三、湖北名茶特別介紹
（一）采花毛尖
1. 采花毛尖生產的地理環境
綠珠牌采花毛尖茶是湖北省十大名茶之首，產于鄂西南大山區的五峰土家族自治縣采花一帶。這里山勢巍峨，奇麗壯觀，山巒起伏，河流交錯。地形東低西高，海拔最低311m，最高峰白溢寨海拔2320m。登上山頂，極目遠眺，可見萬里長江猶如白龍東下。俯瞰四野，無山不綠，無坡不茶，無峰不景。映入眼簾的是“雙月堰映出兩輪月”，“白鶴井水泡茶白鶴飛”，“山寨炎夏的暑天冰窟”以及“滿銀溝”、“天生橋”、“金盆打水”、“銀盆栽花”等10多處勝景。它們點綴在林、茶之中，茶、林、景交相互映，構成了一幅天然的山水畫。茶樹多生長在海拔400～1200m 之間的林間山地之中。這里山青水秀，終年云霧繚繞，林木繁茂，泉水長流，年均氣溫13.1℃，年降雨量 1500mm，年日照時數 1554.9 小時，日照率35%，氣候溫和，雨量充沛，光照適中，空氣相對濕度大，漫射光多，晝夜溫差大，屬典型的高山云霧氣候；且土壤肥沃，土層疏松，系頁巖、泥質巖和部分碳酸鹽巖發育而成黃質和沙質壤土，有機質豐富。pH值4.5～6.5，是生產名茶最優越的生態環境。
2. 采花毛尖的歷史發展軌跡
五峰產茶歷史悠久，是歷史上名優綠茶和宜紅工夫茶（簡稱宜紅茶）的主產茶區。史料記載，16世紀初茶區農民種茶、飲茶已相當普遍，茶葉制作已相當發達。據著于1573-1620年的《田氏家言卷之十》的《茶墅》詩曰：“年時落拓苦飄零，論茗閑翻陸羽經，霞外獨賞忘世味，叢中深構避喧亭。”如實地記載五峰茶農謹遵茶圣陸羽教誨，從事茶葉生產并不斷探索創新的歷史；又據1704年（康熙四十二年），《容美土司史料》的《采茶歌》道：“采茶去，去入云山最深處……年年常作采茶人，飛逢雙賓衣襤褸，采茶歸去不自嘗，婦姑烘焙終朝忙，須庚盛得青滿筐，誰其販者湖南商”，則反映了茶農辛勤勞動的景況。
據1858年《長樂縣志》卷十二述：“邑屬等處俱產茶，每于 3月，有茶之家婦女俱出采茶，清明采者為雨前細茶，谷雨采者為谷雨茶，并有白毛尖，茸勾（萌勾）等名茶”。這證明，五峰至少在150年前就能制作出高檔名茶并作為貢茶進貢皇帝。土司田泰斗曾做詩曰：“雙手捧著頂天柱，文武官員盡低頭，萬顆珍珠一碗水，呼吸長江水倒流。”
據考證，清道光年前后，是五峰茶葉發展盛期。這時，廣東茶商林志成、鈞大福、泰和合等商人，帶領大批江西制茶工，在五峰采花、水盡司、漁洋關等地設立茶號，精制紅茶出口。茶商林志成，為把生意做大，方便運茶出山，投入巨資在采花修筑騾馬運道，至今這條騾馬道仍是采花人徒步的人行要道。
據1943年湖北省建設廳《復興五峰茶葉計劃書》記載：“查五峰為鄂西重要茶區，所產茶曰‘宜紅’，昔日遠銷國外，頗有聲譽?！笔聦嵣希敃r的五峰茶主要是采花茶。早在200年前，英、俄茶商遠涉重洋，在采花設茶號、辦茶莊、做茶生意。至今五峰綠珠采花毛尖茶葉有限公司仍保存有“英商寶順合茶莊”的燙金牌匾。
中華人民共和國成立后，五峰采花茶業得到更大發展，特別是改革開放以來，名茶基地建設速度加快，名優茶的研制和開發也隨之興起。20世紀80年代，由縣鄉科技人員與采花中心茶站職工合作組成的技術攻關小組，根據歷史“白毛尖”名茶詞義，吸取傳統工藝之精華并與現代先進技術相結合，對毛尖茶進行恢復和研制。經過多年反復試驗、研究，取得成功。中國茶葉學會副理事長、浙江大學博士生導師劉祖生教授，欣然揮筆書寫茶名“采花毛尖”四個大字。其品質特點是：條索細秀均直顯毫，色澤翠綠油潤，香氣高而持久，滋味鮮醇回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
