本書設立了食品加工生產技能綜合實訓和食品檢驗技能綜合實訓兩個模塊,模塊一涵蓋了焙烤食品、肉制產品、果蔬產品、水產食品、發酵食品和蛋制品加工,在具體內容選擇上盡可能考慮到實用性和反映食品生產的新成果。模塊二包括大米、水果罐頭、食用植物油、啤酒、黃酒、果蔬汁飲料、醬腌菜等具有代表性的檢驗任務,選取的檢驗參數主要為食品企業出廠檢驗項目和容易出現食品質量安全問題的檢驗項目。本書選取的內容以食品加工生產企業、食品農產品質量檢測機構崗位要求為準則,以最新頒布的國家現行有效的國家、行業標準及相關法規制度為依據。根據高職高專綠色食品生產與檢驗專業學生的學習特點,本著“以崗位為基礎、以能力為本位”的原則,將培養“應用型、技能型、技術型”人才作為目標。

本書可作為高職高專綠色食品生產與檢驗及相關專業教學用書,也可作為食品工業企業培訓教材和技能鑒定培訓教材,還可作為食品工業生產、食品質量與安全、食品質量監督與檢驗類的技術人員及管理人員參考用書。