做菜加水的技巧

193．炒肉絲時

炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉要鮮嫩得多。

194．燉魚時

用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

195．蒸魚或蒸肉時

蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

196．熬骨頭湯時

熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。