不算之前的餃子，這是杜其第一次制作系統(tǒng)教授的菜。

先處理配料，放一點(diǎn)點(diǎn)油，把花椒和干辣椒炒香，起鍋剁成碎末。這一步叫“刀口辣椒”，制作出的辣椒比直接加進(jìn)去更香。

提起刀，把豆腐切塊的時候，有種熟悉的感覺，就像老農(nóng)拿起鋤頭。

小火加水加鹽焯豆腐一分鐘，去除豆腥味后撈起。

清除鍋里的水，用少許油滑鍋，加菜油燒熱，將肉末、姜末下鍋炒干爆香，再加豆瓣醬和豆豉炒出紅油，添上一點(diǎn)刀口辣椒，增加肉末的麻辣口感。

加適量水大火燒開作為湯汁，為湯汁調(diào)味，少許鹽，一點(diǎn)白糖提味，一克老抽上色，調(diào)好味后倒入豆腐小火燒三分-刀口辣椒和蔥碎，提味提色。

然后勾芡三次，出鍋裝盤。

最重要的步驟是三次勾芡，三次勾芡的水淀粉依次變濃：第一次讓豆腐更滑嫩，第二次收緊湯汁，第三次將豆腐“包芡”，口感更扎實(shí)。

“好香啊！”

剛端上飯菜，張君怡突然從側(cè)門走進(jìn)來，聳著鼻子大呼小叫。

杜其和沈維樂一起扭頭看她，詫異她怎么來了。

“能蹭個飯嗎？”

對上兩人的眼睛，張君怡指著桌上的飯菜尷尬說。

客人臨門，沒有往外趕的道理。壓下心里的疑惑，給她拉開凳子，杜其說：“一起吃，就是菜少了點(diǎn)，飯管夠。”

菜其實(shí)勉強(qiáng)夠吃，備了兩個人多一點(diǎn)的量，現(xiàn)在多個人，將就吧。

張君怡剛下班，還沒吃完飯，本來想著來這里吃點(diǎn)餃子，結(jié)果看到桌上的飯菜，改主意了。

“張小姐別客氣，就當(dāng)在自己家。”杜其遞給她一副碗筷，“謝謝你上次幫我宣傳，今天先隨便吃點(diǎn)，改天請你吃大餐。”

張君怡不好意思地笑笑，沒拒絕好意，關(guān)鍵桌上的那道麻婆豆腐太誘人，進(jìn)門就聞到香味了。

趁熱，三人每人一碗飯，就著麻婆豆腐和素菜湯吃起來。

入口麻辣滾燙，配上一口米飯，消解了嘴里的熱氣，豆腐表皮酥香，豬肉末被炒得干爽，肉香搭上豆香，讓人胃口大開。

夾破豆腐，里面白得耀眼，光是用眼睛就能感受到豆腐本質(zhì)的鮮味。

吃進(jìn)嘴，豆瓣的麻辣、豬肉的鮮香、豆腐的嫩滑，種種口感神奇地和諧并存，又融為一體。

麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八種滋味匯在一碟豆腐中。

“熬吃，得多繞死。”沈維樂嘴里包滿了，說話說不清。

“哈？”

把嘴里東西吞下去，這次說清楚了：“好吃，給個勺子！”

拿來勺子，舀一勺麻婆豆腐淋在香噴噴的白米飯上，令人食指大動，大口大口把飯往嘴里趕。

都顧不上說話，埋頭吃著。四月的夜還帶著一點(diǎn)寒意，一道菜卻把杜其吃得額頭冒汗。

每人吃完兩碗，麻婆豆腐很快見底，只剩下一點(diǎn)湯汁，三人一起抬頭，面面相覷。

“招待不周……”杜其笑得尷尬，“明天你們來，肯定管夠。”

真的沒想到會突然來客人，而且白天忙著幫沈維樂演戲，關(guān)了小半天的店，怕浪費(fèi)材料就沒敢多準(zhǔn)備，結(jié)果鬧得三個人沒吃飽。

沈維樂看看剩下的湯汁，又看一眼張君怡，問：“你要嗎？”