3. 采花毛尖的獲獎情況
1991-1994年：采花毛尖參加省市名茶鑒評，分獲省級一、二等獎，省“消費者滿意”金杯獎和“三峽十大名茶”稱號。
1995-1996年：分獲省“名優茶”優質獎；第二屆中國農業博覽會金獎；湖北“鄂茶杯”金獎；宜昌市免檢產品和宜昌市“十大名茶”稱號。
1997年：分獲湖北省“十大名茶精品”稱號；第二屆“鄂茶杯”省“工業精品名牌”優秀獎；中國綠色食品標志和第三屆中國農業博覽會認定的“國家名牌產品”稱號。
1998-1999年：被宜昌市人民政府推薦為茶類唯一名牌產品，獲市政府科技創新一等獎；湖北省十大名茶；湖北第三屆“鄂茶杯”金獎；第四屆中國國際農業博覽會名牌產品。
2001年：獲湖北省人民政府名牌產品；先后獲得國家綠色食品和有機茶質量認證。
2004年：獲湖北省首屆十五佳有機名茶稱號；產品質量達到國際先進水平，連續四年全面抽檢為合格產品；綠珠牌商標獲湖北省著名商標。
2006年以來：先后獲“中國名牌農產品”、“湖北名茶第一品牌”等稱號。
4. 采花毛尖的等級和工藝流程
1）采花毛尖的等級
共分極品、特級、一級、二級、三級。極品是以全芽為原料；特級為一芽一葉初展，芽長于葉，多白毫，芽葉長為2.5cm；一級為一芽一葉或一芽二葉初展；二級為一芽二葉。
2）采花毛尖的制作工藝
鮮葉采回后，及時攤放在清潔無異味的竹席上，經5～6小時后付制。其工藝流程為殺青、揉捻、打毛火、整形和足干5道工序。
（1）殺青：使用五峰茶機廠生產的八方復干機（轉速為每分鐘24～26轉），溫度160～180℃，投葉量3～4kg，經3～4分鐘后，溫度降至100～90℃。再殺青3～4分鐘，至茶葉含水量達58%～60%時，下機攤涼。
（2）揉捻：使用35、40型揉捻機，以輕揉為主，中間適當加壓，時間15～20分鐘，揉到茶葉基本成形為適度。
（3）毛火（初干）：使用八方復干機，滾筒溫度為100～120℃，投葉量為3～4kg，滾筒4分鐘后，溫度降到80～70℃，再滾炒10～12分鐘，以感覺有刺后感時為度，下灶攤涼。
（4）整形：使用100cm×200cm 的鋁板蒸汽平臺灶，以手工進行加工，鋁板溫度80～90℃，每手投時量為0.3～0.4kg。采用抓、理、搓、抖 4 種手法交替使用。當白毫顯露至茶葉含水量降到10%左右時，下灶攤涼。
（5）足干：使用當地氈毛炕，以木炭為原料，炕上先鋪一層細紗布，再撒茶烘焙，溫度80～60℃，先高后低，歷經15～20分鐘左右，烘至茶葉含水量在5%左右時下炕，經攤涼，去大茶、黃片、雜物、篩出碎末，再分級包裝、保管或出售。
5. 采花毛尖的品質特征及銷售
采花毛尖的品質特征是外形細秀勻直顯毫，色澤翠綠油潤，內質香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠鮮活。
采花毛尖茶問世以來，出了山門，進了省城，到了深圳，上了北京，躍出了國門。已在宜昌三峽、武漢、長沙、上海等13個省市建立了銷售網點和茶莊。全鄉已建成無性系福鼎大白茶、五峰大葉早茶等良種名優生產基地13.33km2，形成了以五峰綠珠采花毛尖茶葉有限公司為重點的龍頭企業，年產量達到500000kg以上，產品供不應求。企業在發展，產品不斷創新，新極品綠珠采花毛尖王已獲國家專利產品，每千克銷價2850元，暢銷國內外。
