《莊子》

庖丁為文惠君解牛①，手之所觸，肩之所倚②，足之所履③，膝之所踦④，砉然響然⑤，奏刀騞然⑥，莫不中音⑦，合于桑林之舞⑧，乃中經首之會⑨。

文惠君曰：“嘻⑩！善哉！技蓋至此乎[11]！”庖丁釋刀對曰[12]：“臣之所好者道也[13]，進乎技矣[14]。始臣之解牛之時，所見無非牛者[15]。三年之后，未嘗見全牛也[16]。方今之時[17]，臣以神遇而不以目視[18]，官知止而神欲行[19]。依乎天理[20]，批大郤[21]，導大窾[22]，因其固然[23]。技經肯綮之未嘗[24]，而況大（車瓜）乎[25]！良庖歲更刀[26]，割也[27]；族庖月更刀[28]，折也[29]。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發于硎[30]。彼節者有間[31]，而刀刃者無厚[32]，以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣[33]，是以十九年而刀刃若新發于硎。雖然，每至于族[34]，吾見其難為，怵然為戒[35]，視為止[36]，行為遲[37]，動刀甚微[38]。舃然已解[39]，如土委地[40]。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志[41]，善刀而藏之[42]。”文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉[43]。”

【注釋】

①庖（páo）丁：名叫“丁”的廚師。文惠君：即梁惠王，魏國國君，在位時，因遷都到大梁（今河南開封），所以魏又稱梁。解牛：宰牛，分解牛的肢體。②倚：靠。③履：踐踏。④踦（yǐ）：一足站立，另一足抬起用膝頂住（牛體）。⑤砉（huā）：象聲詞。皮骨相離聲。⑥奏：進。騞（huō）：象聲詞。刀割物聲。⑦中（zhòng）音：合于音樂節拍。⑧桑林：商湯時的樂曲名。桑林之舞，即以桑林之曲伴奏的舞蹈，這里指舞的節拍旋律。⑨乃：而，又，并且。經首：堯時的樂曲名，樂曲《咸池》之一章。會：音節，節奏。⑩嘻（xī）：贊嘆聲。[11]蓋：同“盍”，何。[12]釋：放下。[13]好：喜好，愛好。[14]進乎：超過。[15]無非牛：無非是一頭完整的牛。意思是看不到牛身空隙進刀的地方。[16]未嘗見全牛：不曾看見完整的牛。意思是已能深入牛體內部，對牛體結構的各個部分了如指掌。[17]方今之時：現在。方，當。[18]以神遇：意謂憑著經驗和對牛體結構的認識去接觸和分解牛體，而不必用眼睛看。神：精神，指思維活動。遇：合，接觸。[19]官知：感官知覺，這里指視覺。神欲：精神活動，心理活動。[20]天理：指牛體天然的生理結構。[21]批：擊。大郤：大的空隙。郤，同“隙”（xì）。[22]導大窾（kuǎn）：將刀引向大的骨節空隙處。[23]因：順著。固然：指牛體結構本來的樣子。[24]技：當作“枝”，支脈。經：經脈。肯：緊附在骨上的肉。綮（qìng）：筋肉聚結的地方。未嘗：不曾嘗試，從未碰過。[25]（車瓜）（gū）：大骨頭。[26]良庖：好廚師。歲：年。更：更換。[27]割：指用刀割牛。[28]族庖：普通的廚師。族，眾。[29]折：指砍折骨頭。[30]新發于硎（xíng）：剛離開磨刀石，意思是剛磨過，十分鋒利。發，出。硎，磨刀石。[31]節：骨節。間（jiàn）：間隙，縫隙。[32]無厚：沒有厚度，非常薄。[33]恢恢乎：寬寬綽綽的樣子。游刃：游動刀刃，指刀在牛體中運轉。余：寬裕。[34]族：指筋骨交錯聚結的地方。[35]怵（chù）然：警惕的樣子，小心謹慎的樣子。為（wèi）戒：為之戒，因為它的緣故而警惕起來。[36]止：指集中在某一點上。[37]遲：緩。[38]微：輕。[39]舃（huò）：象聲詞，骨、肉分離的聲音。[40]委：堆積。[41]躊躇（chóuchú）：從容自得、十分得意的樣子。滿志：心滿意足。[42]善：猶“拭”，擦拭。[43]養生：指養生之道。

【賞析】

本文是《莊子·內篇》的第三篇。標題“養生主”，據清人王先謙釋義謂“順事而不滯于物，冥情而不攖其天，此莊子養生之宗主也。”《莊子集解》）王氏弟子郭慶藩釋為“養生以此為主也。”（《莊子集釋》）可見，所謂“養生主”，就是養生的主旨，即養生應遵循的基本原則。

文章指出，人生有限，知識無涯，不能以有限的人生，去追求沒有際涯的知識。既不為善以求名，也不作惡而犯刑，而要“緣督以為經”，順乎自然之理，以達到保身、全生、養親、盡年的目的。在闡述全文總綱之后，進而采取形象化說理的手段，用幾則寓言故事加以具體論證。其中，“庖丁解牛”這一段為全篇精華所在，處于十分醒目的突出位置。莊子以這則寓言為喻，試圖說明這樣的道理——人生在世，當“依乎天理”，“因其固然”，“以無厚入有間”，以求在世事紛繁之中有效地避開各種矛盾，為自己贏得游刃有余的生存空間，遠離傷身與勞神的際遇。庖丁十九年來，解牛數以千計，竟不曾更換過一把刀，刀刃一直鋒利如初，與一般低級廚工迥然有別。區別就在他們求于“技”，而庖丁志于“道”。在莊子看來，“技”雖與“道”通，但“道”高于“技”，“技”從屬于“道”；當“技”合于“道”時，技藝方能爐火純青。顯而易見，“庖丁解牛”是莊子對養生真諦的形象喻示。

莊子散文善于運用形象化說理的手段，而用寓言故事來闡明哲理在《莊子》一書中屢見不鮮。“庖丁解牛”猶如一首勞動技能的贊歌，又如一首生產實踐的頌詩，它采用夸張、對比、映襯、描摹等多種手法，以濃重的筆墨，文采斐然地表現出庖丁解牛技巧的純熟，神態的悠然，動作的優美，節奏的和諧，身心的瀟灑。對莊子而言，庖丁解牛，是他對養生之法的喻示；但對我們而言，這則寓言的意義遠遠超出了莊子當初的命意。它不僅告訴我們，做任何事情都必須遵循客觀規律，“依乎天理”，“因其固然”，才能在實踐中進入自由的境界，而且它還揭示了一個美學命題的要義，那就是，藝術創造是展示人的潛能、宣泄人的情懷的自由的創造，同行中能達到理想境界如庖丁者，只是鳳毛麟角而已！