各種蔬菜

33．常吃番茄抗癌抗衰老

番茄中含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲癥、牙齦出血等。

34．番茄面膜可去除死皮

對于皮膚黑且粗糙的人，可以將番茄搗汁后涂于臉上，停留約15分鐘后用清水洗凈，對去除面部死皮大有幫助。

35．炒番茄更易吸收

番茄生吃不抗癌，不抗病。番茄在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素容易為人體吸收，所以烹制番茄或在番茄上淋上油，更容易吸收番茄紅素。但應避免長時間高溫加熱。

36．空腹不宜吃番茄

番茄含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生反應，凝結成不易溶解的塊狀物。一些硬塊可將胃的出口幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成急性胃擴張而使人感到胃脹痛。

37．吃萵筍的好處

萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產后乳汁不通等癥。

38．吃萵筍美白抗衰老

萵筍能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關的疾病，使皮膚白嫩。

39．吃萵筍對眼睛好

半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿卜素的化學物質可以防止視網膜老化，因為這些物質可以吸收損害眼睛的光線。

40．萵筍的吃法

萵筍可生食、可熟食，可涼拌、燒、炒、燴，也可加工腌漬醬菜、泡菜等。萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

41．萵筍不宜多吃

萵筍雖然好吃，但也不可過多食用，否則會引起夜盲癥。另外，脾胃虛寒者不宜多食。

42．黃瓜美白養顏

黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還含有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統的養顏圣品。

43．黃瓜抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

44．怎樣吃熟黃瓜

熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。

45．什么時候適宜吃煮黃瓜

吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把后來吸收的食物脂肪、鹽分等一同排出體外。堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。

46．紫菜黃瓜湯，婦女更年期宜食

紫菜黃瓜湯的做法：黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈；鍋內加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。

功效：此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。

47．解毒、保護胃黏膜，幫助消化

南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素，起到解毒作用。果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。

南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

48．南瓜全身都是寶

□ 南瓜花焙干研末，用麻油調抹可治頭瘡、癰疽，未潰者用白酒調敷，有消腫及鎮痛的功效。

□ 南瓜子洗凈炒熟研末，用蜂蜜調開水沖服，可驅蛔蟲、姜片蟲、絳蟲。每天食用一把炒南瓜子，能使前列腺肥大患者的尿液減少并明顯減輕尿頻、尿急癥狀。

□ 南瓜肉含有豐富的鈷，可以增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病病人胰島素分泌正常，以降低血糖。

□ 南瓜瓤有清熱利濕及解毒作用，適用于燒傷、燙傷、彈片及異物入肉未出等外科傷痛。

□ 南瓜還可治哮喘、久咳、浮腫、腹水、小便不暢、慣性流產、燒傷、燙傷、支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、痢疾、止痛等常見疾病。

49．吃絲瓜抗壞血病

絲瓜中的維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥。

50．吃絲瓜健腦美容

由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。

51．吃絲瓜抗病毒、抗過敏

絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

52．痰喘咳嗽、解暑除煩、乳汁不通吃絲瓜

絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經；具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡、祛風的功效；可用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。

53．絲瓜的挑選方法

挑選時用指甲掐表皮，質地較硬，色澤金黃，中等大小的為上品。一般來說應選老熟的。

54．怎樣吃絲瓜

食用時，可攔腰切成兩半，掏去瓤、籽，在沸水中燙煮8～10分鐘，迅速放于冷開水中浸涼，用筷子刮攪自然成絲。然后加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛吃辣的可加辣油，制成下粥的美味佳肴。

55．消除暑熱，預防中暑多吃苦瓜

盛夏酷暑時常吃些苦瓜，有助于消除暑熱，預防中暑、胃腸炎、咽喉炎、皮膚癤腫等疾病。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

