第二章 茶類篇

一、中國十大名茶

中國是世界產茶大國，茶類豐富，名茶繁多。其中，屬歷史形成、久負盛名的“十大名茶”是：

（1）龍井茶。龍井茶被譽為中國的“國茶”，有“茶中之美數龍井”之說。他產于浙江省、杭州市西湖的周圍山中，以龍井村獅子峰所產最佳，即獅峰龍井，素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。

（2）碧螺春?！岸赐ケ搪荽?，茶香百里醉”。它產于江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。

（3）黃山毛峰。產于安徽秀麗的黃山，成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤綠潤光滑，沖泡杯中霧氣繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。

（4）君山銀針。產于湖南煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，形直披毫，香氣高爽，滋味甘醇，是我國黃茶之珍品。

（5）祁門紅茶。產于安徽祁門縣山區，是中國工夫紅茶的珍品。外形緊細，湯色紅亮，香味甘醇，被稱為“祁門香”。曾獲巴拿馬萬國博覽會金獎。

（6）六安瓜片。產于安徽六安地區齊頭山等地，是一種外形似瓜子，色澤翠綠，香氣清高，味鮮形美的片緊茶（全部由單片鮮葉制成）。

（7）信陽毛尖。產于河南信陽境內的大別山區。以一芽二葉為主的鮮葉，在鍋中手工炒制，用竹枝扎把翻葉，因而成茶中殘留有少量的竹枝，具有深厚果味香，可沖泡3～4杯。

（8）都勻毛尖。產于貴州南部的都勻山區，明代已為“貢茶”，外形纖細披毫如雪花，沖泡茶葉沉于杯底，絨毛浮游于水中，清香持久，味醇甘甜。

（9）武夷巖茶。產于閩北“秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖石中。具有綠茶之清香、紅茶之甘醇，是我國烏龍茶中之極品。

（10）鐵觀音。產于閩南安溪縣境內，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪，泡于杯中，呈“綠葉紅鑲邊”，是烏龍茶中之上品。