一 3000年的中國農業(yè)

1．農業(yè)的起源

在人類幾百萬年的歷史中，中華民族的先民們絕大部分時間以采集與漁獵為生，依賴自然界提供的食物。在采集和漁獵的過程中，他們逐漸把植物栽培成作物，把野獸馴化為家畜，把飛鳥飼養(yǎng)為家禽，由此形成了原始農業(yè)。原始農業(yè)的出現(xiàn)，是人類開始用自己的勞動生產自己所需的食物的標志，也是文明時代誕生的標志。農業(yè)的起源是一個漫長的、漸進的過程。原始農業(yè)最初并不占有重要地位，它僅是采集和漁獵活動的補充。

原始農業(yè)是在最容易耕作的地方誕生的。黃河流域的大部分地區(qū)覆蓋著原生或次生的黃土，土層深厚，結構松軟，植被稀疏，極易墾耕。這是該地區(qū)成為中國原始農業(yè)起源地之一的重要原因。

先人們最早感受到的是水對農業(yè)造成的危害而不是它能夠帶來的好處，所以最初采取的是消除水害的措施。這是原始農業(yè)中最早出現(xiàn)的是用于排水的溝洫體系而不是灌溉渠系的重要原因。最初的溝洫是以農戶為單元配置的，雖然農戶尺度上的溝洫配置都是合理的，但它們加總在一起卻難以成為一個相互配合的有機整體，這樣的溝洫體系顯然會影響排水效果的發(fā)揮。針對存在的問題，農田溝洫配置出現(xiàn)了農戶合作，隨著農戶合作尺度的擴大，農田的溝洫體系變得越來越合理了。

先人們花了很大力氣為農田修建溝洫，自然不愿輕易輪耕或休耕，于是發(fā)明了可實現(xiàn)農田連續(xù)種植的壟作法。所謂壟作法，就是把六尺（2米）寬的畦做成三溝三壟，種子播在溝中，出苗后鋤壟土壅苗，漸至壟平，壟和溝的位置年年輪換，使耕地中利用部分和閑歇部分輪番交替，實現(xiàn)土地的用養(yǎng)兼顧。從土地利用上看，這種在同一塊地上輪流耕種的壟作制農地利用方式與西方國家在不同地塊上實行二圃制農地利用方式相比，土地利用既更為集約也更為合理。為了保障連續(xù)耕作的有效性，先民們又創(chuàng)造了輪作倒茬方法。所謂輪作倒茬，就是在不同的年份或不同的耕作季種植不同的作物。鑒于完全依賴自然過程恢復地力難以滿足連續(xù)耕作的要求，先民們采取了施肥措施。壟作制度、倒茬方法和施肥措施三位一體，實現(xiàn)了用地和養(yǎng)地的有機結合，這是中國農地在集約耕種的情形下地力長久不衰的重要原因。

水對農業(yè)的危害得到控制之后，先人們開始考慮引水入田，以資雨水不足。春秋時期，鐵制農具的出現(xiàn)和爾后進行的改進又大大提高了先人們開展農田水利建設的能力。需要指出的是，雖然黃河流域的灌溉得到了發(fā)展，但受水資源稀缺的約束，旱作農業(yè)仍然是該地區(qū)農業(yè)的主體。先人們在探索如何充分利用土壤中的水分的過程中，逐漸形成了以防旱保墑為中心，包括施肥改土、品種選育和輪作倒茬等內容的“耕—耙—耢—壓—鋤”相結合的旱地農業(yè)耕作技術體系。

