正專注客戶體驗，并且精耕細作地運營一個品牌的餐飲才會取得成功。

互聯網經濟，是基于互聯網所產生的經濟活動的總和，是信息網絡化時代產生的一種嶄新的經濟現象。互聯網思維，就是在（移動）互聯網+、大數據、云計算等科技不斷發展的背景下，對市場、用戶、產品、企業價值鏈乃至對整個商業生態進行重新審視的思考方式。物競天擇，適者生存，在互聯網經濟的大環境影響下，很多行業都會受到沖擊，但傳統餐飲業面臨挑戰，新餐飲崛起，兩者絕非敵人，而是戰友。傳統餐飲業需要新餐飲業的新鮮血液來為行業帶來生機；而根據市場需求誕生的新餐飲業也需要傳統餐飲業的經營理念作支撐，結合新的創意點，進行包裝營銷，才能長久發展，不被時代淘汰。這些新型的理念為現代餐飲在管理、選址、運營、配送和人力等各個方面提供專業化指導。因此，餐飲行業并沒有像其他行業一樣受到互聯網的沖擊。中國餐飲業的數字化進程急劇加快，而互聯網思維不僅僅是一種新型思維方式，更成為餐飲業開啟勝利之門的密匙。近兩年，一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等盛行，餐飲預訂、美食交友等開始“生根發芽”，同時，有不少餐飲企業開始開發自己的線上平臺。隨著時代的發展，目前餐飲業發展呈現五大趨勢：經營精細化、品牌多元化、消費簡單化和體驗個性化、營銷網絡化。作為餐飲人，如何把握最新的發展趨勢，運用新思維不斷創新，尋找突破口，將成為制勝關鍵。

本書立足于互聯網經濟的背景及餐飲行業的體驗性，結合作者在教學過程中對知識的積累及在餐飲行業的實踐經驗，參考了大量的酒店管理相關文獻、餐飲管理相關網站，吸取了很多專家、學者的相關研究成果精心編寫而成。寫作過程中，本書力求簡明扼要，通俗易懂，理念新穎，可操作性強，案例豐富實用，緊隨時代潮流，囊括了從零基礎投資餐飲店所應該掌握的重要基本環節，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老板和從業人員參考使用，以便于指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。

編者

2017年3月