食物鑒選

150．巧辨綠豆芽

農(nóng)貿(mào)市場上，常有些用化肥發(fā)制的綠豆芽，如食用者不加小心，會引起食物中毒。現(xiàn)介紹幾種鑒別方法。

□ 正常的綠豆芽略顯黃色，不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)。

□ 正常的綠豆芽不太粗，不正常的芽莖粗壯。

□ 正常的綠豆芽水分適中，不正常的水分較大。

□ 正常的綠豆芽無異味，不正常的有異味。

□ 另外，購豆芽時(shí)選擇6厘米長左右的為最好。

151．巧選銀耳

好的銀耳呈黃白色，干燥、朵大、肉厚且有香味。

152．巧辨醬油

醬油的優(yōu)劣，可從狀態(tài)、色澤、味道等方面識別。首先看醬油是否混濁，有無沉淀物或發(fā)霉，再將少許醬油倒入白瓷碗中觀察，若顯棕退色或紅退色，有光澤而不發(fā)烏，且有醇厚鮮美之味，而無酸、苦、澀等異味的醬油，為優(yōu)質(zhì)醬油。

153．怎樣鑒別香油

純正香油色澤透明鮮亮，不純香油有混濁物。冰箱中低溫存放24小時(shí)后，純正香油保持晶瑩剔透液體狀，不純香油則有明顯結(jié)晶。

154．怎樣挑選食用油

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以轉(zhuǎn)基因大豆為原料的食用油必須在標(biāo)簽上給予明確標(biāo)示。以轉(zhuǎn)基因大豆為原料的，自然不如非轉(zhuǎn)基因的。此外，最好不要到農(nóng)貿(mào)市場隨意購買散裝油，而是到正規(guī)超市和商場購買有品牌、有QS標(biāo)志的正裝油。

155．巧識假的加碘鹽

將碘鹽撒在切開的土豆片上或淀粉溶液中，可變成淺紫色，顏色越深，含碘量越高，無顏色反應(yīng)的則是假碘鹽。

156．買肉常識

看肉色，新鮮肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如肥肉發(fā)黃或肉呈黑紫色有淤血，不能要。含瘦肉的肉則特別鮮亮，色澤紅艷。

157．怎樣鑒別注水肉

在切開的肉表面貼上一張薄紙，稍后若能完整揭開，且紙已濕透的，則可能是注水肉；切開黏膜處，有較多稀黏液的肉要慎食。

158．怎樣鑒別新鮮的蝦

買蝦最好買活的，如果是冰凍的蝦，可以從頭背部狀況觀察其死亡時(shí)間。如蝦的頭背部發(fā)黑，或是已經(jīng)跟身體脫離，或是拎起來后頭部和身體之間有縫，都說明蝦的死亡時(shí)間比較長，最好不要購買。還有一些蝦是近海養(yǎng)殖的，打撈時(shí)受到漁船的柴油污染，聞起來會有異味，也不要購買。

159．淡水魚看眼海魚看肚

購買魚、蝦、河蟹、閘蟹、甲魚、貝類水產(chǎn)品時(shí)，首選就是活的，尤其是蟹、甲魚、貝類。購買淡水魚也是買活的，如果是剛死不久的魚，要觀察魚鱗是否完整，魚身上是否有出血點(diǎn)，出血點(diǎn)多的魚不要買。還要看魚眼是否烏黑而沒有發(fā)混，如果魚眼已經(jīng)混濁，說明魚已經(jīng)死了一段時(shí)間，也不要買。此外還可觀察魚鰓，不要購買魚腮不光滑、比較粗糙的魚，如果魚鰓呈暗紅色也不要買。

160．怎樣鑒選冰凍的海魚

如果買冰凍的海魚，如帶魚，要看魚的腹部是否柔軟，腹部太軟不要買，這樣的魚可能內(nèi)臟已經(jīng)變質(zhì)了。如果魚的肛門部位潰爛了或者有滲出也不要買，這樣的魚也不新鮮了。最好挑選肌肉組織結(jié)實(shí)、飽滿、有彈性的魚。如果買三文魚等已經(jīng)切片的魚肉，要選擇鮮紅色的、暗紅色的、發(fā)黑的也都不要買，而且還要聞有無異味。

