茶器細講——茶席的元素

煮水壺和火爐

一組得心應手的燒水器，可以帶給茶人茶湯無限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書煨即是煮水壺，潮汕爐則是燒開水用的火爐。

玉書煨為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“噗噗”作聲，如喚人泡茶。現代已經很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的，鐵壺古樸、耐看，煮出的水為軟水，口感較圓潤、甘甜，用來沖泡茶品，可有效提升口感，不過鐵壺提起來相當沉重。銀壺煮的水，味道軟甜，壺也不重，只是價格比較高。

潮汕爐小巧玲瓏，可以調節風量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此爐在現代亦使用較少。現代的茶爐，最方便的是電爐和瓦斯爐。使用電爐的問題是水溫不容易控制得很精準，泡茶的位置也受到插座的局限，電線拖在地板上不好看，還有絆倒人的危險。小瓦斯爐越做越精巧，火力雖然大，但不夠美觀，適合在戶外使用。近來很多朋友喜歡用炭火燒水，小炭火爐應算是最好的茶爐，燒的水非常好喝，只不過起炭火很花工夫，夏天的時候感覺很熱。酒精爐的火力小，不能燒水，只具有保溫的效用。好處是可以調節爐心，掌握火力的大小，控制水溫，不但方便、美觀，而且隨處都能使用。

茶壺

茶壺是茶具的中心，壺的大小、泥料、形制等亦關系到茶湯的香氣和韻味。明代對壺器主張以小為貴，“壺小則味不渙散，香不躲擱”；許次紓在《茶疏·甌注》中指出，銀錫制壺有利茶湯，其次是內外施釉的瓷壺，可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆，瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當時的茶人推崇，仍需避免燒結溫度不足，土氣敗茶。

一把好壺，其口蓋應緊密。選購時，先在壺里注入八分滿的水，再以手指壓住壺蓋上的氣孔，試著做倒水動作，若水流不出來，壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要勻稱，壺口要圓；壺嘴、壺紐、壺把三點應對直，呈一直線；拿掉壺蓋，把壺倒放在桌面上，壺口與壺嘴要相平。出湯爽利，水柱要急、長、圓、挺，如果流速過慢，就會影響茶湯的品質；壺嘴的斷水要明快干凈，不滴水和不倒流。

最重要的是，一把壺提起來是否順手好用。我們每個人的手，大小、長短、胖瘦都不同，選壺時，自己的手握起來，感覺是否合適很重要。有些壺的把手不好握，或者重心往前傾，難以操作，就不是理想的壺。在壺里注滿水后，能夠以單手平平提起來，緩緩倒水，出水的感覺很自在順手，就表示這把壺的重心適中、穩定。

壺承

壺承本來的功用是為了保證席面的整潔干爽，承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫，以泡出茶的精美真味，需要高溫沖泡的茶葉，才用得上淋壺，此時須選用深腹的茶船，以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時，要記得隨手倒掉淋過壺的熱水，不要把茶壺久浸在已經冷卻的涼水之中，否則，不但使壺溫下降，泡不出美味的茶湯，而且日久之后壺身會產生上下兩截色澤。

在沖泡一些無須淋壺的茶葉時，可自由選擇各種質地、顏色、大小的淺碟或無邊框的墊板來做搭配，以突出壺身的線條美感。有時，即使是墻角的一塊石板、一把卵石，經由茶人悉心整理，也能搭建起壺的主舞臺，就像佛陀腳下的蓮座。

蓋碗

蓋碗亦稱蓋杯，是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶，茶湯容量較多，具保溫功能的蓋碗便發展起來。蓋碗的口大，揭開碗蓋，茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時多以蓋撥茶，可直接啜飲，還可以拿起杯蓋，移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手，托著杯托，使飲啜看起來雅致大方。當我們選購蓋碗時，要親自端起來試試，有時候過大口徑的蓋碗，手是無法負擔的。同時試試蓋子是否好撥動，只有易撥動，再撥茶葉時才會方便。

