第1節 蔬菜篇
芹菜
芹菜，又名香芹。可分水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。常吃芹菜，能有效預防高血壓、動脈硬化等病癥。
營養價值
芹菜中不僅含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，同時還含有蛋白質、甘露醇和膳食纖維等營養成分以及鈣、鐵、磷等礦物質。芹菜性味甘涼，具有增加食欲、降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的功效。此外，芹菜對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣有一定的預防治療作用。
抗癌功效
芹菜作為一種高纖維食物，經腸內消化后會產生一種叫作腸內脂的抗氧化劑，該抗氧化劑達到一定濃度時可抑制腸內細菌的滋生。此外，芹菜還可以刺激胃腸蠕動，利于排便，有效預防結腸癌的發生。
家常做法
芹菜是日常飲食中較常用的烹飪食材，不僅可以葷素炒食、煮湯、做餡、還可以涼拌生食、榨芹菜汁等。
芹菜炒牛肉
食材：
牛肉200克；芹菜200克；食鹽3克；紅辣椒3個；油、姜、蔥、淀粉各適量。
做法：
1．將牛肉切絲，加入淀粉攪拌，腌15分鐘。
2．洗凈芹菜，取其莖部切段，將蔥、姜、紅辣椒均切絲。
3．起火熱鍋，將腌好的肉絲下鍋過油，撈出。
4．下蔥絲、姜絲爆鍋，接著加入辣椒絲，再加入芹菜煸炒至熟。
5．倒肉絲入鍋，放適量鹽，大火快速翻炒片刻即可。