一、餐飲店選址的基本原則

餐飲店的選址，應(yīng)遵循以下原則。

1.市場(chǎng)原則

餐飲店的地址選擇、經(jīng)營思路確立以及產(chǎn)品和服務(wù)的開發(fā)都是以市場(chǎng)為依據(jù)的。因此，考慮在何處興建餐館，建造什么規(guī)模和檔次的餐館，選擇哪些設(shè)施設(shè)備，提供怎樣的餐飲內(nèi)容和服務(wù)，都應(yīng)該以目標(biāo)顧客為出發(fā)點(diǎn)，盡可能地方便目標(biāo)客源。首先，地址的選擇應(yīng)該和目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。如果餐館主要以經(jīng)營快餐為主，那么較為理想的區(qū)域應(yīng)該是流動(dòng)人口比較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、居民住宅區(qū)、主要交通干道附近等場(chǎng)所；如果餐廳提供的用餐環(huán)境較為雅致，菜肴比較精美，講究精致服務(wù)和用具，那么此類餐館最好開在政府機(jī)構(gòu)附近、高檔住宅區(qū)、大的貿(mào)易商行和金融機(jī)構(gòu)等所在區(qū)域，主要針對(duì)的客源市場(chǎng)是商務(wù)宴請(qǐng)、正規(guī)的社交活動(dòng)及一些高收入者。其次，餐館的選址要方便顧客，盡可能地在地理位置上接近目標(biāo)市場(chǎng)所在位置，并且有便利的交通能夠到達(dá)。

2.利潤原則

餐館投資、經(jīng)營的最終目的是為了取得預(yù)期的利潤，并盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)收回投資以降低風(fēng)險(xiǎn)。因此餐館的選址要充分評(píng)估地價(jià)、租金、設(shè)施設(shè)備費(fèi)用、員工成本、原料供應(yīng)、各種稅費(fèi)等成本費(fèi)用因素，并提前預(yù)測(cè)餐館可能的銷售收入以及在經(jīng)營過程中將會(huì)或有可能碰到的問題。隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)者理性消費(fèi)的成分越來越大，國家對(duì)公款消費(fèi)的嚴(yán)格控制使得公款消費(fèi)的比例逐漸減少，家庭餐飲消費(fèi)比例不斷擴(kuò)大，餐飲投資的回收時(shí)間將會(huì)越來越長(zhǎng)。投資回收期的延長(zhǎng)，要求餐館在選址時(shí)更加慎重考慮和測(cè)算投資回收期，充分預(yù)計(jì)各類重大經(jīng)濟(jì)事件的發(fā)展趨勢(shì)，以及這些事件對(duì)餐館經(jīng)營業(yè)績(jī)可能產(chǎn)生的影響，保證選址能夠盡可能地為經(jīng)營利潤打下良好基礎(chǔ)。

3.便利性原則

首先，餐館應(yīng)盡可能選在靠近顧客或者方便顧客前來用餐的地點(diǎn)。因此，餐館的選址往往都設(shè)置在交通便利的購物區(qū)域、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、居民區(qū)及車站、機(jī)場(chǎng)、碼頭、公園、游樂場(chǎng)所等人流比較集中的地方。這表明餐館選址要根據(jù)人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)來進(jìn)行選擇。其次，便利性原則也體現(xiàn)在餐館為顧客所提供的附屬設(shè)施上，隨著汽車在我國的逐漸普及，此類設(shè)施最重要的就是停車場(chǎng)，餐館的選址應(yīng)該考慮到有充足的空間來為顧客提供停車場(chǎng)所，這是目前提高餐館競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)有力措施。最后，餐館選址應(yīng)該保證有足夠的交通工具為顧客服務(wù)，周圍有便捷方便的道路通行，沒有過多的交通限制和交通障礙物，能夠使顧客方便地抵達(dá)餐館。

4.穩(wěn)定性原則

市場(chǎng)的穩(wěn)定首先依賴于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展和社會(huì)秩序的安定，因此選址應(yīng)盡可能地選擇那些經(jīng)濟(jì)和社會(huì)治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，保證當(dāng)?shù)鼐用裼凶銐虻氖杖雭磉M(jìn)行餐飲消費(fèi)活動(dòng)。其次，穩(wěn)定性是指所選場(chǎng)地的“安全性”，重點(diǎn)是要和所選的地點(diǎn)在預(yù)期的營業(yè)期內(nèi)不能因城市的擴(kuò)建、改造而受到影響。同時(shí)，餐館的選址也要注意場(chǎng)地周圍環(huán)境可能發(fā)生的變化，是否會(huì)影響到餐館日后的生意。

5.可見度原則

餐館是一種社會(huì)服務(wù)性機(jī)構(gòu)，它直接面對(duì)顧客，因此需要處在一個(gè)比較明顯的位置上，以便引起顧客的注意，吸引顧客。評(píng)價(jià)餐館可見度高低的辦法，就是看餐館能夠從幾個(gè)方向觀察到。如果顧客從任何一個(gè)角度看，都能看到餐館的規(guī)模和外觀，那么這家餐館的選址就具有較高的可見度。一般來說，餐館最好能直接面對(duì)街道或者顧客能直接看到的位置，如果餐館不是非常顯眼或者處在某些建筑物內(nèi)部，那么就應(yīng)該設(shè)立一些明顯的標(biāo)志、通過建筑的裝飾、霓虹燈等來彌補(bǔ)可見度的不足。