醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品質量指標等方面進行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產品、肉類等為原料的醬類生產技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經過再加工的系列醬類制品生產技術。本書注重內容的實用性、新穎性與可操作性?？晒氖箩u類生產的食品企業技術人員、科研單位的研發人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用于賓館、飯店餐飲和居家飲食生活參考。