生活水鄉(xiāng)店，廚房。

蘇臨風(fēng)撥著菜葉子，一絲目光停留正在炒菜的父親背影上，心頭……父親的后背又坨了許多。

撥完了菜葉，他起身開(kāi)始一遍遍清洗著，葉子里微細(xì)的塵埃，沙石，在水龍頭下一點(diǎn)一點(diǎn)沖走。

瞧著它們被水沖開(kāi)了去。

記得大學(xué)里，有一位教授說(shuō):一粒塵埃，在空氣中凝結(jié)，最后生成磅礴的風(fēng)雨。

一粒沙石，在蚌體內(nèi)打磨，最后結(jié)成昂貴的珍珠。

以往倒不覺(jué)得，這話(huà)有什么道理。

現(xiàn)在有了些許認(rèn)識(shí)。

聞著鍋里飄來(lái)的余香，蘇臨風(fēng)一絲目光落去。

原來(lái)父親在做西芹花生米。

這道菜用的食材就幾樣。

食材：西芹，熟花生米（鹽水煮熟）。

做法:第一步是將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。

隨之將西芹撈出，放入冷水中過(guò)冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀ぃㄖ筮^(guò)的西芹很好剝皮的）。

最后切段，裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。

這道菜簡(jiǎn)易，工序很少。

但別小看它的知名度，這是京城本地人士開(kāi)胃常選擇的下酒菜；屬于涼拌西芹花生米菜肴，給人嘴里的感受是青翠可人，又脆口爽人。

第二道菜做完……

下面是第三道菜，名為，腐乳蒸肉。

這一道菜是蘇臨風(fēng)京菜中最為熟悉的，畢竟這道腐乳蒸肉，他還親自做過(guò)。

那年初春，他在大理認(rèn)識(shí)了一個(gè)朋友，他英文名叫PARTY，這位朋友有個(gè)表妹，一口京腔京味十足，不僅能文，而且能武。

尤其是做得一手好腐乳蒸肉，真是美味極了。

那時(shí)，自己便有了學(xué)這道菜的心思，后來(lái)請(qǐng)教了一番，開(kāi)始入手去做，幾次做下來(lái)，掌握了幾許其中的關(guān)竅，漸漸順手，做出來(lái)的味道還蠻不錯(cuò)。

這一道腐乳蒸肉，符合清淡免炒的理念。

材料：五花腩，青豆，王致和豆腐乳3茶匙，鹽，姜片，糖，料酒。

做法第一步是將五花腩煮開(kāi)出血水，清水姜片鹽等加入，再煮6分熟，撈出空水，冷卻后切成片。然后真空包青豆過(guò)水?dāng)嗌账當(dāng)[在空盤(pán)里。

再接著將王致和豆腐乳3茶匙放入另一碗里，稍加點(diǎn)糖、料酒，拌勻，把切好的肉一片片蘸上腐乳醬，鋪在盤(pán)子的青豆上。

最后便是蒸肉30-40分鐘，蒸熟為止。

這里有個(gè)小訣竅，盤(pán)底想鋪何食材，可以跟著自己感覺(jué)走。如果家里冰箱里有青豆，就上青豆。如果有番薯、土豆，用刀切成片，也可以鋪上去。

做完這一道菜品，蘇父嘿嘿笑了一聲:“這幾個(gè)客人里面有行家。”

蘇臨風(fēng)不搭話(huà)，走出廚房；進(jìn)來(lái)時(shí)，手里多了幾張紙巾，遞給父親，道:“您老，怎么判斷出里面有行家呢？”

蘇父接過(guò)紙巾，擦了擦臉龐上汗水，一絲回憶道:“以前提到行家，總能想起一個(gè)人的身影，那位老先生能根據(jù)香氣顏色說(shuō)出這道菜出自何處何地何人之手，甚至可以毫不費(fèi)力氣精準(zhǔn)的說(shuō)出配料的成分，簡(jiǎn)直就像是在變戲法。