（二）恩施玉露
恩施玉露，屬針形蒸青綠茶類，以其獨特的工藝和外形，獨樹一幟，被列為全國傳統歷史名茶之一和“湖北第一歷史名茶”。
1. 恩施玉露的生產環境
恩施玉露的主產地五峰山位于恩施市東郊，巍峨奇特的五座峰駢聯，倚江崛起。山下為滔滔清江環抱，這里終年氣候溫和、雨量充沛，青色砂質壤土，土層深厚肥沃，良好的生態環境，不但能促進茶樹健壯生長，而且增強氮素代謝作用。茶樹茶葉的葉綠素、蛋白質、氨基酸、生物堿和芳香物質含量豐富，質軟色綠，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
2. 恩施玉露的歷史發展軌跡
恩施玉露，主要產于恩施市五峰山一帶，相傳始于清康熙年間。當時在恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，其焙茶爐灶，與今日之玉露茶焙爐極為相似。所制茶葉，外形緊圓、挺直、色綠、珍貴如玉，故稱“玉露”。到晚清至民國初期，為茶葉發展興盛時期。1936年，湖北省民生公司管茶官楊潤之，在相毗鄰的宣恩慶陽壩設廠制茶，并改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮，香鮮味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外顯露，故改名為“玉露”。與此同時，有茶商王乃賡亦來此增設“更生茶廠”與其競爭，楊潤之便于1937年率茶葉技工楊義茂遷移恩施城關五峰山募工另辟一廠。從恩施縣“典印官”手中接管了茶園和原制茶設備，改銀針、瓜片、菊花開茶為玉露焙制。因五峰山有得天獨厚的自然環境，所產鮮葉自然品質優異，加之做工日益改進，其產品品質遠勝慶陽，再加上交通方便，使“玉露”先后遠銷恩施、襄樊、光化、豫西等地。1945年外銷日本，從此“恩施玉露”揚名于世。日本茶人1995年到恩施對“玉露”茶溯源考察后題詞：“恩施玉露，溫古知新?！?/p>
3. 恩施玉露的生產工藝
高級玉露要求采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，隨采隨蒸，快速焙制。其傳統加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選7大步驟。
（1）蒸青：是利用蒸汽高溫破壞酶的活性，制止多酚類的氧化，以形成玉露外形和茶湯、葉底特有的綠色。要求：“高溫、薄攤、短時、快速。”
（2）扇干水氣：驟降葉溫是造成玉露特有香味的重要措施。
（3）鏟頭毛火（又叫抖水氣）：是將扇干水氣的茶葉放在120℃左右的焙爐上進一步蒸發水分，并達到葉色油綠，梗脈略黃且出現“雞皮皺紋”，芽梢顯白毫，手握不黏，亦不成團的程度，即“散子”。鏟時兩人相對站立密切配合，動作協調，兩掌微彎曲，掌心相對，將茶葉如捧球一樣，左右來回推揉翻動。
（4）揉捻：與其他茶類一樣，目的在于卷緊條索，為形成玉露茶緊、細、圓、直、光的外形奠定基礎，只是其程度較其他茶類略輕，細胞破壞達45%左右，其手法分為“巡轉揉”和對揉。
（5）鏟二毛火：目的在于繼續蒸發水分，初步整理茶葉形狀，為整形上光奠定基礎。用鏟的手法完成，手法與頭毛火相同，只是其活動更為敏捷，掃時更勤，以葉色澤油黑、滋潤光滑，梗呈黃綠色，手捏柔軟而不刺手為度。
