寶珠爸的悶燒雞好吃，就是制作太講究，太費(fèi)功夫。從雞的性別、重量、配料、加工、制作都要求嚴(yán)格，一絲不茍。前前后后得三四天功夫，大家看他忙得不亦樂乎，想幫忙。可他又怕有一點(diǎn)閃失，因此，誰插不上手。

雞必須選擇公雞，母雞味不足。雞還得長滿一年，不足一年，沒嚼頭；超過一年，口感不鮮嫩。雞的重量嚴(yán)選3.5斤～4斤的。

老人家在院子西南角自制一個(gè)小磚窯，把雞洗凈，水晾凈，就開始用磚窯悶烤四、五十分...