傍晚7點，廚房內，陳河開始處理最關鍵的食材。

冰凍雞架子，放入溫水內，快速解凍。雖然這種手法很傷食材肉質，但條件有限，也只能如此。

然后，他拿起菜刀，開始殺鰻。

切腹，放血…清理內臟。

這是很繁瑣且專業的過程，若非專職廚師，恐怕會束手無策。

陳河的手法不算老到，但畢竟這么多年給妹妹燒飯做菜下來，也練就了一身屬于自己的手法技藝。

很快一條鰻魚就被清理干凈了，將魚身浸入水中去雜質。

然后是處理螺螄…螺螄其實不需要怎么處理，一般廚房的手法是清洗干凈，剁掉螺螄殼的尖頭，直接下鍋煎炒。

但陳河的處理卻很繁瑣細致，他用菜刀先剁掉螺螄殼的尖頭，然后又用剪刀一顆一顆的將螺肉表面覆蓋的鱗片給去除了。

螺肉鮮嫩滑美，必須去掉鱗片，才能讓鮮味真正被燉煮出來。

接著是清洗豬骨肉，這是一個比較快的過程。

然后是青魚尾巴，青魚尾巴上覆蓋著層層鱗片。陳河用菜刀小心翼翼地刮掉鱗片，又將青魚尾巴切割成了一片一片的魚肉片。

青魚俗稱螺螄青。是一種體型較大的淡水魚，肉質鮮美但卻多刺骨，所以處理極為不便。而且最關鍵的是泥腥味兒較重。所以這種魚類在歐美地區是不受歡迎的。但在華夏，廚師們卻能將它烹飪成一道豐富美味的料理。

