內容簡介

本書采用“案例+分析+指導”的形式，從前廳到后廚，從準備工作到安全、衛(wèi)生、員工管理等后臺運作，利用諸多案例對餐飲經營管理進行細節(jié)上的闡釋，總結出實用的管理與服務兩方面的經驗和訣竅。從準備工作、預定與迎賓工作和就餐三個環(huán)節(jié)進行討論，詳細講解就餐管理與服務、收尾與收銀，以及投訴處理與客戶關系維護；衛(wèi)生管理和廚房管理；采購、成本控制、庫存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和員工管理；最后圍繞餐飲信息化來講解，同時還準備了餐飲各部門的一些實用電子表格供讀者參考。

本書內容系統(tǒng)全面、分析細致、形式靈活，無論是對中小型餐廳的老板、經理、各階層管理者，還是各等級餐飲店的一線從業(yè)人員，都有著極強的指導性與可操作性。