56．防癌抗癌

苦瓜含有蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

57．怎樣挑選苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

58．吃茄子抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

59．吃茄子降膽固醇降血壓

茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助，是心血管疾病患者的食療佳品。

60．茄子可當做藥外用

把茄子細末用水調勻，外涂治療乳房皸裂；將冰片混入茄子細末之中，撒布于皮膚潰瘍處，有一定效果。茄子有活血、止痛、消癰的功效。

61．防斑美白

豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。

62．怎樣選豆芽

正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

63．做綠豆芽時應注意

□ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。

□ 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。

□ 綠豆芽下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

□ 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

64．吃豆角抗癌

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

65．豆角的洗法

豆角一定要先洗后擇，以避免使表層的農藥和細菌沾染到內部，從而極易引起腹瀉和農藥中毒。而且在擇菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，豆角的營養素會流失掉一部分。

擇好后的豆角，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時間，這是因為，如果切口長時間與空氣接觸，會使得維生素C被氧化。

66．吃韭菜補腎溫陽

韭菜性溫，味辛，具有補腎益陽的作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

67．韭菜適合哪些人吃

□ 一般人群均能食用。

□ 適宜便秘、產后乳汁不足的女性、寒性體質等人群。

□ 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

68．韭菜的挑選方法

買韭菜最好選菜葉較細、聞起來有濃郁韭香的。吃前用流水沖洗6次，可去除95%的農藥殘留。千萬不能長時間浸泡，否則會促進韭菜對有機磷的吸收。

69．韭菜炒雞蛋怎樣做更美味

做法：將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

70．胡蘿卜保護視力

胡蘿卜中有豐富的維生素A原，也就是胡蘿卜素，具有保護呼吸道免受感染、促進視力發育的功效，小孩子尤其需要。如果經常在飲食上安排一些，十分有益健康。

71．肺不好多吃胡蘿卜

β-胡蘿卜素和維生素E可以為吸煙者的肺部提供一些保護。β-胡蘿卜素還可以對抗導致衰老的自由基，從而保護非吸煙者的肺功能。

72．吃胡蘿卜禁忌

烹調胡蘿卜時，注意不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

73．辣椒防癌

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

74．吃辣椒減肥

辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病，但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

75．甲亢病人不宜食辣椒

甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳加快。

76．腎病患者不宜食辣椒

辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎臟功能。

77．白蘿卜美白肌膚

蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化、褐質沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。

78．防癌抗癌

蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

79．蘿卜治凍瘡

還可以將蘿卜切片，用電爐或炭火等熱源烘軟，貼在凍瘡處，繼續烘烤，距離與熱度以感覺舒適為度，過不了幾分鐘，凍瘡處有發癢的感覺直至腫消失。

80．食用白蘿卜禁忌

白蘿卜忌人參、西洋參同食。

81．白蘿卜枸杞排骨湯

原料：白蘿卜500克、排骨500克、枸杞15克、鹽5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水適量。

做法：排骨加入姜片，一起加入到冷水中煮沸；然后撈出排骨備用；這個過程可以有效去除排骨的血腥味。重新添水，加入排骨，一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉文火繼續煲40分鐘；排骨軟爛時，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調味就可以喝了。

82．芹菜有鎮靜、安神的作用

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

83．芹菜能抗癌、防癌

芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，其是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

84．吃芹菜降血糖、防痛風

芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

85．吃西藍花防癌、抗癌

西藍花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

86．清炒西藍花的做法

原料：西藍花，胡蘿卜。

做法：西藍花把根稍微切掉點，然后用手掰成小朵，洗一下。胡蘿卜洗一下，切片。鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西藍花過一下水，2分鐘即可，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿卜，過水1分鐘撈起。先用淀粉勾點芡。鍋中加底油，油熱倒入西藍花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘。然后加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋了。

87．海帶可凈化血液，防癌

它們都屬堿性食品，有凈化血液的作用。常吃海帶和紫菜能降低癌癥發生率。

88．吃海帶減少心臟脂肪

由于海帶中所含的多種礦物質和微量元素及維生素的綜合作用，在進食肉類食物時摻些海帶，會使脂肪在人體內的蓄積趨于皮下和肌肉組織，減少在心臟、血管和腸膜上積存，有效地預防心臟病、高血壓、血管硬化和脂肪過多等癥。

89．海帶鈣、鐵豐富，老人婦女兒童吃了更好

每100克海帶中，含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，真是高得驚人。所以海帶對兒童、婦女和老年人的保健均有重要的作用。