“這些精湛技藝看得人目瞪口呆。同時(shí)，又很苦惱，沒(méi)有資財(cái)支撐，如何能達(dá)到先生境地。”

聽(tīng)此，蘇臨風(fēng)不免驚嘆一聲:“這位老先生，怕是吃遍東西南北家常了。”

蘇父嘴角泛出一絲苦笑，道:“美食家是吃出來(lái)的不錯(cuò)，但也需要生活中多多體悟。”說(shuō)到此，他想起了另外一個(gè)美麗的身影，道:“前些年，父親在云浮一家酒樓上班，結(jié)識(shí)了一位芬蘭女人，身份……就是神經(jīng)有點(diǎn)大條，口里總愛(ài)說(shuō)她媽媽是位霉菌天使。”

“經(jīng)常端出一大盤(pán)腐爛程度有輕有重的食物，然后輕描淡寫(xiě)的對(duì)她說(shuō)：“噢，不過(guò)是幾樣剩菜，我想我們可以當(dāng)早餐吃掉……”

“她不到十一二歲就自封為家中來(lái)賓的守護(hù)神，以防止媽媽害死赴宴的客人為己任。”

“事實(shí)上，她的媽媽確實(shí)在為兒子舉辦的訂婚儀式上搞得一團(tuán)糟，有36位客人吃過(guò)她準(zhǔn)備的食物后住院洗胃，導(dǎo)致她在成年后，只要是媽媽大宴賓客她就趕回家去救場(chǎng)。”

“但這也許正造就了她觀(guān)察食物、探索美食的初步之旅。她慢慢發(fā)現(xiàn)若仔細(xì)觀(guān)察人吃東西，就可發(fā)覺(jué)他們的身份；接著聽(tīng)人討論食物，尋找他們的人格線(xiàn)索，明白食物……”

蘇臨風(fēng)聽(tīng)著有趣，這可能就是大師成名之路。

蘇父手里沒(méi)有閑著，切著肉，徐徐說(shuō)道:“她是那種心里藏不住的事人，聊到了自己青春期，不斷愛(ài)上對(duì)她沒(méi)興趣的男孩子，隨后那些感情都無(wú)疾而終，她覺(jué)得可能是自己天生不漂亮、不風(fēng)趣也不性感。”

“但她渴望有浪漫情事，卻又幾分不敢直接邀請(qǐng)喜歡的男孩子共進(jìn)燭光晚餐，于是對(duì)著他的那幫朋友說(shuō)一句：“大家何不到我家來(lái)？我來(lái)做飯，可就容易得多了。”

“然后她發(fā)現(xiàn)甜點(diǎn)是最招人喜愛(ài)的花招，尤其男孩子們特別喜歡，于是在烤巧克力蛋糕時(shí)她用力閉上眼睛祈禱：“讓他喜歡我吧！”這一招確實(shí)管用，但男孩子隨后入伍去當(dāng)海軍，這段感情無(wú)疾而終。”

蘇臨風(fēng)暗道一聲可惜。

有緣無(wú)份。

蘇父切完肉，從柜子里取出豆腐，見(jiàn)兒子聽(tīng)得津津有味，理了一下思緒，緩緩說(shuō)道:“那時(shí)候芬蘭人，受到世界潮流的影響，忙著反省生活的意義，標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法是：大家應(yīng)該盡可能地環(huán)保和人道，人人都覺(jué)得吃食物鏈頂層的東西在道德上是站不住腳的，所以肉幾乎從他們的餐桌上絕跡。”（食物鏈頂層，那些稀少的物種，不要傷害，應(yīng)該保護(hù)）

“每個(gè)人都盡量不超額使用自己該得到的世界資源，大談在地球上該輕輕行走的論調(diào)。”

“她呢，整日在家里做美食給朋友們吃，她的媽媽有一次絕望地說(shuō)：“你整天做東西給不懂得欣賞的人吃，你很快樂(lè)，高興嗎？”

