- 中國語言文化典藏·連城
- 嚴修鴻
- 2512字
- 2020-09-01 18:01:45
一 炊具
灶頭[ts?3t???22]
灶是家里的重要設施，民間除了便利因素的考慮，還有風水上的講究，比如灶門禁忌朝東?！敖Y灶”[ki55ts?5]建造灶子，須擇良辰吉日來舉行儀式。灶的一側設立供奉灶神的位置（見圖2-2）?！霸羁吡盵ts?3fuo55l??42]是指爐膛。
圖2-1是“三眼灶”，可放三個鍋。里側的是做飯、炒菜的鍋，外側的是用來燒熱水的。一般情況下是兩口鍋，一個是“前鍋”[ts?e22k?42]，一個是“尾鍋”[muo33k?42]。連城話有“前鍋唔曾滾，尾鍋呱呱滾”一說，指次要人物或旁人插嘴。
當地人認為，在灶上不適合敲打、斬切。另外，睡前須記得清理灶門口，叫作“掃火路”[s?3f?21i?35]。運氣不好，叫作“高毛倒灶”[k?33m?33t?21ts?5]。
2-1◆培田
2-2◆下余
飯甑[p?a55ts??i5]
米在鍋里先煮至半熟，撈起后放入一個底板透氣的木桶，蓋上蓋，放在鍋里蒸熟米飯。這連蓋的木桶叫作“飯甑”（見圖2-3），蓋子叫作“飯甑蓋”[p?a55ts??i3koe5]，底部透氣的則叫“飯甑箅”[p?a55ts??i3pi5]。小的可蒸一二升米，大的可放三升米飯。蒸飯時，等水開了再放入飯甑。蒸飯的同時鍋底也可以放些蛋、芋頭等。蒸飯時，飯甑蓋上滴出的汁液，叫作“飯仁水”[p?a55ie?22?i?213]，可以用來治療嘴角發炎。盛飯時，民間認為不可從中間舀取，不然會“懵心”[m??22s??i42]健忘。不能打了飯，在碗里壓實再裝，相傳這樣做，孩子會長不高。
2-3◆培田
2-4◆上枧
火鉗[f?21k?e22] |火鍬[f?21ts?i?42]
燒柴火時，用于撥拉爐膛內柴火、遞送柴草的鉗子。燒煤時使用的鉗子叫作“鐵鉗”[t?e55k?e22]。清理火爐灰的鏟子叫作“火鍬”。
2-5◆下余
匏勺[p?i?22??5]
由成熟的匏瓜對半剖開后，掏去瓜瓤、瓜子后做成的水瓢，輕便而堅固。木頭做成舀水的勺子，現也叫“匏勺”。當地有俗語諷刺過于挑剔，最后得到不好的東西，叫作“揀揀擇擇，揀到一個爛匏勺”。
2-6◆下余
繅籬[s?22ti22]
用于撈起半熟的米飯及需要過水的食材的竹編器具，也可用于過濾酒糟。過去，臉上有麻子的人被稱為“繅籬”，自以為是、敏感多疑的人被叫作“繅籬婆”[s?22ti22p??22]。用舊了、廢棄的“繅籬”，還可以用來撈取水田、魚塘上的浮萍。
2-7◆下余
飯籮□[p?a55le22k?io35]
刷鍋用的炊帚。多以竹子的一端劈開成細密的篾條做成，也有用竹枝的尾梢扎起來的。這個詞語中間的音節在城關有很多變體，有人說[l?22]、[luo22]、[ie22]、[la22]，也有說“飯頭□”[p?a55t???22k?io35]的。它的竹絲頂端因長期刷鍋細如針尖，叫作“飯籮□精”[p?a55le22k?io35ts??i42]，人們也用來剔牙或挑刺小塊的食物。
2-8◆廈莊
亂濟粗[luo55tsi3ts???42]
絲瓜老熟后，泡在水里一段時間后撈起，除去瓜瓤、瓜子，晾干后切成一段，就成了一個滿布纖維的刷子。可用來擦洗碗筷、鐵鍋、桌子等。“亂”“濟”“粗”三個都是同音字，本字不明，其中“粗”是搓擦的意思。
2-9◆文地
桃印[t??22ie?5]
做米糕時用于壓制圖案的模子，以木、瓷做成。模子為單面，凹陷部分刻了“壽”
“囍”等吉祥字樣及一些美麗的圖案。也有人叫“粄印”[pa21ie?5]。民間有“乞桃印、粄印出來一般般”一說，用來形容兩人長得相似。
2-10◆隔川
研缽[ne21pa35]
以鑿開石頭或澆鑄生鐵做成，用以搗爛和研碎中草藥、胡椒、蒜頭、姜塊等的器具。