簡言之，原始農業(yè)走的是先求保收、再求穩(wěn)收和多收的技術路線。

其他類型的原始農業(yè)的起源具有相似性。例如地處亞熱帶和暖溫帶的長江流域，雨量充沛，水源充足，河湖密布，河湖兩旁的沖積平原，土壤肥沃，極易耕作。這是長江流域成為中國農業(yè)起源另一個中心的重要原因。湖區(qū)農業(yè)是從枯水季節(jié)在湖灘地上種植水稻開始的。最初的水稻生產采取火耕水耨的形式，就是用火把湖灘地上的雜草殘茬燒掉，然后灌水種稻；所謂水耨，就是在稻苗生長期間灌水淹草。為了提高湖灘地耕作的穩(wěn)定性，先民們筑堤，將湖灘地改造成湖田。進而又筑堤把面積較大的低洼沼澤地圍住，外以捍水，內以護田，堤上設閘排灌，達到旱澇保收。堤內的田叫圩田或垸田。在江岸或江中沉積的沙灘或沙洲，開溝引水排水，墾為水旱無憂的良田，叫沙田或渚田。湖田和圩田是長江中下游地區(qū)農田的主要形式。為了解決圍田與蓄洪排澇之間的矛盾，需要定時疏浚河道，由此逐漸形成了河網化的塘浦圩田體系。

在耕作水田的過程中，先人們研制出了適合育秧移栽的整地要求的耙—耖，創(chuàng)制了曲轅犁，發(fā)明了耘蕩，形成了與烤田、排灌、促進土壤熟化等技術密切相連的耕—耙—耖—耘—耥相結合的水田耕作體系，以及水旱輪作、稻麥兩熟的復種制度。這是水田精耕細作技術體系形成的標志。

2．農業(yè)的發(fā)展

古代農業(yè)的發(fā)展是從農地改良、農藝改善、農具改進和順應農時四個方面推進的。

（1）農地改良

農業(yè)是從辟土造田開始的，但不同的時期，辟土造田的重點區(qū)域有所不同。秦漢時期的重點是黃河流域的黃土區(qū)，唐宋元時期的重點是長江中下游的平原區(qū)，明清時期的重點是中西部的丘陵山地，以及邊遠的牧區(qū)和林區(qū)。從表1-1可以看出，中國的耕地面積是逐漸增加的，由春秋戰(zhàn)國時期的2.3億畝，增至秦漢時期的5.72億畝、明代的10.7億畝和清末的16億畝。從長期看，辟土造田是階段性的工作，農地改良是持續(xù)性的工作，即農業(yè)生產所依賴的主要是人工肥力而不是自然肥力。在持續(xù)的農地改良的探索中，土地改良技術得到了長足的發(fā)展。具體的措施包括如下幾種。

第一，改地。對北方的鹽堿地，除了溝洫排鹽、灌水洗鹽、放淤壓鹽外，還采取種植耐鹽樹種和深翻窩鹽等辦法。對南方的冷浸田，則采取犁冬曬垡，開溝烤田，熏土暖田和施用石灰、骨灰、煤灰等辦法。中國的耕地大多是逐漸改造成良田的。

第二，養(yǎng)地。鑒于農地完全依靠自然恢復無法滿足連續(xù)耕作的要求，先民們采取了一系列養(yǎng)地措施。一是用水淹或火燒方式使芟除草木變成肥料。二是將作物秸稈、糠秕、枯草樹葉、動物皮毛骨羽等充當肥料。三是將人畜糞溺充當肥料。四是將草皮泥、河泥、塘泥和水生萍藻充當肥料。五是種植苜蓿等綠肥作物。六是種植大豆等養(yǎng)地作物。七是引泥沙含量高的河水和洪水溉田，將河淤運到田里，把灌水和肥田二者結合起來。八是將榨油后的枯餅、釀造后的渣糟充當肥料。為了提高養(yǎng)地的效果，還采取了發(fā)酵腐熟等提高肥效的措施。這是我國土地生產率不斷提高而地力長久不衰的主要原因。

第三，整地。鑒于天氣既無法改變也難以控制，先民們把適應農業(yè)環(huán)境條件的努力放在整地上。翻地后先用耙把坷垃耙碎，再用耱把表土耱細耱平，切斷土壤毛細管，避免水分蒸發(fā)，形成上虛下實、保水保肥性能良好的耕層結構。播種后及時鎮(zhèn)壓，使種土相親，并連通土壤的毛細管，把土壤中的水分提上來，以利出苗。

