三、融合科技以創新求變

傳統工藝多以手工制作為基礎，與現代科技的結合是其在當下社會延續發展的必然。隨著社會發展，手工制作的一些問題也開始顯現出來，如生產效率不高、生產環境不佳、產品標準化程度低等。現代機器的使用和科技的發展，不同程度地解決了上述問題，現代機器的使用可以極大地提高生產效率，現代化的廠房和科學的企業管理，可以嚴格保證良好的生產環境和更高質量的產品。

深圳安琪食品有限公司作為“安琪廣式月餅制作技藝”的保護單位，不僅重視傳統制作技藝的傳承，也重視技術創新。公司斥巨資建設新工廠，新工廠的車間設計及設備安裝嚴格遵照行業有關規定，全車間進行空氣凈化處理，解決了傳統手工生產環境不佳的問題。公司引進了三條國內最先進的全自動月餅生產線，每天可生產80萬～100萬塊月餅，這有效地解決了傳統手工生產效率偏低的問題。這些新的月餅生產線，可實現月餅生產全過程無人手接觸。全流程采用數字化、智能化管理，大大降低了生產過程中人為的污染，解決了傳統手工生產產品質量難以標準化的問題。除了月餅之外，公司還引進丹麥原裝進口的曲奇全自動生產線，該生產線也是國內首條全自動曲奇生產線，每年可生產曲奇5000余噸。

除了安琪月餅之外，九江雙蒸酒、石灣玉冰燒酒、長樂燒酒、蓮香樓廣式月餅、咀香園杏仁餅、致美齋廣式調味品、廣合腐乳、東古醬料、揭陽醬油、中山黃圃臘味、廣式臘味等大量的廣東酒類、食品類非物質文化遺產項目都在走傳統工藝與現代科技融合發展的路子。作為豉香型酒的代表，九江雙蒸一直保持著傳統獨特的釀酒技藝。但隨著時代變遷，酒廠也不斷在嘗試創新。例如，傳統的酒曲制曲工藝是用腳踩，而現在則用機械代替手工。現代機械控制度較好，而作酒作曲最關鍵的是控溫控濕度，可控度提高后，作出來的酒質量比原來更上了一層樓。此外，九江酒廠與相關科研機構合作，對其獨特的酒曲進行更進一步的分析。分析的主要目的是想搞清楚酒曲里哪些物質有安全風險、哪些有利于人體健康和保持傳統風味，從而把不安全的物質剔除，再增加有益的物質，慢慢探索并改良配方。

面對現代人營養健康的需求，咀香園健康食品（中山）有限公司則把傳統工藝的保護與發展推向了另一個高度。其“廣式低糖蓉沙月餅生產關鍵制作技術及產業化”項目獲得科學技術發明專項獎勵。低糖月餅是采用糖醇代替白砂糖的月餅生產新工藝。據介紹，由于技術難度高，很多廠家望而卻步，咀香園運用自身研發優勢，聯合江南大學、華南農業大學等大專院校，經過多次反復研制，最終攻克難題，率先在市場上推出了最新研發的以健康、低糖為主要特色的新款月餅。