很多人都喜歡旅游，喜歡在工作之余到世界各地看看，放松放松心情，開闊開闊眼界。在這一過程中，人們除了欣賞風景，也喜歡品嘗各地的美食，為自己帶來舌尖上的享受。

日本是個美麗的島國，到日本去旅游，除了要了解它有哪些美麗的景點外，它的飲食文化也是我們必須要了解的。日本在飲食方面非常講究，它的飲食很有特色，壽司、刺身、料理、章魚燒等都是日本非常有代表性的食物，而便當更是日本飲食文化的代表性作品。本章將從日本人的三餐開始，逐一介紹各種日本風味小吃以及最具代表性的日本特色食物。這些小吃和特色食物可能我們在國內也能吃到，但是它背后的文化和歷史卻鮮有人知，下面我們就去具體了解一下吧！

1.日本人三餐都吃什么？

說到日式餐點，最有名的就是壽司。日本人普遍愛食用生魚，因而生魚片壽司是日本人最愛吃的壽司之一。日本料理非常講究保持食物的原味，對菜色也尤為重視，一道道美麗的日式餐點精致得就像風景畫一般，讓人不忍動手破壞這份美麗。那么日本人除了喜歡吃壽司、生魚片之外，他們平常的三餐都吃些什么呢？

日本人的早點相對于其他國家的人來說是最為寬泛的，其早餐主要分為西餐派和日餐派。西餐派主要是雞蛋、牛奶、面包；傳統的日餐派則是一份溫泉蛋、一條烤魚、一份魚糕、一份味噌豆腐湯、一碗米飯、一份納豆，有時候也會加一些鹽腌魚、醬菜、梅子汁腌姜等食物。

納豆在日本人的早餐中尤為重要。納豆就類似于中國的香菜和大蒜，喜歡的人吃多少都不嫌多，討厭的人只要菜里稍微放上一點都覺得是一種折磨。在日本，如果有人在早餐時請你吃米飯、味噌湯和家制的納豆，即使你吃不慣納豆，也一定要愉快地接受，因為在日本，如果有人請你吃這些日式早餐，那就代表他已經把你當作自家人看待了。

日本人非常講究營養膳食，這也是日本人長壽的最重要原因之一。在過去，許多日本的家庭婦女都會早起為家人準備營養豐盛的傳統和式早餐，但現在隨著越來越多的女性走入職場，做和式早餐的習慣也在慢慢發生改變，迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐逐漸成為了日本家庭早餐的主要部分。這些食物營養價值非常高，而且在日本的任何一家24小時便利商店都可以買到，這對于越來越習慣快節奏的日本人來說是非常方便的。

午餐文化是日本一種特別有代表性的飲食文化，除了面條、咖喱飯、牛奶、面包、咖啡之外，便當是日本人吃的最多的食物。在日本，很多人都習慣把便當當作午餐，除了可以節省些午餐的花費外，還兼具美味與營養。日本人的午餐種類很多，幾乎每天都有不同的食物，而且他們非常注重營養的搭配與均衡。例如主要供幼兒園兒童食用的幼兒飯盒，日本人考慮到幼兒每天的營養需求，將每份盒飯的營養素量定為一天必需量的1/4左右，并以菜肴為主、主食為輔，而且每天的食物種類都不同。例如星期一是熱狗、甘藍絲、芹頭、果汁牛乳；星期二是油炸雞脯塊、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜飯團等。

和中國一樣，日本人吃晚餐的時間一般是在晚上6點到7點之間。日本人的晚餐以米飯為主，輔以味噌湯、海帶湯等醬湯，以及泡菜、涼青菜等蔬菜。作為日本料理的代表性食物，壽司和刺身也是日本人最喜愛的晚餐食品。但是由于這兩種食物價格相對比較昂貴，制作過程也比較繁瑣、費時，所以它們并不是普通日本人晚餐中的常見食物。烤魚也是日本人常見的晚餐食物之一，在烤魚中加上一點蛋黃和檸檬，味道香甜可口、別具一格，是日本人佐餐的最佳菜肴。小酌怡情，很多日本人都喜歡在晚餐時喝上一杯清酒。清酒可以熱飲也可以冷飲，可隨著季節的變化來選擇恰當的飲酒方式。而且日本的清酒品類繁多，口感各異，無論是吃刺身、壽司，還是烤魚，喝上一杯清酒都能讓人覺得心滿意足，品味到日本料理的獨特味道。

2.烏冬面有什么特點？

烏冬面與蕎麥面、綠茶面并稱為日本三大面條，是日本料理中不可或缺的重要角色。最正宗的烏冬面直徑在4.7毫米以上，口感爽滑偏軟，介于切面與米粉之間。

烏冬面的湯非常有營養，是由海產品熬制的高湯，而且無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一塊較大的油豆腐，因其顏色像狐貍的毛色，由此而得名。撒上蔥花將豆腐油炸之后，將其放入開水中將油煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，所以烏冬面湯上幾乎沒有油星。