第四，用地。所謂用地是指優(yōu)化土地利用結構。漢代出現(xiàn)了塘水用于灌溉，塘內養(yǎng)魚種蓮，堤上植樹的用地模式。明清出現(xiàn)了低洼地挖池，堆土為堤，池中養(yǎng)魚，堤上植桑，桑葉飼蠶，蠶屎飼魚，池泥壅桑的用地模式，如桑基魚塘、果基魚塘、蔗基魚塘、稻基魚塘等。明末清初出現(xiàn)圩外養(yǎng)魚，圩上植桑，圩內種稻，桑葉飼羊，羊糞壅桑的用地模式。這些用地模式巧妙地利用農業(yè)生物之間的互養(yǎng)關系，組成合理的食物鏈和能量流，提高了用地效果。

（2）農藝改善

第一，栽培。一是代田法，把六尺寬的畦做成三溝三壟，種子播在溝中，出苗后鋤壟土壅苗，漸至壟平，壟和溝的位置年年輪換，使耕地中利用部分和閑歇部分輪番交替，勞息相均，用養(yǎng)兼顧。二是親田法，每年選出部分耕地，加倍精耕細作、施肥灌水，輪流培肥地力。三是精耕法。借助于耕—耙—耱—壓—鋤這一精細而巧妙的耕作體系，消除春旱和低溫的威脅，促進作物生長；借助于耙耬把土壅在麥根上，達到保墑保暖和抑制小麥冬前生長的功效。

第二，合理密植。形成行列整齊、通風透光的作物群體結構，便于間苗除草，排灌互補，改變澇漬返堿的土壤環(huán)境，創(chuàng)造良好的農田微氣候。

第三，輪作倒茬。一是豆科或綠肥作物與禾谷類作物輪作，以增強地力，減輕病蟲害和雜草的危害。二是間作套種，充分利用耕地、作物生長季節(jié)和物種間相生相克關系達到趨利避害的功效。它要求高稈與矮稈、喜陽與喜陰、深根與淺根以及生育期和肥料需求不同的各種作物合理搭配，互不妨礙，互相促進。三是多熟種植。南方地區(qū)出現(xiàn)以稻為主的兩熟制乃至三熟制，北方地區(qū)出現(xiàn)以麥為主的一年二熟或二年三熟制。多熟種植通常與輪作倒茬、間作套種相結合，一方面盡量擴大綠色植物的覆蓋面積，另一方面盡量延長耕地里綠色植物的覆蓋時間，使地力和太陽能得到充分利用，以提高單位耕地面積產量。這是對水、肥和耕作管理要求都很高的耕作制度。

第四，選種。中國的傳統(tǒng)方法是：年年選種，以積累優(yōu)良性狀；經常換種，以防止退化；選種、繁種和防雜保純相結合。

第五，育種。選取一個具有優(yōu)良性狀的單株或單穗，連續(xù)加以繁殖，直至培育出新品種。基本做法是：單獨種植，加強管理，單收單藏，作為第二年的大田種子；種子儲藏保持干燥，防止生蟲。播種前除去秕粒，然后曬種，有時采用藥物拌種、浸種催芽等方法。

