料酒

184．烹菜加料酒去腥解油

烹飪用酒統稱料酒，包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

185．烹調時，何時放料酒最佳

燒魚時應在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、炒肉絲時，應在主料炒熟后放料酒；做湯時則應在湯開后再放入料酒。

186．料酒宜忌

烹調菜肴時不要放得過多，以免味道太重而影響菜肴本身的滋味。

夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣可使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。