食宜清淡

原文賞析

《三國演義》第十四回“曹孟德移駕幸許都，呂奉先乘夜襲徐郡”寫道：江漢建安元年（公元196年），兵災人禍，連年大荒，洛陽居民無可為食，盡出城去剝樹皮，掘草根充饑。連尚書郎以下的百官也要出城樵采，多有死于頹墻壞壁之間的。曹操奉令保駕，頓兵于洛陽城外。一日，漢獻帝命正議郎董昭到曹營，請曹操入宮議事。操聞天使至，請入相見，只見那人眉清目秀，精神充足。操暗想曰：“今東都大荒，官僚軍民皆有饑色，此人何得獨肥？”因問之曰：“公尊顏充腴，以何調理而至此？”對曰：“某無他法，只食淡三十年矣。”操乃頷之。董昭“食淡”的健身之法，經過1000多年驗證，確為延年益壽的調理要訣。

中醫觀點

食鹽，又名鹽、海鹽、井鹽、巖鹽，為海水或鹽井、鹽池之鹽水，經煎或曬而成的結晶，我國大部分地區均產，以白色無雜質者為佳。梁代名醫陶弘景曾說過：“五味之中，惟此不可缺”。中醫認為，本品性味咸、寒，歸肺、胃、腎、大小腸經，有催吐利水，泄熱軟堅，潤燥通便，引藥歸經之功，適用于胸脘脹滿，二便不利，咽喉腫痛，牙齦出血，牙痛，目翳，瘡瘍等。《本草綱目》言其“百病無不用之……服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也；補心藥用炒鹽者，心苦虛，以咸補之也；補脾藥用炒鹽者，虛則補其母，脾乃心之子也。治積聚結核之者，咸能軟堅也；諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也；諸風熱病用之者，寒勝熱也；大小便用之者，咸能潤下也；骨病齒病用之者，腎主骨，咸入骨也；吐藥之者，咸行水聚也，能收豆腐與此同義；諸盅及蟲傷用之者，取其解毒也”。營養分析表明，食鹽的主要成分是氯化鈉，尚含有氯化鎂、硫酸鈉、硫酸鈣等，海鹽中還含有碘。鹽能維持人體內環境平衡。人體內有100克左右的鈉，若其排泄部分得不到及時的補充，可導致電解質紊亂而引起失水、暈厥、虛脫，甚至昏迷等。可促進消化吸收。鹽是構成胃液的基本成分，能激活胃蛋白酶原，使之轉化為胃蛋白酶而分解蛋白質，有利于蛋白質的消化吸收。此外，食鹽還有抑菌作用。若早晚空腹喝一杯淡鹽水，可治療習慣性便秘。用淡鹽水沖洗瘡口，有解毒防腐，促進創面愈合作用。一般每人每天食用鹽劑量為6～10克，不宜過量食用，以免引起水鈉潴留而誘發高血壓，水腫患者應在醫生指導下選用食鹽。

由此可知，食鹽是人體不缺少的物質，但并不是越多越好。研究認為，長期食鹽過多，會產生體內鈉和水的潴留，每天多吃鹽1克，體內要多潴留水100克，鹽的排泄又主要依靠腎臟，因而加重了心臟和腎臟的負擔。更重要的是血管平滑肌的細胞內鈉與水分增加，會使血管內阻力增加，天長日久就有可能導致高血壓病。近年來，醫學家通過流行病學調查研究證實，食鹽攝取過量與高血壓發病的密切關系。一個國家的食鹽消耗量與高血壓發病率成正比。美國人食鹽量較高，常超過人體需要量二十倍，美國人中患高血壓病的占四分之一。生活在北極圈的愛斯基摩人每天僅吃4克左右鹽，他們從來不患高血壓病，收縮血壓也不隨年齡增長而增高。日本廣島居民每天吃鹽在15克以上，高血壓發病率高達20%，腦溢血死亡率也特別高。而日本其他地區，一般人每天吃鹽約10克，高血壓發病率為10%左右。我國涼山地區健康調查2千人，結果沒有發現高血壓病人，因為該地區食鹽消耗量每天低于5克。這說明了吃鹽少的人群，高血壓發病率低，吃鹽多的人群，高血壓發病率高。英國醫生調查發現，從幼兒時期就攝入過多鹽份的10～13歲兒童，11%患有高血壓病。美國小兒科學會調查發現，乳幼兒期攝入食鹽過多，是將來長大后發生高血壓病的一種重要原因。國內科學家還用高鹽飲食喂養小白鼠做試驗，結果有40%的小白鼠發生高血壓，停止高鹽飲食后，血壓仍繼續上升。

因此，醫學家提出：有高血壓家族史的人，每天吃鹽要限制在2克左右，最多不得超過4克。對于高血壓病人來說，低鹽飲食和藥物治療是同等重要，同樣有效的。正常人每天需要鈉僅0.5克，即食鹽3克就足足有余了。我們每天食鹽量應該不超過5克為宜。一些醫學家還建議：應該從嬰幼兒時期開始，就要養生淡食的習慣。董昭食淡三十年的經驗，真是我國古代人民一條可貴的健身要訣。