第六，引種。我國栽培的農作物不少是從國外引進的，如糧食中的小麥、玉米、高粱、番薯、馬鈴薯，纖維中的棉花，油料中的花生、芝麻等。中國的先民們不但善于創(chuàng)造，而且善于借力，他們幾乎引入了一切能種在自己國土上的植物。小麥是原產于西亞冬雨區(qū)的越年生作物，既不適合黃河流域冬春雨雪稀缺的自然條件，也不適合南方稻田漬水的環(huán)境。為了種植這種外來農作物，先民們開展了長期的適應性改進。明清時期，耕地面積的擴張同玉米、甘薯和馬鈴薯的引入和推廣有很強的相關性。這些外來物種為開發(fā)貧瘠山區(qū)和高寒地區(qū)、增加食物總供給，做出了巨大貢獻。玉米對土壤、氣候條件的要求不高，種收省工，高產耐饑，沒有完全成熟也能采食。玉米作為粟谷的替代物最初在山區(qū)種植，后來擴展到華北、東北等平原地區(qū)，成為重要的糧食作物。甘薯引入后，恰遇福建因臺風災害發(fā)生饑荒，其被當作救荒作物種植，為災民度荒發(fā)揮了重要作用。這使甘薯在長江流域、黃河流域等地獲得迅速推廣。馬鈴薯生長期短、適應性強，無論在氣候冷涼地區(qū)還是瘠薄山地，均可種植。

第七，雜交。人類干預動物遺傳變異的最常用的方法是種內雜交。此外，還開展動物種間雜交育種。例如馬和驢雜交，育成具有耐粗飼、耐勞役、挽力大、抗病力強等優(yōu)點的騾。黃牛和牦牛雜交，育成肉、乳、役力均優(yōu)于雙親的犏牛。

（3）農具改進

第一，作業(yè)工具。熟鐵農具代替了鑄鐵農具后，農具的堅韌和鋒利程度顯著提高，農具種類更多、專用性更強。水田整地工具除耕、耙、耖外，秧田平土有平板，大田平土有田蕩，中耕有耘蕩等。經過改進，許多農具更為靈巧、高效、省力，如翻土用的曲轅犁，中耕用的耬鋤，收割用的推鐮。最值得一提的是將直長轅改為短曲轅。曲轅犁有三個特征：一是富于擺動性，操作時可以靈活轉動和調節(jié)耕深耕幅；二是裝有曲面犁壁，具有良好的翻垡碎土功能；三是可由單牛挽拉，單人操作，簡易性達到了極致。

第二，灌溉工具。春秋時有了利用杠桿原理提水的桔槔，東漢末創(chuàng)制了利用齒輪和鏈唧筒原理汲水的翻車，即龍骨車。最初的人力驅動翻車是手搖的，后來改為腳踏，唐代出現(xiàn)了畜力驅動翻車，宋元之際發(fā)明了水力驅動翻車。元明之際又有了風力驅動水車。

（4）順應農時

農作物大多是一年生植物。要使其萌芽、生長、開花、結實與氣候的周期節(jié)奏保持一致，必須根據生物對氣候變化的反應所透露的信息去掌握農時，在此基礎上巧妙地安排各種農業(yè)生產活動。于是先人們潛心觀測天象，并形成了二十四節(jié)氣。二十四節(jié)氣以土圭實測日晷為依據，準確地反映了地球公轉所形成的日地關系。在二十四節(jié)氣形成的同時，先人們又整理出與之配合使用的七十二候。中國農業(yè)由此形成了因時、因地、因物制宜的原則。

3．農業(yè)發(fā)展的成效

農業(yè)發(fā)展的成效可以用農產品總產量、單位耕地面積的平均糧食產量和人均糧食占有量的提高來表達。相比較而言，單位面積耕地上的平均糧食產量是更為穩(wěn)健的指標。在歷史上，農產品總產量是根據納稅量和納稅耕地面積反推出來的。用該指標來衡量農業(yè)發(fā)展成效會受到三個方面的影響：一是納稅對象和標準被調整的影響，二是納稅耕地面積與實際耕地面積差異的影響，三是各個朝代疆域不同的影響。人均糧食占有量則會受到人口總量因戰(zhàn)爭、瘟疫等因素發(fā)生急劇下降的影響。

關于中國的糧食畝產量，學者們做了很多探析。根據查閱到的史料，有的學者估計了特定朝代或特定地區(qū)的糧食畝產量，有的學者估計了歷代的糧食畝產量。從這些研究成果可以看出，雖然學者們估計的糧食畝產量有所不同，但他們大多認同糧食畝產量會隨著時間推移逐步提高的判斷。所不同的是，有的學者做了熨平處理，例如趙岡（2001）和吳存浩（1996），有的學者沒有做熨平處理，例如吳慧（1985）和余也非（1980）。

