在一張簡(jiǎn)樸的方桌上放著十?dāng)?shù)杯剛剛泡出的茶湯，站在桌邊的沈敏先是和身旁眾人一一聞過(guò)其中香味，然后便邀請(qǐng)眾人一起分湯嘗味。等到他們把全部茶湯品完之后，給了大家一點(diǎn)時(shí)間回味，沈敏已經(jīng)迫不及待的向眾人詢問(wèn)道：“我覺(jué)得編號(hào)2、5、9、13這四杯茶的味道還可以，你們覺(jué)得呢？”

沈正禮道：“我喜歡3、5、10、11這幾杯茶湯。”董先則慢吞吞的說(shuō)道：“還是5、9、10最合我的口味。”曹樂(lè)真則小心觀察著沈敏的神色道：“5號(hào)和13號(hào)的香氣最好，其他的我覺(jué)得還是不及團(tuán)茶啊。”齊彥河則皺了皺眉頭道：“我怎么覺(jué)得每一杯都差不多，不過(guò)比團(tuán)茶可清爽的多了…”

經(jīng)過(guò)了和眾人的一番討論，沈敏方才總結(jié)道：“這么看來(lái)5號(hào)最合大家的口味，不過(guò)阿先、樂(lè)真，你們?cè)僬亦l(xiāng)里幫著嘗嘗味道，看那種茶最受歡迎。畢竟我們制作的茶是要拿出去賣的，可不是給我們自己喝的，不可自己糊弄自己…”

拜上輩子流行了一陣普洱茶熱，沈敏倒是去深入的了解一下普洱茶的制法和同其他茶葉之間的區(qū)別。雖然他不是什么制茶師，但卻起碼了知道了后世幾種發(fā)酵茶的制作流程，特別是這個(gè)時(shí)代還沒(méi)出現(xiàn)的炒青法。

宋代的茶葉制作雖然比之盛唐是大大的精益求精了，但是中國(guó)古代手工制茶的巔峰卻是在明代，確切的說(shuō)應(yīng)該是明末清初。而明代制茶所貢獻(xiàn)的獨(dú)特技術(shù)，一是炒青法，二便是渥堆。

這兩項(xiàng)技術(shù)對(duì)于制茶最大的貢獻(xiàn)，其實(shí)就是增加了茶葉的產(chǎn)量。宋代的蒸青團(tuán)茶，實(shí)際上對(duì)原料的挑選是非常嚴(yán)格的，不僅只取芽頭，甚至還限定了摘取時(shí)間。而炒青和渥堆，不僅降低了對(duì)于原料的要求，更是增加了茶葉的儲(chǔ)藏時(shí)間，發(fā)酵茶葉自然是越陳越好。

這個(gè)時(shí)代的茶葉產(chǎn)區(qū)大多在淮河以南，也就是說(shuō)茶葉產(chǎn)區(qū)幾乎全在大宋，即便是占據(jù)了中原的金國(guó)，也必須要從大宋進(jìn)口茶葉。而大宋茶葉產(chǎn)區(qū)又被分為兩塊，四川和四川以外。其中四川占據(jù)了大宋茶葉產(chǎn)量的40%，據(jù)說(shuō)一年有將近三千萬(wàn)斤的茶葉產(chǎn)量，也就是說(shuō)整個(gè)大宋一年產(chǎn)出的茶葉大約在6-7千萬(wàn)斤上下。

對(duì)于這個(gè)時(shí)代的大宋來(lái)說(shuō)，茶葉經(jīng)濟(jì)已經(jīng)是一個(gè)不小的規(guī)模了，基本上每個(gè)宋人頭上可以分?jǐn)偟揭唤锊枞~。只是大宋老百姓的消費(fèi)水平并沒(méi)有這么高，其中近一半的茶葉是對(duì)外銷售的。

而大宋政府對(duì)于茶葉貿(mào)易從專賣制到茶引制，一年下來(lái)大約可從茶葉貿(mào)易中收稅近300萬(wàn)貫，可見(jiàn)其中盤剝之狠了。

首先茶農(nóng)所生產(chǎn)的茶是不得私自出售的，一律要賣給官府名下的‘山場(chǎng)’（‘山場(chǎng)’再把收購(gòu)的茶送到‘榷貨務(wù)’），山場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格以品質(zhì)不同差別很大，差的安徽茶15文/斤，好的杭州茶185文/斤，最好的海州茶可達(dá)850文/斤。

而工人工資是60文/天，4個(gè)人工可以采18斤茶。換句話說(shuō)，人工費(fèi)就差不多13文/斤了。扣除官府的利息和耗茶，低檔茶根本無(wú)利可圖，高檔的茶葉到還有點(diǎn)賺頭。