烏冬面最大的特點是既可涼食也可熱食。冬天加入熱湯食用，夏天放涼食用。此外，涼烏冬面還可蘸著一種稱為“面佐料汁”的濃料食用。

由于烏冬面不含脂肪，反式脂肪酸低至零，并且含有高質量碳水化合物，所以一直是日本女性的最愛。通過配合各式的佐料、湯料、調味料調配出各種不同的口味，也可在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。多樣的口味，零脂肪卻又高營養，使得烏冬面在日本人群中廣受歡迎。

烏冬面最經典的做法是配以牛肉和高湯。經過牛肉的提香和高湯的熬煮，面條滑軟，醬香濃郁。日本香川縣的牛肉烏冬面更是一絕。香川縣的烏冬面比一般面條要粗，顏色很白，這是因為香川縣烏冬面多用美國進口的面粉制作而成。所以去日本，香川縣的牛肉烏冬面是絕對不能錯過的美味。

烏冬面在中國內地及港澳地區也被稱為烏冬，但在一些比較有名的老字號，它則經常被寫成另外兩個漢字：饂飩。在現行的日本農業規格JAS中，圓面的截面直徑和角面的寬度在1.7毫米以上的才可作為“烏冬面”，1.7毫米以下的則為“日式涼面”。除此之外，在日本社會的傳統觀念里，還有細面的“細烏冬面”和“日式涼面”的明確區別。

對于烏冬面的由來，歷來有兩種說法：一種認為是中世紀時從中國傳到日本的；另一種認為烏冬面最初是一種包著蜜的甜品。很多人都以為烏冬面是源自日本，其實烏冬面真正的起源地是中國。烏冬面傳到日本的年代，一般認為是在唐朝。當時，來中國求學的日本高僧弘法大師從中國帶回了小麥種子，同時將烏冬面的制作方法帶回日本。因為烏冬面是用小麥磨粉制成，所以能很好地彌補日本一些地區由于不能種植水稻所造成的糧食短缺。而也是從這時開始，日本開啟了面食時代。

3.日本人喜歡把米做成哪些食物？

大米是日本人最喜愛的主食之一，所以大米在他們的巧手之下，成為了制作各種食物的材料。

（1）日本壽司

日本壽司風靡世界，不僅日本人愛吃，很多外國人也對壽司情有獨鐘。而這聞名世界的壽司的主要原料就是大米。日本正宗的壽司是用日本珍珠米制成的。這種肥小而略帶甜味的米，是做壽司的最好材料。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫后用來制作壽司。卷壽司時在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后再逐個切成小段。

（2）日本年糕

與中國的習俗一樣，日本人到過年時也要吃年糕。年糕的主要材料也是大米。產自新潟縣的大米打制成的年糕是所有年糕中最講究的，也是味道最好的。日本人把雪白的年糕做成圓形，稱為鏡餅。過年時他們會把兩片圓圓的鏡餅疊在一起，上方放一個橘子，象征新春大吉。為了方便在家制作，日本人也常常會把它做成方便攜帶的方形。對于年糕的吃法，日本的年輕人最喜歡的是串燒和香煎。烤年糕時不能著急，要慢慢兩邊翻烤，烤到內里柔軟、外表香脆金黃時才是最佳食用時間。和中國年糕比起來，日本年糕口感更加柔韌，而且不粘牙。

（3）飯團

飯團是日本的傳統主食，大米是它的主要食材，魚片是它的主要配料。每個人可依照自己的口味添加配料，也可根據個人喜好設計樣式各異的飯團。日式飯團自1979年閃電出現后，因其便利美味的優點形成了一股飯團風潮，直至今日，它依然是日本人最喜愛的食品之一。

4.章魚燒是怎么來的？

章魚燒又名章魚小丸子，在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很廣的風味小吃。

（1）章魚燒的起源

章魚燒起源于日本大阪。大正年代，日本著名美食家遠藤留吉先生創造了章魚燒。起初，遠藤留吉只是將肉、魔芋等加入調開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。1935年時，遠藤留吉開始使用章魚作為原材料，并在面糊里調入味道。章魚小丸子的成分主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，味鮮而香，營養豐富，廣受消費者青睞，故而得名章魚小丸子。由于其皮酥柔嫩，味美價廉，所以很快成為家喻戶曉的國粹小吃。之后，章魚燒在東南亞各地區流行起來，成為這些地區的新興食品之一。

