慕兮言坐著輪椅，在其他園林瞎逛了一會兒，尋到幾朵又大又新的菊花便回到空間準備開始做一份煲仔飯。

用菊花做配菜，將其爆炒。

對于喜歡吃且喜歡做飯的人怎么能少的了各式各樣的新鮮食材和齊全的炊具？

古今中外，全套炊具，盡在慕兮言之手，她的手仿若注入了靈魂般，曾做出了一道道侵入靈魂的菜肴，今日也是如此。

她的廚房，廚師專用。

帶上圍裙和廚師高帽，面前放著的是要用的炊具。

焯 chāo 菊，為了能在菜肴中品出柴火的味道，做出帶有田園風的氣息。

用最原始的方法生火，最開始光用火點木棍會點不著，所以為了讓其更好的燃燒，利用枯枝、枯葉做鋪墊，用火點燃，引燃麥秸。

再陸續放入細小的樹枝，當小的點燃著起來后，再引燃更粗的樹枝，待它著起時，算是火引了起來。

先用燃柴火，也就是說，在化學上燃點較低的柴火，用它去點，點著之后，再用木柴點，之后便會生出灰燼和火炭，它產生的溫度會更高些。

而它也可以將比較粗的木頭棍、濕柴火點燃，從此麻麻再也不用擔心濕柴火怎么點了。

架上鍋架，倒入清水。

爆炒菜最要注意的便是正確掌握火候和油溫。

多水大火，等待劇烈沸騰。

短暫的一炷香后，沸水燒開。

將被剞 jī花刀淺割了花柄的菊花，放到氽tun燙的水鍋中燙了一下。

用看不清的手速，讓漏勺迅速把菊花撈出來，讓剞的花紋爆綻而開，也使原料加熱到半熟，為接下來的炒創造了使菜快速成熟的條件。

炸，將被沸水焯過的菊花過油，丟入八成大火沸油，之后以上述同樣的速度撈出菊花。

三個步驟一定要連續操作，一氣呵成。

炒，則需要大火熱鍋，“三旺三熱”，是油爆的基本條件。

略做改動，用翻勺的方法來爆炒，掂鍋的同時外加翻勺。

翻勺技術劃分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺。

與火掙秒，搶火候。

加快烹調速度，適用于旺火速成的炒、爆等烹調方法，保持菜肴的鮮、嫩、脆等特點。

炒勺置火上，料入炒勺中，因為菊花剛被焯炸過，已經徹底熟透，如果再炒時間長一點，則是瞬間變化，稍有不慎掌握不了時間，失誤的代價便是以炒焦的菊花出鍋。

焦糊的喪失口感，難以品味，難以入口。

所以，為了讓菊花保持口感，翻勺是一個不錯的選擇。

它使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。

左手執鍋鏟，右手掂鍋耳。

期間，動作十分嫻熟，翻動地準確又及時的恰到好處。

技術功底的深淺可只直接影響到菜肴的質量，因此，翻勺對菜品質量至關重要。

掂鍋是一門基本功，一道菜的好壞與掂鍋的技巧有著莫大的聯系。

著芡調味同時進行，制作時必須用小翻勺的技法來完成，使菜肴達到入味均勻，緊汁抱芡，明油亮芡，色澤金紅的效果。

爆在加熱時油溫更高，爆菜操作速度快，外加調味一般都比較輕。

芡汁，爆菜勾芡時，在潑汁入鍋的同時一定要快速攪拌和顛翻。

一氣呵成的操作特點也要求調味階段越快越好，對汁調味無疑是最合適的。

油鍋爆熟材料之后，鍋底的溫度大大高于滑炒中滑熟原料之后的溫度。

動作一慢就可能導致芡粉結團，包裹不勻。

爆炒的分類可以分為鹽（芫）爆、蔥爆、油爆三種。

鹽爆，在對汁調味中加入香菜末或段，鹽爆的菜不勾芡，口感咸鮮爽脆，還帶著香菜的香味。

蔥爆即加蔥，它們的操作關鍵與油爆相似；油爆也叫蒜爆，是所有烹調技法中操作程序最多，操作時間最短的一種技法。

幾次起伏間，爆炒菊花已經出鍋。

此為煲仔飯的配菜，另一份配菜則是椒鹽牛蛙。

洗凈菜鍋，待大火降溫至中火時。

煸炒，用油加熱原料，讓其中的水分因受熱而揮發掉，原料也因為失去大量水分而發生風味和質地的變化，從而達到濃縮風味的效果。

煸炒而成的菜肴要求色澤金黃，油亮、干香滋潤、酥軟化渣，菜肴出鍋前要無湯汁且味道醇香，這是干煸類菜肴的風味特點。

一般會選擇質感鮮嫩或脆嫩的原料，這些原料經過煸炒能去除澀味和腥味，煸炒到剛剛成熟時依然有脆嫩或鮮嫩的口感。

煸炒的操作要領就是火要旺、鍋要滑、翻拌動作要迅速。

火力以中火為主，中火能讓食材逐步吐水并揮發，而過大的火力則容易讓食材粘鍋或糊鍋。

肉類食材在煸炒過程中要分次烹入料酒，植物性原料則需少量加入料酒，慎重而為。

煸炒成菜需要把食材的水分煸干，成菜所需時間是比較長的，操作不當容易導致成菜色澤暗淡無光，不過其主要目的是讓食材脫水，出菜之時達到最佳的酥脆質地和金黃色澤。

被洗凈過的牛蛙，用刀切成了中小一致的塊狀，便于加熱時水分外滲，容易熟透。

用水清洗一下，瀝干水分。

姜絲，蔥粒，料酒，鹽加入攪拌均勻，腌制了一炷香時間。

牛蛙塊和被倒入的蛋清攪勻后，同時大火熱鍋，入油，起紋路后改中火。

染上蛋清的牛蛙裹上淀粉，為的是讓初咬感覺到入口酥脆，咀嚼的同時內里有牛蛙肉本身的脆嫩Q彈。

牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋；全部撈起，待完全冷卻后，第二次回鍋再炸，牛蛙會更脆嫩，中火炸透，起鍋。

隨后倒出大部分油，將蒜末，姜末，蔥粒，干辣椒粒倒入鍋中煸炒，接著倒入牛蛙充分煸炒。

起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。

爆炒菊花·椒鹽牛蛙·煲仔飯就這么完成了。