[1]章前序是料理店老板的話語，日文版編者按語交待食客們都以“熊先生”稱呼他。

[2]甲子園：日本全國(guó)中學(xué)生棒球大賽的舉辦地，位于日本兵庫(kù)縣西宮市。

[3]雅克·庫(kù)斯托（1910—1997）：法國(guó)海洋科學(xué)家。

[4]這里指東京下町區(qū)域。相對(duì)于山手區(qū)（也作上町區(qū)）是以工薪族為主的住宅區(qū)，下町區(qū)留有傳統(tǒng)的江戶氣質(zhì)，生活氣息濃郁，住民主要是商業(yè)、手工業(yè)者。

[5]...