魯迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉”。用蓋碗喝茶，一定要趁熱喝完，才能享受到鮮爽的茶香和甘醇的口感。我們也可以把蓋碗當作泡茶的茶具，代替紫砂壺來使用，它出水快、散熱快，和紫砂壺相較起來，茶湯的香氣和味道略有不同。

茶盅

茶盅，又名公道杯，以為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶海”的，《紅樓夢》第四十一回妙玉譏諷寶玉時描述：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便是什么？

選購茶盅應注意茶盅的容量要比茶壺大，因為茶盅用來混合茶湯，有時必須裝入兩泡茶，所以茶盅的容量要比茶壺大，以免有裝不下的情形發生；茶盅的開口要選擇大的，這樣可方便茶壺往里注入茶湯；另外，如同茶壺一樣，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯時，要考慮茶盅的出水順暢度，以免倒得到處都是。

常用的茶盅有瓷器和陶器兩類材質，玻璃茶盅也很常見。陶制茶盅，由于土質、釉料、燒結溫度的差異，而具有不同的個性，但不論質地如何堅硬，都具有程度不同的吸水性，會使茶湯的口感變軟，飽和度稍弱一點；而瓷器的茶盅不具吸水性，保留了比較多清揚的香氣。又由于陶器貯藏味道的特質，如果經常沖泡各種不同類別的茶葉，就會使茶味混濁不清。簡單地說，陶器的茶盅比瓷器的較為不便，也較難掌握。

茶杯

一杯令人感動的茶湯，是由各種微妙的因緣和合而成的，而茶杯的力量，足以改變茶湯的風味。我們用不同質地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來品茶，茶湯就會呈現出不同的氣質，有時差距大得令人驚訝。但不論什么茶，若以好的杯子來品飲，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會更加細致、豐富而迷人。而什么樣的杯子是好的杯子呢？

1．依所泡的茶種來選擇

傳統功夫茶講究使用薄瓷小杯。翁輝東在《潮川茶經·功夫茶》中說：“精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷制者，質薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色。”內壁素凈，比如牙白色或者青白色的杯子，可以把湯色襯托得很清亮。

2．依飲茶的季節或天氣來定

茶杯胎土厚可保溫，適合冬天使用，而較薄的杯子則適合夏天使用，讓茶快點冷卻，方便入口。

杯子對茶人而言如貼身的衣物，可以低調柔軟不著痕跡，在茶席上看似平淡品飲，就口時卻能發揮味覺，把玩在指尖又能細悉品味。選購時不妨以唇就口，試試個人是否“杯唇相融”，若杯體口沿不夠細致，入口茶湯則無法充分地為味蕾品賞。

杯托

杯托，古稱盞托。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子與衣物的搭配：可以強勢，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侶鞋。

杯托的用途主要在于防止燙手，同時也有衛生上的考量，為了避免直接觸到杯緣，茶主人以杯托的方式奉茶給客人，較為妥當，也顯得雅致。選購杯托的重點是：杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱；杯托的設計應該要順手好拿。如果杯托本身過大、過小、過于低平，茶杯放在上面就不太穩定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又穩健，若無大小適中的杯托時，可考慮直接使用軟質杯墊。

茶則與茶匙

則者，量也，準也，度也。茶則，量器的一種，茶末入釜時，需要用茶則來量取。陸羽在《茶經·四之器》中指出：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類。”想必陸羽是個浪漫的茶人，在江邊撿拾的貝殼牡蠣都能隨意運用在茶事上。

取用茶葉的時候，最好使用茶則。我們的手上有手汗、護手霜之類的氣味，不要用手直接拿取茶葉，以免使茶葉吸附了雜味。茶葉的外形，有的成球狀，很緊結；有的成條索狀，十分蓬松。球狀的茶葉很容易置茶，條索狀的茶葉就要準備比較大的竹茶則才好取用。

