第1章　細(xì)致的準(zhǔn)備工作

餐廳服務(wù)可以是標(biāo)準(zhǔn)化的，標(biāo)準(zhǔn)化能夠提高餐廳管理和服務(wù)的效率。然而在實際的操作中，現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于享受固定的“標(biāo)準(zhǔn)”模式的服務(wù)，這對如今競爭激烈、形勢較為嚴(yán)峻的餐飲業(yè)從業(yè)人員提出了更高的要求。除了在菜品上推陳出新之外，在服務(wù)上要求更加細(xì)節(jié)、更加貼心、更加個性化，這才是餐飲服務(wù)發(fā)展的方向。

餐飲管理和服務(wù)的過程中有很多細(xì)節(jié)是需要餐廳經(jīng)營管理者重視的，也需要餐飲服務(wù)的一線員工在實踐中靈活地應(yīng)用，做到在不同的情境中，面對不同的顧客，采用不同的方法和技巧，達(dá)到同樣的效果——顧客的滿意。

因此，從餐廳的餐前準(zhǔn)備、顧客迎接、點菜服務(wù)、餐中服務(wù)到餐后結(jié)賬等，整個餐廳服務(wù)流程中都存在著很多需要我們重視的服務(wù)細(xì)節(jié)，而餐飲管理則在其后發(fā)揮著管理控制的巨大作用。

餐飲經(jīng)營的工作煩瑣、環(huán)節(jié)冗長，而且面對的顧客各不相同，因此，整體運(yùn)作的流暢和前后一致性尤為重要。而在諸多環(huán)節(jié)中，準(zhǔn)備工作的重要性尤為凸顯。