于是到了靖康之變前，茶戶已經(jīng)不愿將自家茶葉販賣給山場(chǎng)，而是情愿私下販賣給商人了。而同樣的，商人向榷貨務(wù)購(gòu)買茶葉，哪怕最差的茶葉每斤也超過(guò)了60文，而且胥吏不僅往里面填充陳茶，甚至還填充了因?yàn)楸９懿簧贫l(fā)霉腐壞的茶葉。于是商人也是寧可選擇走私茶葉，也不愿在官府這里購(gòu)買了。

于是到了紹興年間，除了四川之外，大宋其他地區(qū)的茶葉專賣制度幾乎名存實(shí)亡，改為茶引制度了。茶引分‘長(zhǎng)引’、‘短引’，前者用于長(zhǎng)途販運(yùn)，價(jià)格是100貫/120斤；后者用于在當(dāng)?shù)劁N售，價(jià)格20貫/25斤。

老實(shí)說(shuō)，這種茶引制度雖然簡(jiǎn)便易行，又省卻了許多機(jī)構(gòu)，但是將近一斤茶一貫的茶稅，使得湖北一帶的私茶商漸漸興起了。這些私茶商兇猛彪悍又團(tuán)結(jié)，聚集在一起穿越山嶺時(shí)，甚至連地方軍隊(duì)都不敢去攔截。

當(dāng)然對(duì)于那些有門路的大茶商來(lái)說(shuō)，卻又可以通過(guò)壟斷對(duì)金、夏的茶葉壟斷貿(mào)易獲得高額利潤(rùn)，并以五、六折的價(jià)格大量向朝廷購(gòu)買茶引，從而兩頭獲利。

掌握了海上通道的沈敏自然懶得和那些大茶商去爭(zhēng)奪對(duì)金、夏的陸上貿(mào)易，但是陜西、西夏等地5、6貫一斤的茶價(jià)，也是他難以放棄的。所以他才找來(lái)了饒州當(dāng)?shù)氐牟钁簦退麄冄芯恐谱鞑璐u和紅茶的技藝，這樣制作出來(lái)的茶葉產(chǎn)量，自然是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出舊法的。

更何況，即便江西這邊無(wú)法運(yùn)茶出海，福建他總還可以想想辦法，實(shí)在不行就去大理找人開(kāi)發(fā)普洱茶去好了。有了穩(wěn)定的茶葉來(lái)源，保安軍就可以直接打開(kāi)遼東各游牧部族的市場(chǎng)，從而打通遼東和南方的物資交流之道了。

和大宋官府一心只想著茶馬貿(mào)易不同，沈敏此時(shí)看重的卻是遼東豐富的畜牧產(chǎn)品和林業(yè)產(chǎn)品，一旦打開(kāi)了這個(gè)市場(chǎng)。已經(jīng)把都城搬去燕京的金國(guó)，將會(huì)和過(guò)去的遼國(guó)一樣，慢慢失去對(duì)于遼東部族的控制力了。一個(gè)經(jīng)濟(jì)上不受控制的地區(qū)，就算是同一個(gè)民族也未必會(huì)有相同的認(rèn)同感，更何況遼東此時(shí)最大的部族還是和女真人有著深仇大恨的契丹等民族。

被沈敏請(qǐng)來(lái)兩名茶工，原本以為這位年輕的官人只是一時(shí)的異想天開(kāi)，這種前所未有的制茶法是不可能獲得成功的。但是今日嘗到了他們按照沈敏指點(diǎn)制作的茶葉后，方才發(fā)覺(jué)這種新方法制作出來(lái)的茶葉倒是別有一番風(fēng)味，未必不會(huì)賣不出去。

就在他們對(duì)著茶湯滋味交頭接耳時(shí)，沈敏又拿起了一旁放著的一塊茶磚說(shuō)道：“等到今年秋茶下來(lái)時(shí)，就按照大家選定的編號(hào)，制作這樣的茶磚，每塊不少于2斤。茶廠的機(jī)械就交給張、黃兩位師傅去打造了，想來(lái)你們這些天也應(yīng)該知道如何改進(jìn)制作這些機(jī)器了吧？”

兩位被沈敏點(diǎn)到名的茶工趕緊叉手應(yīng)道：“全憑沈官人吩咐，只是倒時(shí)這收茶的工作應(yīng)該如何去做？這樣一塊茶磚又該如何定價(jià)呢？”

沈敏沉吟了片刻后說(shuō)道：“我知道你們兩人擔(dān)心什么，這茶廠成立之后，我保證你們能拿到兩成的股份，至于收茶的工作，我會(huì)同老師商議后再定。至于茶廠所產(chǎn)的茶磚，我會(huì)分為三個(gè)等級(jí)進(jìn)行收購(gòu)，第一等的1200文一塊，第二等的600文一塊，第三等的則是350文一塊…”