1.2　員工儀表

【情景案例】餐飲服務員儀容儀表標準

但凡餐飲店、酒店、飯店，均會對員工保持清潔有所要求，并把要求詳細地列入員工手冊。

1.頭發

（1）保持頭發清潔，經常洗發，不可有異味；

（2）額前頭發不可過長，不能遮住眼睛，發式不可吹得過于夸張；

（3）男員工側面頭發不可以蓋過耳部；

（4）女員工穿制服時，頭發必須束起，發夾或頭花必須為黑色。

2.鼻與口腔

（1）經常留意及修剪鼻毛；

（2）要保持口腔和牙齒的清潔與衛生，不應吃異味較重的食物（如大蒜、大蔥、洋蔥、臭豆腐等食品）。

3.胡須

男員工不準留胡須，并且每天必須剃胡須。

4.化妝

（1）女員工應統一化淡妝；

（2）不得在皮膚外露處文身；

（3）使用香水味道不宜刺鼻，要清新淡雅。

5.指甲

（1）男女員工均不得留長指甲，指甲應經常修剪，所有指甲應短而干凈；

（2）女員工不能涂抹色彩艷麗的指甲油。

6.首飾

（1）女員工不可佩戴垂下來或夸張的耳環；

（2）項鏈不可露出制服外；

（3）不能佩戴任何質地的戒指和手鏈，以免影響食物衛生。

7.襪子和鞋

（1）襪子必須為黑色；

（2）必須穿著由酒店發給的工鞋或皮鞋上班。

8.工牌

必須佩戴工牌上班，工牌佩戴在上衣的左胸上方，不得歪斜。

9.服裝

必須穿著干凈制服上班，且穿著整齊。上班時必須戴工作帽。必須系圍裙及攜帶凈布。

【分析與評價】

餐飲服務有其獨特的特點，員工一旦開始工作就不能退換。這就要求每位服務人員在面客時，必須要注意自己的形象，要擁有端莊整潔的儀容、文雅得體的舉止、文明禮貌的言語。在員工形象中，員工的儀表儀容是最重要的，員工的精神面貌在一定程度上體現了酒店的服務形象，而服務形象是酒店文明的第一標志。形象代表檔次，檔次決定價值，價值產生效益，這就是一個連鎖反應。

【管理與服務訣竅】

管理者應督促員工注意自身的形象，每次上崗前都必須自行檢查一次個人衛生和儀表，管理者也應在工作中對此多加留意和監督，以樹立起大方得體、干凈利落、溫文爾雅的酒店服務人員的良好的外部形象。

有的服務員在面客時沒笑臉，或者對顧客說話不禮貌，都是員工培訓和管理監督不到位的原因。因此，管理者在服務員面客這部分要尤其重視。而良好的工作氛圍，付出與收獲成正比，承受能力之內的工作量是影響員工面客時的笑容是否真誠、精神面貌是否積極的重要因素。