（6）整形上光（又稱搓條上光）：它是形成玉露緊細、圓整、挺直、光滑的關鍵。全過程分為兩個階段，采用5大手法聯合運用。
第一階段：采用懸手搓的手法，把0.8～1kg的鏟二毛火后的原料，放在70～80℃的焙爐上搓揉。具體操作手法是：兩手心相對，大拇指朝上翹起，4指并攏微彎，構成圓筒狀，捧起茶葉離爐面16.5～20cm 搓制，如此反復，待搓到茶條呈圓柱狀，色澤油綠，約7成干時即進入下一階段。
第二階段：目的在于蒸發水分，固定外形采用摟、搓、端、抽（或扎）4大手法，更換交替，直至干燥為止。
（7）揀選：揀出雜葉，最后成為高級玉露茶。
4. 恩施玉露的品質特征
玉露的獨特風格，是由其精細的采摘和特殊的工藝產生的，其品質特點是：外形條索緊圓、光滑、挺直、顯毫、色澤蒼翠油潤，茶湯嫩綠、清澈、明亮，香氣清爽，滋味甘醇，葉底嫩綠明亮勻齊。觀其形賞心悅目，飲其湯沁人心脾。以清明節前，在晴天午前采摘，精工焙制，取其細嫩者，有如名貴之寶玉，定名“松針”，為玉露之極品。
（三）鶴峰翠泉茶
翠泉牌鶴峰茶，屬條形烘青綠茶類。產于湖北省鶴峰縣翠泉茶葉有限公司（綠林茶場），因茶區山林碧綠蒼翠而得名。
1. 鶴峰翠泉茶的生產環境
鶴峰翠泉茶的主產地在鶴峰縣中營鄉一帶，屬于高山地茶區，自然條件得天獨厚，氣候溫和，雨量充沛，森林茂密，云霧纏繞，沒有任何工業污染，是不可多得的天然無公害綠色食品生產基地。尤其是鶴峰茶區土壤含硒豐富，全縣有52.67km2 茶園分布于富硒地帶，年產天然富硒茶達4000000kg。據中國茶科所、浙江農業大學硒研究室檢測，鶴峰茶葉平均含硒量為0.25～0.75mg/kg，屬人體需要的適宜范圍，被專家命名為“天然富硒茶”。全縣現有茶園總面積70km2，年產茶5800000kg，被譽為“湖北茶葉第一縣”、“中國最大富硒茶基地縣”。
2. 鶴峰翠泉茶的歷史發展軌跡
鶴峰縣地處武陵山區，是馳名中外的“宜紅茶”主產地。據《鶴峰縣志》記載：“容美貢茗，遍地生植……”；又據《容美土司史料》記載：“每于三月，有茶之家婦女大小俱出采茶。清明采者為雨前細茶，谷雨采者為谷雨細茶，并有白毛尖、萌勾或茸勾……”。早在明清時期，鶴峰茶葉就被當作貢品稱之為“皇后茶”。
1994年，鶴峰縣綠林茶場開始創制“綠林翠峰”名茶，當年在湖北省和全國“陸羽杯”名優茶評比中獲得大獎，一舉成名。2004年，綠林茶場改制成為鶴峰縣翠泉茶業有限公司，其產品“綠林翠峰”改名為“翠泉牌鶴峰茶”。公司是湖北茶葉十強企業，產品連續三屆評為湖北十大名茶。
3. 鶴峰翠泉茶的生產工藝
創建于1993年的鶴峰縣綠林茶場，坐落在風景秀麗的富硒老茶區北佳鎮，該鎮擁有茶園近萬畝，年產茶500000kg以上。綠林茶場改制成立翠泉公司后，先后投資1000多萬元，建起了名優茶加工廠和良種茶園地，現有名茶、優質茶生產線各1條，生產基地15km2，加工廠房1800m2、名優茶機械60臺（件），新建的名優茶冷藏保鮮庫，一次可貯茶3000kg。1994年創制成功綠林翠峰名茶（翠泉牌鶴峰茶），經過近幾年的探索，現已發展成為機械化生產系列產品，包括名茶、優質茶（烘青）、炒青等。注冊商標“翠泉”牌。該茶以每年春季采制為主，特級選用健壯色綠的芽頭為原料，1～3級（烘青）選用一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料，4級（炒青）以一芽二、三葉普通鮮葉為原料。鮮葉采摘選擇晴天上午或陰天進行，不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉，鮮葉在室內竹席上攤放3～5小時再付制。其加工工藝流程，名茶：殺青→揉捻→烘二青→復揉→烘三青→整形提毫→烘干；烘青：殺青→揉捻→烘二青→復揉→烘干；炒青：殺青→揉捻→干燥。產品包裝分 50g、100g、200g、250g等4種，經嚴格質檢后入庫或銷售。