處理完這些食材，陳河取出了一口大鍋，倒水，生火。

然后他一一將這些食材都放進了大鍋內，開始簡單的第一道程序。

清洗。

沒錯，這第一鍋燉煮，只是更深層次的清洗食材。

豬骨肉、青魚尾巴、螺螄、鰻魚、生雞架子……這些生鮮食材體內蘊含各種混雜的血水、以及泥漬和微生物菌……這些雜質是清水無法洗凈的，必須用高溫的水煮沸，才能清除干凈。

高溫燉煮大鍋，鍋內水溫漸漸升高。

陳河打開鍋蓋，在里面倒入一大包鹽。

鹽能消毒，清理，減少細菌，還能去腥味兒，所以這是關鍵步驟。

若非融入了系統的烹飪技藝，陳河根本不會想到如此精湛細致的處理手法。

很快，鍋內的水開始沸騰了。

關火，打開鍋蓋。

鍋內的水面上，漂浮著各種雜質。有凝固的血水、有各種油脂的浮起…還有各種雜質的溢出。

小心翼翼地撈出食材，擱置在一旁。

然后將鍋內的水倒掉。

第一鍋的深度清理完畢。

陳河重新開始處理食材，這一次的處理，更深度專業。

他將雞架子的腹部撐開，然后…將切成一片片的青魚肉塞進了雞架子內。

青魚肉雖然及其鮮美，但卻伴隨著重腥味兒，所以…要讓魚肉在燉煮的同時，去除其腥味兒。

廚房料理中，有許多廚師會用重調料去腥味，重油、重鹽、重辣。如此處理，魚肉的腥味兒的確會被掩蓋，但卻也喪失了它本身最鮮美的特質。

而要保留魚肉的鮮美，又要去腥，最好的辦法…就是籠煮。

這種手藝，又被稱為內有乾坤。

以其雞或者鴨禽的身軀架子作為籠，將生腥的魚肉藏入雞架子中。

在高溫煮沸的過程中，魚肉的腥味兒…都將被雞架子肉所吸收阻擋…而魚本身鮮美的味道，則會隨著雞肉的燉煮…一同融入高湯之中。

陳河小心翼翼地將青魚肉都塞進了雞架子中，然后…他將那條鰻魚給盤起來，將整條鰻魚也塞進了雞架子中。

塞完鰻魚，還有螺螄。一顆顆小螺絲被填塞進了雞架子中。

螺螄肉質鮮嫩滑美，但卻因為生活習性原因，帶著一股重泥腥味兒，所以螺螄必須藏進雞架子中，遮掩去除泥腥味兒。

此時，整個雞架子都被撐的鼓鼓的。

接著是處理豬骨，豬骨肉并沒有多少肉，食材就是一根巨大的筒骨。

筒骨內有骨髓，需要慢慢燉煮將其精華煮出來。但這個燉煮如果沒有十小時，是不能將其煮透的。

所以陳河在筒骨上打了幾個小孔，這樣能加速精華骨髓的滲透，更有利于美味的揮發融入。

處理完一切，開始真正燉煮，吊高湯。

將撐鼓鼓的雞架子放入鍋底，將打了孔的豬骨頭放入鍋底，然后…緩緩倒上清水。

開火，燉煮！

這是一個及其繁瑣漫長的過程。

陳河腦海中融入的陽春面技藝，是標準地道的蘇氏技藝，沒有紅湯，只有清湯。

清澈見底的湯汁，融入各種生鮮的百味。

而面條則是采用北方最特色傳統的手工拉面，這更為陽春面增加了一種前所未有的舌尖體驗。

江浙一帶很少有拉面，都以細面為主。而將北方傳統拉面融入，則更像是南北結合，產生了一種融合體驗。

大鍋，中火燉煮。吊高湯，需要時間。

“哥…晚飯做好了嗎？”陳小鯉的聲音從外面傳來，穿透客廳…傳進了廚房。

“你先吃餅干墊饑。再等一小時，馬上好了。”陳河站在廚房內，不緊不慢的回道。

書房內，陳小鯉快餓扁了，她郁悶的撕開兩塊旺旺雪餅，繼續啃食。

廚房內，繁瑣的烹飪卻還在繼續。

面團放在一旁醒面發酵。

高湯在鍋內燉煮。

此時，陳河需要下一個步驟，處理豬板油。

陽春面中，豬板油是提鮮味的關鍵配料。

豬板油，說簡單點…就是豬肚子上的成條狀的肥肉。

這種肥瞟是標準的動物油，味道與橄欖油、大豆花生油之類的完全不同。動物油，飽含著各種軟磷脂和百分百的動物脂肪，氣息濃厚…帶著爆炸的芬香鮮美，是植物油無法媲美的。

陳河將豬板油切成了一塊一塊的肉丁狀。

白色的肥瞟散發著一陣淡淡油花香。

然后，他要開始熬炸豬油。

另起一炒鍋，鍋內不放任何清水…保持干燥。

然后，將一塊塊的豬板油肉丁放進鍋內。

中火，熬煮。

高溫透過鍋底不斷傳遞。

漸漸豬板油肉開始變色…變得微微泛黃。

然后，漸漸開始滲透分泌油脂。

脂肪在高溫之下，漸漸融化…形成了液體狀。

一層一層的油脂不斷滲透融化，在鍋中形成油汁液體。

一陣濃郁的爆炸油花香漂浮在空氣中，這是最最純正的動物油脂！

陳河站在一旁，用勺子不斷攪拌，翻滾豬板油。

一塊塊碩大的豬板油，漸漸融化成很小的形狀。

顏色也從淡黃色，熬炸成了金黃色。

開大火候，最后熬炸。

滋滋滋~！

豬油在鍋內沸騰。

一塊塊豬板油越縮越小，變成了褐黃色。

陳河取來一個大碗，在碗中撒上白糖和花椒。

然后，關火。

將滿滿一鍋的豬油液體，全部傾倒進了大碗內。

油花炸裂濃郁的鮮香漂浮在空氣中，讓人食欲大增。

這種豬油的味道太過鮮香美味，爆炸油花的香味兒，讓人眼饞，唾液分泌。

看著滿滿一碗透明的豬油，陳河滿意點點頭。

等它慢慢冷卻，就會變成白色的油霜膏了。

陳河將那些炸完殘留的油渣給盛出，放在了小碗里。

豬板油炸剩下的殘渣，在江南被稱為油渣。而在山西一代，則被土稱為油圪滋兒。

陳河順手抓起一顆油渣丟進嘴里。

油花高溫爆炸的香氣…酥脆可口的油脂兒瞬間濺射滿整個口腔。

“嗯~不錯。”陳河咀嚼著油渣，滿意的點點頭，這味道很正宗。

他又順手抄起幾顆油渣丟進嘴里，這味道很滿足啊。

他端起這碗油渣，拿到了書房里正在復習功課的陳小鯉面前。

“哇~油渣！”陳小鯉正有氣無力聳拉著小腦袋的眼睛瞬間亮起，大眼睛撲閃著盯著碗內！

這種美味兒，可是不常有的。以前每逢過年的時候，哥哥才會煎炸一次。熬豬油。寓意吉祥。

而今天，哥哥竟然破天荒的煎炸了這道美食？！

陳小鯉小手輕輕一抓，撓起兩顆油渣就丟進了嘴里。

嗯~~！這味道…炸裂油花的香氣，酥脆香軟…一口咬下，滿口溢油香！這油渣…可比路邊攤賣的那些什么炸雞排、炸雞米花……好吃幾百倍啊！