眼神猶豫閃躲了一下，張君怡還是點(diǎn)點(diǎn)頭：“要！”

然后沈維樂倒一半到她碗里，剩下的直接端著盤子，拌飯吃。

其實(shí)杜其也想吃，不過別人是客人嘛，他不好意思搶，而且以后有的是機(jī)會加餐。就這么巴巴望著他們舔干凈盤子，杜其拿紙巾擦了擦汗，暗地里吞口水。

吃完飯，張君怡擦擦嘴，恢復(fù)淑女的主持人形象，拍拍額頭，后知后覺說：“對了，我這次來還有件事要跟你說。”

收拾好盤子，杜其坐下，好奇問：“什么事？”

“你有興趣參加廚師大賽嗎？”張君怡從隨身的小包里摸出一張紅色請?zhí)胺雅_主辦的，我們公司是協(xié)辦單位之一，有兩個參賽名額。”

接過請?zhí)牌涿院f：“怎么會想到邀請我？這是個大比賽吧，我這小館子有資格參賽？”

滿打滿算，他家店才重新開業(yè)半個月，既然是電視臺舉辦的正規(guī)比賽，肯定大把廚師削尖了腦袋想?yún)⒓樱喴草啿簧纤?

“這比賽呢，是邀請制，我們公司作為協(xié)辦單位拿到兩個名額。”張君怡耐心解釋，“我們是自媒體公司，最重視視頻曝光率，所以老板決定按最近一年視頻的點(diǎn)擊量來發(fā)請?zhí)！?

“上次給你拍的視頻還記得吧？”她揚(yáng)了揚(yáng)眉。

杜其點(diǎn)頭，當(dāng)然記得，那期節(jié)目在網(wǎng)上爭議挺大，直接吵到了熱搜榜上，不過也給他帶來不少客流。

“那個視頻是過去一年我們公司點(diǎn)擊量最高的一期。”張君怡得意地笑，自己親手策劃的節(jié)目成功，自然開心，“所以，你就成了被邀請的參賽者嘍。”

“那要是比賽前再有兩期視頻播放量超過那一期呢？”

不是沒有這個可能，誰也說不清未來會發(fā)生什么。

張君怡搖了搖頭，“每次節(jié)目播出前，我們公司會提前做個數(shù)據(jù)分析，基本能知道哪些視頻成為爆款，你那期節(jié)目是匹黑馬，全網(wǎng)一個星期甩了第二名好幾十萬播放量，今年不太可能被其他節(jié)目超過了。”

去不去？杜其一時間拿不定主意，去的話肯定好處多多，別的不說，只要在衛(wèi)視上露臉兩三分鐘，就可以迅速打響自家店的名氣。

不過，我現(xiàn)在只會做麻婆豆腐和水餃，這種比賽肯定會要求做其他菜色，到時候該怎么解決？

盤算了一下，杜其問：“比賽什么時候開始？”

“就這個月底勞動節(jié)前后，29號一直比到2號，賽程有點(diǎn)緊。”

還好，還有時間。杜其稍稍松了口氣，還有一個月的緩沖時間，他抓緊營業(yè)應(yīng)該能多搗鼓出幾道菜，雖然沒想過拿冠軍，但多點(diǎn)曝光率總是好的。

“杜哥你菜做得這么好，得去啊！去了肯定能拿個好名次。”沈維樂插話說，“正好那幾天我們學(xué)校放假，我去幫你打下手。”

張君怡也肯定了一句，“本來還擔(dān)心你只會做餃子，今天吃了你的麻婆豆腐，放心了。只要你的出品保持這個水準(zhǔn)，拿獎不是沒可能。”

杜其心里苦笑，自家人知自家事，他要是每道菜都能達(dá)到這水平，也不用提心吊膽了，先試試吧，只有硬著頭皮上了。

反正是不要錢的機(jī)會。到時候表現(xiàn)怎么樣，全看這一個月的造化了。