茶匙除了掏取茶渣，尚有通壺之用，隨手截取春日發芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流線自然的茶匙，再枕以溪邊隨形的卵石，就是天然的茶匙與匙置了。也可選用纖細的香箸替代茶匙，可更自由地夾取渣葉。

茶罐

茶罐，用以貯藏茶葉的容器，忌光害避暑濕，因而多選用密度高的瓷罐或內外施釉的陶甕，金屬容器則應避免油垢鐵銹之氣。

茶罐的材質豐富，常見的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。茶葉存放時要避免日照，所以最基本的要求是應置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設而推出。選購茶罐，要注意它的功能性，盡量選擇口徑較大的茶罐，以避免在面對較蓬松的茶葉時，不好取用，造成茶葉碎斷。

市面上常見的茶罐，大多以小型為主，置于茶席上，儲存一兩泡茶葉，取用方便，不占空間，所以它的密封性并不是很講究。小茶罐不能保存茶葉的新鮮度，一方面因為茶葉少，容易走味，另一方面也由于蓋子多半不夠緊密，所以放入小茶罐的茶葉，最好盡早用完。

茶盤

茶盤是用來盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。其選材廣泛，常見的有金屬、竹木、陶土等材質，其中又以金屬茶盤最為簡便耐用，以竹制茶盤最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤，古樸厚重，別有韻味。茶盤的款式也十分多樣，尺寸大小不一，有圓月形、棋盤形、扇形、方形等等。但不管什么材質和式樣，最重要是：寬、平、淺、白，即盤面要寬，以便就客人人數的多時，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易于搖晃；邊要淺，色要白，才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色，使之雅觀。至于那些精雕細琢、富麗堂皇的茶盤，會在茶席上喧賓奪主，非但不能作為平和靜穆的背景襯托，反而有失飲茶品位。另外，端茶盤時一定要將盤上的壺、杯、公道拿下，不然一個失手，“全盤覆沒”。

茶盤在茶具里仿似配角一樣存在，但此配角不可或缺，有了茶盤，壺、杯、盅等才好粉墨登場，為茶人演一出茶文化的好戲。很多茶人在郊外或者公園舉辦茶會，也會用一面茶席巾來替代茶盤的角色。即便是遇到因陋就簡的局面，譬如羈旅異地，莽原叢林中，幕天席地而坐，也要擺一方小小的茶盤，似乎那茶盤一擺，就能在繁雜與瑣碎中理出一片清涼而廣闊的天地。

水方

水方又稱水盂，納污，用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。

水方的選擇，要依自己在泡茶時的空間來決定，選擇大小適當的，才不會占去太多的空間，影響到泡茶時的動作。一般來說，如果想把水方放置在茶席中，應該選用精致的小水方，如果需要用到稍大一點的水方，最好把它移到遠離茶客的地方，比如茶爐的后面，放的地方不要太醒目，但還是要注意順手好用的原則。而對于色彩的選擇，宜與其他茶具的色澤、材質做整體的搭配。市面上常見的水方，大多以陶瓷的材質為主。

若是茶席中已經有茶盤，則可以不使用水方，因為茶盤基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。

潔方

潔方，即是茶巾，古為拭盞潔器之用，如今用作拭去行茶時沾滴在席面上的茶水，材質以吸水性佳的素面棉麻為上。明人董作賓《茶錄·器具》中記載：拭具布用細麻布有三妙：日耐穢、日避臭、日易乾。

行茶時手邊隨時使用的潔方，一般不超過手帕大小，力求精致小巧。當我們以高溫泡茶，淋過壺之后，可以把茶壺放在潔方的上面，吸去壺底的熱水，再出湯，淋壺的水就不會順著壺身而下了。

雖然嚴格來說，從潔方的用途來看，不必專用也可以，甚至用抹布代替亦可，但這樣似乎有違茶的雅潔品性。張潮《幽夢影》中指出：觀手中巾面，足以知其人之雅俗。茶會前，主客未曾照面，卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內在生命。