第11章 木蓮芯
- 重生之食行天下
- 花小豆
- 3367字
- 2018-06-14 17:59:08
顧瑤掀起簾子,李管家一臉關切的迎了上來,“顧小姐,出什么事了嗎?”
“沒什么,我的助手出了點小差錯,但是并沒什么大礙,只是食材有點不夠,我需要再拿一些?!鳖櫖幉粍勇暽淖笥铱戳丝?,已經不見了杜佳蓉的蹤影,評委席上的幾人也都看了過來,沈言微微皺著眉,像是有什么煩心事,顧瑤忍不住多看了他一眼,然后拒絕了李管家要幫她的好意,走到架子前。
食材架上的東西擺得滿滿當當,顧瑤快速掃過一遍后,心里又有些打鼓,她現在能想到的點心里,要么制作時間太長要么太過簡單,雖然簡單的未必不好,可菜品新意并不夠,恐怕很難令評委滿意……她摸著放干桂花的罐子,陷入了沉思。
突然一陣帶著涼意的風吹了過來,桂花的香氣在空氣中飄散開來,還有一些褐色的小顆粒被風吹起,顧瑤下意識地伸手捏住了一粒,她盯著這粒東西看了一會兒,回憶的片段紛至沓來。
這褐色的顆粒是木蓮籽,也就是曬干后的爬山虎的果,她第一次見到這東西是中秋那天,秦天明陪著她一起出門看燈會,在集市上偶然見到有人在高聲叫賣。秦天明笑著指給她看,他說小時候和爹娘出去玩時,吃過用木蓮籽做的點心,一直很懷念那個個味道,可惜后來再也沒吃過,他說得輕松隨意,可是他臉上稍顯落寞的神色,在明亮的燈光下無所遁形。
于是她偷偷讓半夏買了些回家,躲在小廚房里花了好幾天時間,還真做出了色香味俱全的一道點心,原本是打算在訂婚那天做給秦天明吃的,可是后來的事情,讓她把這件事完全忘到了腦后。
“呵,想不到,竟然能在今天派上用場。”顧瑤自嘲的笑笑,拿了些木蓮籽和干桂花重新回到小隔間。
木蓮籽被倒進擂缽里,再加入生粉和適量清水,顧瑤用擂錘快速將木蓮籽的漿汁都搗出來,然后取了塊白色的紗布鋪在一個干凈的大盆上,把剛才搗出來的漿汁倒進去,收攏紗布口之后用力將里面的漿汁完全揉出來。
淡褐色的漿汁被紗布過濾后,變得澄澈,再像點豆腐一樣加入適量石膏水,然后倒進一旁早就準備好的牡丹花形狀的模具中,漿汁很快自然凝固。
凝固好的”牡丹花”被小心地放進描金邊的白瓷碗中央,再倒入用泉水調制的黃糖漿,撒上些干桂花,最后稍稍放上一點三色堇的花瓣和薄荷葉點綴,這道點心就做完了。
顧瑤盯著成品看了許久,直到香已燃盡的聲音傳來,才蓋上蓋子,將碗放進托盤之中,然后長長的吐了口氣,不管結果如何,她已經盡力了。
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顧瑤收拾好心情走出隔間,發現其他大廚見她出來竟齊刷刷地都看了過來,她腳下微微一頓,趕緊走到季棠身邊,等眾人移開了視線后,她歪著頭小聲問季棠,“怎么都在看我?。俊?
“這是最后一道菜,要抽簽決定品嘗的順序,你倒好,居然墨跡了這么半天才出來,都在等你呢?!奔咎囊姏]人注意,忍不住伸手戳了戳她的額頭,顧瑤吐了下舌頭,沖季棠做了個鬼臉。
李管家見人齊了,組織了新一輪的抽簽,吉大廚和季棠的簽都在中間位置,而顧瑤的手氣依然不好,竟然又是最后一名。
季棠想要安慰她,畢竟那么多菜品試吃下來,評委早已失去了耐心,最后一個被呈上去的恐怕都不會仔細品嘗,但此時最終結果沒出來,她自己也不知道能拿到什么名次,所以只是輕輕地拍了拍顧瑤的手,顧瑤沖她勉強一笑,“沒事的,最后一個未必就不好。”
李老夫人淺嘗了知味觀的干炸響鈴和奎元館的桂花糕,沒有任何評價,徑直拿起了天香樓的芝麻燒餅,一臉驚訝,“吉大廚,你居然只做了個燒餅?”
“老夫人,我這可不是一般的燒餅,您嘗嘗就知道了。”吉大廚一臉自得,他做點心其實并不拿手,但他做的這芝麻燒餅和別的燒餅完全不一樣,絕對算得上是創新菜。
“唔,這燒餅色澤金黃,入口酥松,不焦不糊、不油不膩,的確不一般。”李老夫人細細品味后十分滿意,而趙知府嘗過后,瞇起眼睛仔細看了看里面的餡,“這里面有肉丁、肉松、火腿、蝦米吧?”
“趙知府不愧是有名的美食家,一口就能嘗出來。”吉大廚恭維地笑笑,趙知府滿意地捋了捋胡須,扭頭看向沈言,沈言將手中咬了一口的燒餅放下,面無表情的說,“我嘗過了,下一個吧?!?