4. 鶴峰翠泉茶的品質特征
鶴峰翠泉茶的特征：條索緊細圓直，色澤翠綠顯毫，湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮美醇厚，葉底嫩綠勻整。曾獲湖北省名優茶評比特等獎、中國“陸羽杯”名優茶評比金獎、首屆“鄂茶杯”名優茶評比金獎，1998年獲“中國國際名茶推薦產品”稱號；1999年被評為“湖北十大名茶”，2003年獲湖北省人民政府名牌產品，2004年獲湖北首屆十五佳有機名茶稱號。2006年以來再次獲“湖北十大名茶”、“湖北名牌產品”等榮譽。產品銷往武漢、上海、北京等大中城市，深受廣大消費者喜愛。著名茶葉專家、浙江大學茶學系博士生導師劉祖生教授在品飲此茶后揮筆題詞：“中國鶴峰，盛產名茶；香高味醇，名氣全球”。
（四）英山云霧茶
1. 英山云霧茶的生產環境
“山連吳楚千重浪，水界江淮九曲脹。不盡煙云迷古道，無邊林木掛斜陽。”這是游人登上海拔1729m 的大別山脈主峰天堂寨后，對它雄偉壯麗的景觀留下的感慨。天堂寨山青水秀、古木參天，起伏的山巒既像咆哮雄獅，又像妙齡少女，橫臥在英山縣的西北與羅田、金寨兩縣接壤處。攀其峰北可遙望中原的千里平川，南可遠瞻長江天塹，寨下的英山縣境內群山競舞，霧海茫茫，綠樹婆娑，鳥語花香。英山縣國營長沖茶場的千畝高產茶園，宛如一條“青龍”靜臥在崇山峻嶺之間，像一顆璀璨的明珠閃耀在英山茶鄉。這里山青水秀，氣候溫和，具有茶樹生長的良好生態環境，該場生產的“長沖牌”英山云霧茶，以其風韻獨特、別具一格的品質而被評為湖北十大名茶，成為聞名遐邇的知名品牌。
2. 英山云霧茶的歷史發展軌跡
英山產茶歷史源遠流長，至今還流傳著許多美麗的傳說。相傳遠古時代，大別山的村民遭受了一場大災難。先是洪水泛濫，后又久旱不雨，瘟疫流行，村民餓死、病死無數。住在天堂寨上的挖藥人吳常，心急如焚，束手無策。一夜，吳常輾轉難眠，時過半夜他夢見一位綠衣少女在窗外對他說話，說她是王母娘娘隨駕茗侍，是奉王母娘娘之命前來向他傳旨：在天堂寨上有龍泉一眼，泉邊有一片半人高的茶樹，乃是天上太上老君所植，日出時你可采其芽葉，午后焙制成茗，有此茗村民便可得救矣！吳常醒來半信半疑，因救人心切，決定一試，第二天拂曉他便匆匆上路，上山尋找龍泉和茶樹。吳常一連在山上轉了2天，終于在一團紫氣升騰的山坡上，找到了龍泉和茶樹。他按照仙姑指點，每天日出采葉，午后焙之，直到把那片茶樹的芽葉采完，熬成茶湯，以解救村民。果然，生命垂危的病人，只要服茗數日，病魔即除。
據縣志記載，早在唐代，英山生產的“團黃”、“蘄門”就與安徽霍山的“黃芽”同稱“淮南三茗”，作為貢品運往長安。如今，英山縣的茶葉已從天堂寨泉邊那塊茶園發展到全縣11個鄉鎮，309個村，幾乎是村村有茶場，處處飄茶香。全縣現有茶園80km2，年產茶達到1150萬kg，是農業部授予的“中國茶葉之鄉”，其規模位居全省第一，進入全國四強，初步形成了以國營長沖茶場為龍頭的茶葉產業化經營格局。茶葉已成為全縣富民強縣的支柱產業。