161．怎樣挑選新鮮的水果

購買草莓時(shí)，如果草莓中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大，一般是激素過量所致。這樣的草莓大多是用了催熟劑或其他激素類藥，顏色新鮮但果味比較淡。

購買香蕉時(shí)不能買表皮嫩黃好看但果肉發(fā)硬的香蕉，這樣的香蕉也可能用了催熟劑。

西瓜使用催熟劑的情況比較多見，如果發(fā)現(xiàn)西瓜瓤紅得不自然、不均勻，或者西瓜籽還是白的，也不要購買。

162．怎樣識別新鮮的牛肉

首先肉眼觀察，新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤。不新鮮的肉表皮風(fēng)干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。

163．怎樣識別新鮮的羊肉

新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手。而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

164．外附白霜的雞蛋更新鮮

要判斷雞蛋是否新鮮可以從外觀區(qū)分：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑，當(dāng)?shù)安恍迈r時(shí)，白霜就會脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

165．怎樣挑選質(zhì)量好的皮蛋

皮蛋是不少人愛吃的食物，但往往不少人因?yàn)閼峙吕锩娴你U超標(biāo)而敬而遠(yuǎn)之。在選購皮蛋時(shí)，應(yīng)挑選外殼光滑、完整無破損、沒有斑點(diǎn)、有光澤的蛋。一般含鉛量高的皮蛋，外殼有黑色的斑點(diǎn)。

166．怎樣挑選面粉

未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色。此外，未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品味。

167．粘手大米切勿買

存放很久的陳米味道差，口感較為粗糙。霉變的米絕對不能吃，里面產(chǎn)生了黃曲霉素，食用后有引發(fā)肝癌的高風(fēng)險(xiǎn)。所以在購買大米時(shí)一要看顏色。較好的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑。此外，陳米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。二是聞氣味。捧起大米聞一聞，陳米會有發(fā)霉的氣味。正常大米則有股清香。此外，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時(shí)后，就可聞到明顯陳味。三是用手摸。用手摸搓大米表面，正常拋光的米，摸起來有圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有粘手感。

168．速凍食品的鑒選

速凍食品常會出現(xiàn)菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、酸價(jià)指標(biāo)超標(biāo)等問題。在購買時(shí)最好選擇有完整包裝的，要仔細(xì)查看生產(chǎn)日期，盡量選擇出廠日期新鮮的速凍食品，尤其是速凍的肉類和含肉餡的餃子，更要選新鮮的，而如果包裝內(nèi)有冰晶和粘連，就要謹(jǐn)慎購買。

169．買泡菜不能圖新鮮

腌漬食品剛出鍋的可不是最好的。在超市中選擇醬菜、泡菜時(shí)，要注意查看和詢問生產(chǎn)日期，一般說來，腌漬完畢20天至1個(gè)月的會比較放心。

170．熟食顏色不能太鮮艷

賣相太好、顏色過于鮮艷的熟肉、熟腸，很可能是添加了人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽，對人體有危害，所以要謹(jǐn)慎購買。此外，在選購熟食時(shí)不要隨意從街頭購買來歷不明的熟食，最好購買有包裝、有品牌的且包裝要密封，無破損，要注意包裝上的品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

171．怎樣挑選各種蔬菜

□ 菠菜，應(yīng)選葉厚，從根部附近就汁多葉厚的新鮮蔬菜。

□ 茴香，應(yīng)選根莖部很結(jié)實(shí)緊致的，不要選莖部太粗的。

□ 綠菜花，濃綠色，中間突起部分成圓形的菜花比較好，呈黃色的菜花是剛開花的，新鮮度不夠。

□ 韭菜，葉子寬厚，水靈，看起來挺拔的為新鮮的蔬菜，葉子前端看起來呈黃色的新鮮度已經(jīng)降低。

□ 圓白菜，應(yīng)選擇外部葉子顏色濃綠，水靈的。

□ 南瓜，皮結(jié)實(shí)、拿起來有重量感的南瓜比較新鮮。如是切開銷售的南瓜，應(yīng)選擇果肉呈鮮艷黃色，種子密集的。

□ 小油菜，應(yīng)選擇葉子寬厚，水靈，顏色濃綠的油菜。

□ 生菜，菜心卷的緊致，菜葉綠色新鮮為好的生菜。