之后被品嘗的就是季棠做的荷花酥,她做的荷花酥的顏色在一眾點心中顯得十分艷麗,粉綠黃三色相間,相當引人注意。
李老夫人依舊給了專業的點評,她認為口感酥脆,入口清香,層次分明,可以算是荷花酥中的精品,而趙知府吃完一個又拿起了一個,不住地稱贊,“荷花酥一般是白的,這個居然有三種顏色,綠葉紅花黃蕊,簡直就像是真花了。”
沈言卻依然只咬了一口,還是什么都沒說就示意嘗下一個,直到吃到最后一道點心,才稍微有了點表情,這個小碗里裝的是顧瑤的點心。
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碗上的蓋子被揭開后,只見淡黃色十分清亮的黃糖漿水上飄著紅花綠葉,還有點點桂花,內里一朵牡丹形狀的點心靜靜地綻放在碗中央,只看著就覺得賞心悅目。
“這道點心叫什么名字?”李老夫人用小勺輕挖了一口,只覺得入口的感覺非常獨特,軟滑細嫩,有從未嘗過的清雅之味,又有黃糖漿水的甜,等細細品味時這甜味又消失了,只有這種神秘植物的味道和桂花的清香之氣。
“這道點心叫木蓮芯,主要原料是木蓮籽,就是曬干的爬山虎果子?!?
“爬山虎的果?這倒是第一次聽說?!壁w知府一口吞掉“牡丹花”,然后一邊喝黃糖漿水一邊仔細回味,方才那么多菜品點心吃下來,覺得滿嘴油膩渾身難受,只有這木蓮芯清新雅致,吃完之后整個人神清氣爽,他滿意地長舒一口氣,推了推眼前的盤子,“這是我今天吃得最舒服的一道菜,我投慶云樓一票?!?
“趙知府,你每年都這樣隨心所欲可不太好。”李老夫人微微嘆氣,然后轉向了顧瑤,“剛才我看顧姑娘把你的助手推出了比賽間,險些摔倒,那個姑娘是哭著跑開的,不知這是為什么?”
“我……”顧瑤一時間張口結舌,不知該如何回答,不管秦天明和杜佳蓉做了什么,此時在外人看來他們和她都是一體的,吉大廚忍不住嗤笑一聲,若不是礙著趙知府剛剛投了一票的面子,嘲諷的話都要壓不住了。
“身為大廚的你帶有這樣暴躁的情緒,自然會影響菜的口感,雖然趙知府說吃得很舒服,可我有不同意見,這道木蓮芯讓我覺得你很急于求成,失去了平常心。我這票要投給蘭桂坊,這畢竟是廚藝大賽,從工序的復雜程度和用心上來講,我覺得還是荷花酥最好。”李老夫人的話讓顧瑤渾身冰涼,雙手在背后用力握緊,她知道木蓮芯做得倉促,論技藝沒什么出彩之處,趙知府會選她也是她運氣好,若是他第一個吃的就是木蓮芯,恐怕這一票就不知要花落誰家了,可她沒想到李老夫人會對她有這樣多的不滿。
如今沈言手里的最后一票將決定比賽的最終走向,原本顧瑤還對她和沈言曾經有過幾面之緣而心懷希望,可這個一向公正無私的大將軍,在聽了李老夫人的話以后究竟會選哪道菜,她心里完全沒底。
沈言的目光在面前的碟子上一一掃過,每個人都屏住了呼吸,一時之間場上安靜得只剩下眾人的呼吸聲。沈言在眾人的目光中,舉起了面前那個描金邊的白瓷碗,“我選慶云樓。”
顧瑤有些不敢相信自己的耳朵,而吉大廚和李老夫人也都是一臉的難以置信,吉大廚有些不忿地嚷嚷起來,“她那個木蓮芯我看一眼就會做,而且李老夫人也說她做得不好,憑什么選她?。 ?
“你的燒餅太丑了,荷花酥換多少顏色也還是荷花酥,這道題的主題是創新。”沈言微微側頭,似笑非笑的看著吉大廚,“何況你說你看一眼就會做,那你為什么沒做呢?”
“我……”吉大廚氣得滿臉通紅,李管家連忙擋在了他面前,用力敲了下手里的銅鑼,“今年廚藝大賽的第一名就是慶云樓!”
顧瑤還是呆愣愣地,只覺得銅鑼聲像是從極遙遠的地方傳來,覺得極不真實,她茫然地看向評委席,只見沈言沖她微微頷首,陽光從他的背后照射過來,耀眼奪目。
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比賽結束后,李管家恭敬地將眾人送到了門口,顧瑤在門口等著的各家下人里,看見了臉色難看的秦天明和躲在他身后的杜佳蓉。
秦天明看見她,勉強扯了扯嘴角,露出了一個有點僵硬的笑,“阿瑤,聽說你贏了?剛才我肚子不舒服,所以讓杜姑娘去替我一下,沒想到杜姑娘回來說她做錯了事,我還以為……”
“我贏了。”顧瑤看著他,笑得比以往更加燦爛,“我還要感謝杜姐姐,若不是她,我沒準贏不了。”
“怎么會?”杜佳蓉從秦天明身后探出頭來,一臉的不可置信,她明明在雞湯里加了很多鹽,顧瑤不可能還能用,怎么會是因為她?
顧瑤并不看她,而是繼續盯著秦天明,“當然,我更要感謝秦哥哥?!?
秦天明看著她的樣子,心里有些發慌,他結結巴巴的開始解釋,“杜姑娘也是好心,她……”
顧瑤笑著打斷了秦天明的話,“秦哥哥,我沒有怪你們的意思,你曾經跟我說你很懷念木蓮籽做的點心,而我,正是用準備做給你吃的點心,贏了這場比賽?!?/p>