3. 英山云霧茶的生產工藝
英山云霧茶選料講究，制作精細。根據茶芽生育的特性，按不同展葉期采摘的不同嫩度的原料，分別制成3個品級。即：春筍、春蕊、春茗。春筍屬全芽茶，是其中的極品；春蕊的原料為一芽一葉初展，是其中的第二個檔次；春茗的原料為一芽一葉和一芽二葉初展，是其中的普通級。如此分期、分批按各自要求的原料標準采摘和各自要求的工藝進行加工。該茶的制作，具有設備簡單，工藝流程嚴謹，方法容易掌握的特點。在設備上，一般茶場只要配置若干口“龍井鍋”就能生產；在工藝上，只要把握住攤青、殺青、揉捻、炒二青、烘干等幾個工序上的技術指標，環環扣緊，一氣呵成，就能做出好茶；在方法上，對高檔產品（春筍、春蕊）采用手工操作，以保持名茶獨有的品質風格，對普通級（春茗）可采用半機械、半手工的制作方法，以提高工效、降低成本、增加批量。
4. 英山云霧茶的品質特征
英山云霧茶屬條形烘青綠茶，其品質特點（春筍）是，外形條索挺直顯毫，色澤翠綠光潤，內質香氣清鮮，湯色翠綠，清澈明亮，滋味鮮醇回甘，葉底芽壯肥嫩，翠綠明亮。從1990年開始，該茶多次榮獲“中茶杯”、“鄂茶杯”、“陸羽杯”金獎，1999年被評為湖北十大名茶，2003年榮獲湖北省人民政府名牌產品稱號。在第十一屆中國英山茶葉節上，500g極品英山云霧茶拍賣成交價達2.6萬元。2001年3月被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品，屬安全、優質、營養的保健飲品，產品暢銷北京、上海、武漢等大城市，受到消費者的喜愛，成為茶中精品。
（五）峽州碧峰
1. 峽州碧峰的生產環境
峽州碧峰茶產于長江西陵峽兩岸的半高山茶區，這里山川秀麗，碧峰林立，云霧彌漫；有千丈深谷，瀑布高懸；氣候溫和，空氣濕潤，土壤肥沃，林木蔥郁的特點，年均溫16.6℃，平均日照1669.3小時，平均降雨1177.34mm，無霜期平均271.9天，水熱條件十分優越，植茶土壤多為花崗巖分化的沙質壤土，pH值為4.5～6，土層深厚疏松肥沃，生態環境得天獨厚，是種茶的適宜區。
宜昌古稱夷陵，又名峽州，古往今來，峽州茶馳名神州。早在唐朝，茶圣陸羽就在茶經中注道：“山南、峽州上；襄州、荊州次；衡州下；金州，梁州又下”，將峽州茶列為上品。全國著名茶葉專家當代茶圣吳覺農教授在乘船路過西陵峽時曾贊道：“山川秀麗，當有名茶！”
明代詩人田鈞的《夷陵竹枝詞》贊詠峽州風光名勝時寫到，“仙人橋上白云封，仙人橋下水洶洶，行舟過此停橈問，不見仙人空碧峰?！睄{州碧峰名源于此，將峽州秀麗的風光融入品質超群的茶中，茶景相融。
2. 峽州碧峰的生產工藝和品質特征
峽州碧峰茶屬半炒半烘條形綠茶，其品質特征是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內質香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。其加工工藝為：采摘、攤青、殺青、攤涼、初揉、初干、復揉理條，足干提毫，精制定級等。
峽州碧峰茶由宜昌峽州碧峰茶葉公司（原宜昌縣西陵茶葉公司）生產及商標注冊。1985年獲農牧漁業部“部優”產品稱號，1995-1997年，獲得中國農業博覽會金獎和名牌產品認可；1997年獲湖北“十佳”名茶精品。產品投放市場，深受消費者青睞。