無論是用史料中特定年度的數據做分析，還是隨機地選擇一些年份的數據做分析，糧食畝產量出現(xiàn)波動是很正常的。但是，用糧食畝產量的變化來評估中國幾千年來的農業(yè)發(fā)展，必須熨平波動。熨平波動要從三方面入手：一是用多年度的平均糧食畝產量來熨平波動，把特定年份之間的差異消除掉；二是用已有研究成果的相互驗證來熨平波動，把過于偏離變化趨勢的極端值消除掉；三是從遠期數據與近期數據的對接入手熨平波動，把遠期數據高出近期數據的問題解決掉。做這個調整的基本假設是：遠期特定年份的糧食畝產量有可能高于近期特定年份的糧食畝產量，但遠期的糧食平均畝產量不可能高于近期的糧食平均畝產量。

學者們強調波動，旨在說明災害、戰(zhàn)爭、墾殖等歷史事件對糧食單產的影響。災害、戰(zhàn)爭、墾殖對特定年份或少數年份糧食畝產量的影響確實是顯著的，但是它們對上百年乃至幾千年的糧食平均畝產量的影響卻是非常有限的。所以，探析近3000年的農業(yè)發(fā)展，一定要熨平波動，將它們的影響消除掉，而不是把它們的影響凸顯出來。

災害。水旱等災害一方面會造成糧食減產或絕收，另一方面會促進能適應此類變化的野生動植物的生長和繁殖。例如，湖區(qū)種植業(yè)和水產業(yè)的關系是：“濱湖水滋稼敗，而魚蝦聚焉；若水旱不侵，年谷順成，則魚稀至”。大水災之后，農民“或采菱、蘆、藕以謀生”“或收魚、蝦、鰲、介以給食”。1930年代，冀朝鼎先生搜集了大量的實例，以論證我國南北各地洪水泛濫給位于沖積平原、河谷或者舊河床、舊湖床等處農田耕地帶來的施肥作用，即所謂“秋禾所失，夏禾倍償”。

戰(zhàn)爭。從短期看，戰(zhàn)爭對農業(yè)的負面影響是非常大的。但從長期看，其對農業(yè)的影響是有限的。研究大尺度的農業(yè)發(fā)展進程，不宜夸大戰(zhàn)爭的負面影響。

墾殖。自然肥力較低的邊際土地被開墾出來以后，會對糧食平均畝產量產生負面影響，但新墾的耕地與耕地存量相比是微不足道的。對于經營了幾千年農業(yè)的中國來說，每年新增耕地與耕地存量相比是非常有限的，其對糧食平均畝產量的影響就更加有限了。更為重要的是，耕地肥力是可以培育的。從長期看，耕地自然肥力對糧食平均畝產量的影響會越來越小。

從表1-2可以看出，學者們對糧食平均畝產量的估計部分很相近，部分有些許誤差。這些數據為我們熨平波動提供了一個很好的基礎。從圖1-1可以看出，糧食平均畝產量由40斤[注1]增加到80斤和120斤，各自都用了大約1500年的時間；糧食平均畝產量由120斤增加到160斤和200斤，分別用了大約600年和400年的時間。4000年來，中國的平均糧食畝產量，前3000年具有遞減增長的特征，后1000年具有遞增增長的特征（參見圖1-1）。

[注1]據估計，漁獵和采集時期的平均人口承載力為0.02～0.03人/km2，原始農業(yè)的平均承載力為0.5～2.7人/km2，后者是前者的25～90倍。這里隱含了大約百分之一的土地被用于原始農業(yè)的假設。引自陳耀邦主編《可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略讀本》，中國計劃出版社，1996。