“她得意洋洋地說(shuō)：“我快樂(lè)，我高興。”

“現(xiàn)在想來(lái)，正是她媽媽對(duì)待食物的輕視，讓她有機(jī)會(huì)來(lái)到了中國(guó)。更讓她成了一位了不起美食家。”

聽(tīng)完父親說(shuō)完，蘇臨風(fēng)肯定的點(diǎn)頭。

平靜的湖面，煉不出精悍的水手。

流水在碰到抵觸的地方，才能把它的活力解放。

生活需要磨練。

……

這時(shí)，蘇父開(kāi)始燒鍋了，這是做最后一道菜品。名為粵菜釀豆腐，又稱(chēng)廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系。

也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

這道菜品，結(jié)束時(shí)，撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無(wú)比。

傳統(tǒng)菜，做法不細(xì)說(shuō)。家里長(zhǎng)輩應(yīng)該都深諳此道。

這一道廣東客家傳統(tǒng)菜，客家釀豆腐，也有一個(gè)小故事。

據(jù)民間傳說(shuō)，在古代有一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，在飯店點(diǎn)菜時(shí)，一個(gè)要吃豆腐一個(gè)要吃豬肉，鬧得有點(diǎn)不愉快。當(dāng)時(shí)，聰明的飯店老板就想出了這樣一個(gè)兩全其美的菜釀豆腐……化解了矛盾，皆大歡喜。后面就成了客家人的招牌菜。

這道釀豆腐是有葷有素，包含了豆腐和豬肉的營(yíng)養(yǎng)，而且色香味齊全，深受客家人喜愛(ài)。

蘇臨風(fēng)對(duì)于某些美食，印象較為深刻。

只是廚藝操作上還是有很大欠缺，這個(gè)還需要親自動(dòng)手學(xué)習(xí)一番。

廚藝之道，首先是深刻的認(rèn)識(shí)這道菜，了解它的文化，然后就是下手功夫，選材上，搭配上，刀功上，火候上慢慢體悟其中的學(xué)問(wèn)，最后做出一定的改進(jìn)，形成自己的廚藝特色

蘇臨風(fēng)現(xiàn)在是邊看邊學(xué)，自己父親做得每道菜，其中個(gè)別工序。他都得心里牢牢記下。

蘇啟做完后，找個(gè)板凳坐在外面，同時(shí)端了一杯自己泡得藥酒，這個(gè)冷天氣，喝一杯小酒暖暖身，還是非常安逸的。

蘇臨風(fēng)也想喝點(diǎn)酒暖身，但這杯中酒不是尋常得酒，有些烈性。他受不了這酒的刺激，無(wú)法飲用。

他呆在廚房里洗菜，洗完后，就開(kāi)始再次嘗試蘿卜煨肉，這一次他摸清了。

不會(huì)再犯同樣的錯(cuò)誤，務(wù)必要讓食材得到充分的吸收，菜品湯少，味濃香醇。

半個(gè)小時(shí)后，那三位吃客贊了一番菜品味道很有口感，師傅廚藝很好，非常好。

一臉高興結(jié)了賬，走出門(mén)時(shí)，幾人還笑著說(shuō)，下次，你們誰(shuí)請(qǐng)客就來(lái)這吃……

蘇父微笑迎送客人走后，走進(jìn)廚房，聞得絲絲香氣飄入鼻間，便猜出自己兒子是在做什么菜品。

因?yàn)檫@道菜，他常做。

他上前講解道：“烹調(diào)可以使原料色澤更加美觀(guān)，葉菜類(lèi)加熱后會(huì)變得更加碧綠;魚(yú)片會(huì)更加潔白;蝦更加鮮紅等。”

“配上各種調(diào)、配料，色彩更艷。魷魚(yú)、腰子等經(jīng)花刀后，通過(guò)烹制可成為各種美麗的形狀，會(huì)給人以美的享受。”

