谷物與谷物化學(xué)概論
本書(shū)從宏觀和微觀角度研究谷物外部形態(tài)特征、種類(lèi)變化,化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及谷物在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化,為改善谷物品質(zhì)、開(kāi)發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)食品品質(zhì)控制及提高食品原料加工和綜合利用水平提供理論依據(jù)。本書(shū)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性。適合大中專(zhuān)院校糧食工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí),也可供糧食工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員參考使用。
·16萬(wàn)字
