本章小結

本章主要闡述了谷物檢驗基礎知識和谷物檢驗技術兩方面內(nèi)容，其中谷物檢驗基礎知識包括：谷物的概念和用途；主要谷物種類；谷物檢驗的依據(jù)。谷物的檢驗技術包括糧食油料扦樣、分樣法；谷物的類型及互混檢驗法；谷物含水量檢驗；面粉中含砂量的測定；糧食中粗纖維素的測定；糧食中粗脂肪含量的測定；谷物中鎘的測定；谷物中總汞的測定；谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定；谷物中六六六、滴滴涕等有機氯殘留量檢驗；谷物中百草枯殘留量的測定；玉米中黃曲霉毒素B1的測定。

1.谷物檢驗基礎知識

谷物通常是禾本農(nóng)作物所生產(chǎn)的籽粒。簡單介紹稻谷、小麥、玉米、高粱等的概念、形態(tài)、結構及分類。谷物檢驗主要依據(jù)糧油、食品國家標準，糧食衛(wèi)生標準，綠色食品標準，無公害農(nóng)產(chǎn)品標準及有機食品標準。

2.谷物檢驗技術

①糧油扦樣分樣法包括：三種扦樣工具，扦樣器、取樣鏟及容器；六種扦樣方法，單位代表數(shù)量，散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動糧食扦樣法、零星收付糧油扦樣法及特殊目的取樣；兩種分樣方法，四分法及分樣器法。

②谷物類型及互混檢驗法：同種類糧食、油料間不同粒型、粒質、粒色的互混檢驗，以及不同種類糧食、油料間的互混檢驗。

③谷物含水量檢驗三種方法：直接干燥法、定時定溫烘干法、兩次烘干法。

④面粉中含砂量的測定：利用粉類糧食懸浮于四氯化碳表層，砂塵沉于四氯化碳底層，從而將粉類糧食與砂塵分開。除能與砂塵共沉淀的芝麻粉等以外的粉類糧食均用此法測定含砂量。

⑤糧食中粗纖維素的測定：谷物糧食在經(jīng)過酸液、堿液及溶劑處理后，烘干灼燒恒重后計算糧食中粗纖維素含量。

⑥糧食中粗脂肪含量的測定：將粉碎、分散且干燥的試樣用于有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即為粗脂肪。

⑦谷物中鎘的測定：試樣經(jīng)灰化或酸消解后，注入一定量樣品消化液于原子吸收分光光度計石墨爐中，電熱原子化后吸收228.8nm共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸光度值與鎘含量成正比，采用標準曲線法定量。

⑧谷物中總汞的測定：采用原子熒光光譜分析法和冷原子吸收光譜法兩種方法測定谷物中的總汞量。

⑨谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定：利用氣相色譜儀含有機磷的試樣在富氫焰上燃燒，放射出波長526nm的特征光，通過濾光片選擇后，由光電倍增管接收，轉換成電信號，經(jīng)微電流放大器放大后，被記錄下來，試樣的峰高與標準品的峰高相比，計算出試樣相當?shù)暮俊?/p>

⑩谷物中六六六、滴滴涕等有機氯農(nóng)藥殘留量測定：　　試樣經(jīng)提取、凈化后用氣相色譜法測定，與標準比較定量。電子捕獲檢測器對于負電極強的化合物具有極高的靈敏度，可分別測出痕量的六六六、滴滴涕。不同異構體和代謝物可同時分別測定。

谷物中百草枯殘留量的測定：百草枯是有機雜環(huán)除草劑，用硫酸溶液煮沸回流加以提取，經(jīng)陽離子交換樹脂柱凈化，以飽和氯化銨溶液洗脫，加入連二亞硫酸鈉溶液，百草枯被還原為藍色化合物，用紫外-可見分光光度計進行定量。

玉米中黃曲霉毒素B1的測定：黃曲霉毒素是最強的化學致癌物質，也是劇毒物質，毒性比氰化鉀還強。黃曲霉毒素B1經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后，在波長365nm紫外光下產(chǎn)生藍紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來測定含量。