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本書是“高水平發展中餐烹飪專業群系列”活頁教材之一，主要介紹了西餐專業廚師必須具備的基本素質，以及不同國家的西餐發展史、風味流派，重點介紹西餐代表性菜肴的烹飪方法。具體的菜肴分別從開胃頭盤、湯、沙拉、主菜、甜品這五個西餐經典餐序進行介紹，內容豐富、有趣。學習者可根據烹飪方法和制作流程，按步驟進行學習和實踐。主要菜品都配有圖片和視頻，利于學習者更加直觀的學習。本書以培養學生的綜合職業能力為重點，以教學實訓為主要形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創新性。

·8.8萬字

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“粵菜師傅”工程系列·烹飪專業精品教材·粵菜制作

本書依據國家職業標準中的中式烹調資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作為烹飪專業學生學習制作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜制作技能為一體，應用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂，使學生能夠綜合運用已經掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹調技術的綜合能力。

·6萬字

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高水平發展中餐烹飪專業群系列教材·西餐烹飪基礎

本書是“高水平發展中餐烹飪專業群系列”活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握西餐烹飪的基礎知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開，主要講述西餐常見蔬菜、畜肉、家禽、水產品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、燴、燜、烤、焗等烹調方法的應用，以及基礎湯、常見少司和配菜的制作。通過本教材的學習，讓學生掌握西餐從業人員入門級的知識和技能，具備西餐從業人員的基本素質。

·5.5萬字

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高水平發展中餐烹飪專業群系列教材·面包制作技術

本書是“高水平發展中餐烹飪專業群系列”活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握面包制作的理論知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開，其中，理論知識部分包涵了面包的常識、面包師的職業素養、面包制作的技術及設備等；技能操作模塊以豐富翔實的教學案例，配合圖片和視頻的形式，全面系統地介紹了各類面包制作的基本流程和技術要領，最后進行操作評價，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。

·5.4萬字

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電網專業技術人員培訓評價體系建構及應用

本書以學習地圖為主線，介紹了電網系統20個專業技術崗位人員的培訓評價體系（即學習地圖），分別為電價電費崗位、客戶服務崗位、營銷稽查崗位、電費核算崗位、計量自動化崗位、變電運行崗位、變電一次設備崗位、輸電設備崗位、配電設備崗位、配電運行崗位、配電自動化崗位、輸電技術崗位、輸電安全崗位、輸電檢修崗位、變電檢修崗位、繼保自動化崗位、電氣試驗崗位、變電安全崗位、配電檢修崗位、配電安全崗位。每個專業的培訓評價體系包括崗位職責及持證要求、崗位學習地圖示意圖、崗位課程學習包簡介及內容、助理專責培訓規范、專責培訓規范、評價標準等7項內容。有助于電網公司專業技術人員培訓評價體系的建構及應用。

·3.6萬字

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