2-11◆培田
擂缽[luo22pa35]
陶制，用于擂粉制漿的器皿。內有突出螺紋，便于摩擦。多用于擦碎薯、芋的塊莖，制作淀粉。形容小孩頑皮粗野，也說“擂缽子”[luo22pa55ts??213]。
2-12◆下余
碗櫥[va21t??i?22]
放置碗筷的木制立櫥。通常因食物殘留，容易滋生蟑螂，當地采用擺放鮑魚殼的方法，利用其散發的特殊氣味驅除它們。
2-13◆下余
筷子筒[k?ua3ts??21t???22]
筷筒。多用一節竹筒制成的，也有陶瓷燒成的，釘在墻上。底部有孔，可以濾干水滴。
2-14◆培田
砧棚[ts??i33p?a?22]
以楮樹鋸下的橫切面做成的切肉砧板，比較厚實牢固，耐水浸。因其厚實，有人形容臉皮厚為“乞砧棚般厚”；肉大塊，也可以說切得如“砧棚般厚”。“砧”不合聲母對應，是訓讀用字。
2-15◆蓮峰
屠
[t?i?22t??i213]
用于砍切肉骨的大砧板，以一截樹樁做成，可以承受斧頭的劈砍。一般用于賣肉的店鋪。小孩長得壯實，可以形容為“乞屠
般”。
2-16◆下余
笪子[ta55ts??213]
竹篾編成，用于隔水蒸的平面架子。
2-17◆下村
蕨□笪[kui55la?33ta35]
一種用于蒸熟“米桃”[mi21t??22]（參看圖4-11）、“珍珠丸”[t???i33t?i?33ve33]（參看圖4-10）及“蕨□丸”[kui55la?33ve22]淀粉捏成的丸子的隔水墊子，用竹篾編成。
2-18◆北團
甑蓋[ts??i3koe5]
鍋蓋，多以杉木做成，圓形，中間有把手。
2-19◆廈莊
絲刨[s??22p??22]
即銅制的礤床，是用于把瓜、蘿卜、地瓜等擦成絲的器具。
2-20◆下余
葉蓋[i3koe5]
以竹黃竹篾除去篾皮外層留下的部分編織，用來蓋住飯碗、剩菜的透氣竹罩子，可以防蚊蠅、擋灰塵。尖頂的更早有，平頂的是后起的。
2-21◆羅坊
2-22◆蓮峰
樵[ts?i?22]
連城多山，多數人家還直接在山林伐薪燒火。柴火，如同多數客家話，連城叫作“樵”，乃古詞遺存。大塊的叫作“大樵”[t?a55ts?i?22]，細小的叫作“嫩樵”[n??i55ts?i?22]。極細的樹枝做成的柴火叫作“樵須”[ts?i?22si42]。結疤多、紋理不順、難以劈開的柴火，叫作“刮屎樵”[kua55???21
ts?i?22]，也用于比喻難以對付的人。
2-23◆培田
松光[ts???i22k??42]
松明。在連城有特別的民俗意義，紅白大事、年節慶祝都用得上。新年時，將其劈成細條，搭成三角或者正方形，點燃后擺放在門口，叫作“歲火”[si3f?213]，當地人認為可以表示喜慶與驅邪。娶親時，新娘須“□火”[k?ia?55f?213]跨火，跨過的就是一堆“松光火”。出殯時，前頭帶路的須執一個長長的“松光火把”來引路，辦理喪事后的人員以及從醫院病愈歸來的人回來也都要“跨火”。夜里行走，也有將“松光”枝條裝在鐵罩子里點燃，當作火把用。“松”在城關本應讀[ts?i??22]，在這個詞中發生了音變，韻母為[??i]。
2-24◆上江
竹繼[t???55ki5]
裁好并劈開的竹片，常見于連城縣東部山區人家，用于生火。其特點是燃燒充分、火旺煙少。民間有“爛竹繼”一說，是對女子的譏罵。
2-25◆羅勝
粽葉[ts??3i5]
用于包扎粽子的箬葉，也用于做斗笠、草鞋的填充物。鄉下的居民可以直接在山上采來用，城里居民是到了端午節前后可在市場上購買。也有人為了節省，頭一年包過粽子后，剝下粽葉洗干凈，第二年再用。
2-26◆蓮峰
棕皮葉[ts??33p?i22i5]
棕樹的葉子，其纖維質地堅韌，可以用來做“桌掃”[ts?55s?5]。其葉脈去除后，可以捆扎粽子，也可用來掛在蚊帳內，驅走夏日的蚊蟲。
2-27◆黃崗