90．腫瘤患者吃扁豆好

扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

91．吃扁豆不當易中毒

扁豆是“上桌率”最高的家常菜之一，色澤美觀、口感鮮嫩，所含的蛋白質多于其他蔬菜一年四季都可食用，稱得上是蔬菜中的肉類。

但扁豆含有紅細胞凝聚素等天然毒素，如果烹調不當，食用后就會中毒。

92．怎樣安全吃扁豆

吃嫩扁豆能減少中毒的危險。烹調扁豆前要先去掉扁豆尖及莢絲，購買時選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，并用開水焯一遍或浸泡15分鐘。炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。

93．吃豌豆增強機體免疫功能

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

94．豌豆可防癌治癌

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

95．豌豆可美白、亮膚

《本草綱目》記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤”的功效。豌豆含有豐富的維生素A原，其可在體內轉化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。

96．喝綠豆湯解油膩

綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效，可以解除多種毒素。

97．喝綠豆湯抗過敏、排毒養顏

現代醫學研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。夏秋季節，綠豆湯是排毒養顏的佳品。

98．綠豆還有解毒作用

如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。

99．吃綠豆注意事項

□ 綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。

□ 綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。

□ 服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

□ 未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。

100．菠菜汁洗臉，去皺又美膚

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

101．電腦工作者、糖尿病人、貧血多吃菠菜好

電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者食用。

102．吃菠菜注意事項

□ 腎炎患者、腎結石患者不適宜吃。

□ 菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多。

□ 脾虛便溏者不宜多食。

□ 菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。

□ 應盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

103．菠菜怎樣吃更好

□ 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。

□ 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

□ 生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

104．蘑菇有鎮痛、鎮靜作用

巴西某研究員從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

105．通便排毒

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

106．吃蘑菇，降血壓

蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

107．吃蘑菇抗癌

蘑菇屬于益菌類食品，含有多種氨基酸和多種酶，香菇中含有香菇多糖，可抑制包括白血病在內的多種惡性腫瘤。

108．蘑菇抗衰老

蘑菇營養豐富，富含蛋白質和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。

109．油菜蘑菇

原料：油菜、料酒、醬油、蘑菇、蠔油、味精、鹽。

做法：起油鍋，油熱后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒。肉片變色后淋入料酒、醬油，下入嫩蘑菇大火翻炒。蘑菇變軟后，先下油菜梗、再下油菜葉，繼續大火翻炒。待油菜變軟變色，調入適量蠔油、鹽、味精，大火收汁出鍋。

110．黑木耳降血脂

黑木耳可降低血黏度，防止發生心臟病。現今，很多人體重超重，血脂偏高，多吃一些黑木耳對日后的健康大有益處。

111．心腦血管病人宜吃黑木耳

黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低膽固醇，對心腦血管疾病有益。黑木耳中的膠質，有助于將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附和聚集并排出體外，清滌胃腸。

112．吃黑木耳可防血栓、冠心病等病

黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

113．生姜治凍瘡

用新鮮的生姜片涂搽常發生凍瘡的部位，連搽數天，可防止凍瘡再生。若凍瘡已生，可用鮮姜汁加熱熬成糊狀，待涼后涂凍瘡處，每日2次，連涂3天。

114．生姜的吃法

生姜的吃法很多，如喝姜湯，吃姜粥，炒菜熱油時放點姜絲；燉肉、煎魚加姜片；制扁食、水餃餡時加點姜末，既能使味道鮮美，又助于醒胃開脾，幫助消化，利于胃腸對營養成分的吸收。

115．吃生姜6禁忌

□ 不要去皮：有些人吃生姜喜歡削皮，這樣做不能發揮它的整體功效。可洗干凈后切絲或分片。

□ 凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、膽囊炎、肺膿腫、肺結核、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

□ 不要吃腐爛的生姜：腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。

□ 生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。

□ 服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

□ 吃生姜并非多多益善：夏季天氣炎熱，易口干、咽痛、煩渴、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜多吃，在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

116．大蒜能預防結腸癌

實驗表明，常吃大蒜能預防結腸癌。

117．大蒜能抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。

118．降壓、降脂

據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習慣的地區。經常食用生蒜也有降壓作用。

119．降血糖

實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

120．消除疲勞，恢復體力

大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。