資料來源：楊貴：《對夏商周畝產量的推測》, 《中國農史》1988年第2期。吳存浩：《中國農業(yè)史》，警官教育出版社，1996，第63～84頁。卜風賢：《傳統(tǒng)農業(yè)時代鄉(xiāng)村糧食安全水平估測》, 《中國農史》2007年第4期。趙岡：《農業(yè)經濟史論集 產權、人口與農業(yè)生產》，中國農業(yè)出版社，2001，第20～32頁。閔宗殿、董愷忱：《關于中國農業(yè)技術史上的幾個問題》, 《農業(yè)考古》1982年第2期。葛金芳：《宋遼夏金經濟研析》，武漢出版社，1991，第135頁。陳賢春：《元代糧食畝產探析》, 《歷史研究》1995年第4期。周國林：《關于漢代畝產的估計》, 《中國農史》1987年第3期。余也非：《中國歷代糧食平均畝產考略》, 《重慶師范大學學報（哲學社會科學版）》1980年第3期。吳慧：《中國歷代糧食畝產研究》，中國農業(yè)出版社，1885，第198～199頁。許道夫：《中國近代農業(yè)生產及貿易統(tǒng)計資料》，上海人民出版社，1983，第338～339頁。曹貫一：《中國農業(yè)經濟史》，中國社會科學出版社，1989，第204頁。姜守鵬：《明清北方市場研究》卷二，東北師范大學出版社，1996。

4．中國農業(yè)的特點

中國作為世界農業(yè)起源的三個中心之一，與其他兩個中心相比具有鮮明的特點。第一，中國的種植業(yè)以粟黍和水稻為主，西亞以小麥和大麥為主，中南美洲以馬鈴薯、倭瓜和玉米為主。第二，中國的養(yǎng)殖業(yè)以豬、雞、水牛為主，西亞以綿羊和山羊為主，中南美洲以羊駝為主。第三，中國的農業(yè)起源具有多元性。黃河流域是以種植粟黍為主的旱地農業(yè)，長江流域是以種植水稻為主的水田農業(yè)，華南地區(qū)是以種植塊根、塊莖類食用作物為主的雨養(yǎng)農業(yè)。各種起源的農業(yè)都為農業(yè)的發(fā)展做出了應有的貢獻，具有同等重要的地位。

有文字記載的4000多年來，中國農業(yè)經歷了無數次大大小小的天災人禍，但中國農業(yè)發(fā)展歷程沒有中斷過。中國憑借著一套精耕細作的農藝技術，使其單產達到很高水平。耕地種了幾千年而地力不衰，堪稱奇跡。中國農業(yè)的強大生命力，是中華文化得以持續(xù)發(fā)展的最深厚的根基。

在數千年里，我國的人口分布主要是由農業(yè)發(fā)展條件決定的。我國人口最早集聚在更易于墾殖的地區(qū)。隨著工具的改進進而墾殖能力的提高，我國人口逐漸集聚到更適宜農作物生長的地區(qū)。原始農業(yè)的初始階段，黃河流域發(fā)展得比長江流域更好主要有三個原因。第一，黃河流域的采集漁獵條件不如長江流域，轉換采集漁獵方式的迫切性更強。也就是說，嚴峻的自然條件會激發(fā)人們開展生產方式創(chuàng)新，而優(yōu)厚的自然條件會助長人們對自然界的依賴，即農業(yè)發(fā)展的關鍵并不是優(yōu)厚的自然條件，而是人們克服面臨困難的能力。第二，黃河流域覆蓋著大面積的黃土，易于耕作的面積顯著大于長江流域。第三，區(qū)域內可耕作的面積越大，農業(yè)可容納的人口數量就越多。以區(qū)域做度量單位，人的平均智商是沒有差異的。農業(yè)可容納的人口越多，能人總數就越多，農業(yè)耕作方式得到改進的概率和頻率就越大，農業(yè)技術體系趨于完善的條件就越好。由于農業(yè)發(fā)展條件的改善是東部快于西部，中部快于北部，于是出現(xiàn)了人口逐漸向東部和中部轉移的變化。