“而這蘿卜煨肉，主要是火候上功夫，你可別煮糊了。”

蘇臨風(fēng)聽(tīng)得父親提點(diǎn)，知道不能再等了，馬上揭開(kāi)鍋，頓時(shí)一陣白氣撲鼻，讓人精神一震。

此刻，鍋里面是菜品湯少，食材充分得到了吸收，這個(gè)時(shí)間真是準(zhǔn)時(shí)。若不是自己父親及時(shí)提醒，再等那么一會(huì)揭開(kāi)鍋，說(shuō)不定就干了，那樣就太過(guò)了，味道也大變樣了。

看看自己兒子對(duì)于廚藝興趣日日濃，蘇父心里甚喜歡，拿起一雙筷子，嘗了一塊蘿卜，笑道：“不錯(cuò)，味道留住了。”

蘇臨風(fēng)明白這句話(huà)里的意思，父親是說(shuō)食材本身的味道留住了。

得到父親的認(rèn)可，他還是挺高興的，不過(guò)，自己仍然需要努力，火候上還是缺乏細(xì)致的掌握。

蘇父放下筷子，忽笑道:“早上，去了一趟老城街，新開(kāi)了一家紅燒牛肉面館，吃了一頓，味道真不錯(cuò)。”

紅燒牛肉……？

頓時(shí)，引起蘇臨風(fēng)一絲絲回憶。

到GZ旅行，街頭巷尾，最不會(huì)缺的是“川味”紅燒牛肉面的招牌，小小一條街道，居然能有三四家。

奇怪的是，到了四川去問(wèn)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)告訴你，并無(wú)此味。而更為熟悉的自然是蘭州的牛肉拉面。

拉面名氣頗大，很多大小城市……

但論其味道，有很多地方上的面，這么多年過(guò)去，滋味還是讓人留戀不已。

比如岐山臊子面，楊凌蘸水面，華縣洋芋面、關(guān)中涼面、延吉冷面、藍(lán)田饹面、大同刀削面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、乾縣澆湯面，耀州疙瘩面、合陽(yáng)頁(yè)面、定邊蕎剁面，彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、扶風(fēng)涎水面……

話(huà)說(shuō)回來(lái)，這紅燒牛……在臺(tái)北的“川味”牛肉面，源頭當(dāng)然出自娟村，當(dāng)時(shí)，那里有很多四川人，因?yàn)槟抢镉幸蛔哲姽傩＃猿啥歼w來(lái)。

飛行員每天駕駛飛機(jī)飛翔藍(lán)天，日日面對(duì)高難度課程，也許出現(xiàn)失控，便回不來(lái)了。

在家等候的眷屬們一邊提心吊膽地仰望天空點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一邊做著最熟悉的家鄉(xiāng)味道。

娟村辣豆瓣醬，味道不壞，有非常濃郁的郫縣豆瓣醬的味道，當(dāng)然多了一點(diǎn)甜味，那是眷屬們用自己的方式思念著故土。

大家的日子幸福而又害怕，他們一邊想著“什么時(shí)候能夠回去”，一邊努力維持著家務(wù)，讓家人孩子們盡可能地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。牛肉面的牛肉，也有成都小吃“紅湯牛肉”的風(fēng)格，這樣的一碗面，濃郁而能飽腹，是絕對(duì)的娟村菜。

這樣的心情吃那碗紅燒牛肉面，會(huì)突然地感受到一種異鄉(xiāng)的滋味，身體中有某種情緒被喚醒。

然后轉(zhuǎn)換著，突然便有一種酸楚的感情。也許因?yàn)檫@種來(lái)自家鄉(xiāng)的特殊情緒。

這時(shí)，外面?zhèn)鱽?lái)妹妹蘇小小嚷嚷大叫聲：“爸，給我來(lái)一碗大份蘿卜煨肉。”

“大份？”

“難道……？”