（2）章魚燒的吃法與做法

在大阪章魚燒是用牙簽叉著吃，在東京是用筷子夾著吃，而在最早時則是用竹簽串著吃。

章魚燒的做法是將湯和調味料加入面粉中，然后再把切成小塊的章魚和碎姜、碎蔥等配料摻在一起，最后煎燒成丸狀即可。正宗日本大阪的章魚燒外脆內滑、金黃嬌嫩，一口咬下去百般滋味混在一起，令人贊不絕口。

（3）章魚燒的風俗

大阪人對章魚燒有著特別的喜愛之情，所以制作章魚燒的鐵板成了“陪嫁物品”之一，甚至為了章魚燒大阪人還建了個博物館。

（4）臺灣章魚燒

在臺灣，多數人稱章魚燒為“章魚小王子”。最早將章魚小王子引進臺灣的是自大阪修藝的湯明彬先生。從大阪回臺后，他便將章魚小王子引進了臺灣。初期于臺北市中興百貨旁的小巷內販售，后來由友人呂昭宏先生注冊商標取名為“章魚小丸子”，共同發展連鎖加盟體系。

5.關東煮也是火鍋嗎？

關東煮，日語本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。“關東煮”、“關東炊”是關西人給這種料理的名稱。在日本有“味噌田樂”是關東煮的始祖一說，就是用煮熟的豆腐或者蒟蒻加上味噌調味后食用。關東煮既可拿來當配菜下飯，也可當作獨特的小吃。

關東煮的原汁是用魚、肉做主料加入醬油調煮成高湯，再把蘿卜、魔芋、豬肉、雞蛋等放進高湯燉制而成。關東煮的材料和我們食用的火鍋很像，也有黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸、芝麻味蝦球等幾十個品種。關東煮雖然看起來像火鍋，但是可千萬別把它當作火鍋，因為它和火鍋有著本質的區別。現在中國內地的關東煮食材變成了品種單一的火鍋魚丸、肉丸，湯底也只是用簡單的味精、辣醬調味而成。這樣的吃法失去了關東煮原本的風味。關東煮食材極為廣泛，品種十分豐富，把魚丸、肉丸、魚豆腐、海鮮、肉類、蔬菜用竹簽穿成一串一串的，放入特別熬制的高湯中熬煮，然后再將其放入湯杯中食用，香味誘人，無論是原味還是辣味，都互不沖突，各有各的風味。

據日本《調理用語辭典》記載，在日本江戶后期，把蒟蒻直接用醬油熬煮入味，再加上其他食材，就成了現在的關東煮。明治二十年，“吞喜”的創辦人將當時湯汁較少的關東煮重新改良——將用醬油入味熬煮的關東煮改成用大量湯汁燉煮的關東煮，創造出了“改良關東煮”。

關東煮的獨特與美味不分季節地溫暖著人們的心。由于它做法簡單，所以在日本的便利商店就可以買到。也因為這樣的優點，關東煮受到了世界各地人們的歡迎，在中國內地和臺灣、韓國、東南亞地區都非常流行。

關東煮傳入臺灣后，更是受到臺灣人的青睞。根據口味習慣，臺灣人進一步豐富了關東煮的湯汁、蘸料以及品種。現在臺灣的關東煮大部分已經不再是日本的原始口味。

近幾年，關東煮在中國內地也廣泛流行起來，而口味和用料與正宗的日本關東煮也有很大的區別。在中國內地的羅森所賣的關東煮中，貢丸、魚豆腐、蘭花豆腐干是最受歡迎的。

關東煮營養豐富，能增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃、預防富貴病、治療甲狀腺低下、利尿消腫、減少放射性疾病、御寒、抗癌防癌、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病、降低膽固醇、提高免疫力、降血壓、降血脂、降膽固醇。值得注意的是，脾胃虛寒者、慢性胃炎患者、患有皮膚病者不宜多食關東煮，脾胃虛弱者、紅斑狼瘡患者則應忌食。

6.丼物是什么？

丼物簡稱為“丼”，在“井”的中間加了一點，漢字里多用于古漢語，與“井”字同音、同義。在日語里，它讀作DONBURI，是日本料理對蓋澆飯的通稱。

在日本，丼物是一種非常普遍的大眾料理。根據季節、配料、地區和主要推廣食物的不同，丼物類型的料理往往有不同的味道，但大多數都是利用水、醬油、味醂與食糖來調汁，而依照丼物的不同又有不同的搭配方法，而不同的搭配方法又有各自不同的名稱，如炸魚蝦的稱為天丼，炸豬肉排的稱為牛丼，炸雞蛋和雞肉的稱為親子丼。日本最普遍的五大丼為：牛丼、勝丼、親子丼、天丼、鰻丼，而其中最具代表性的是牛丼、親子丼。

丼物營養豐富、快速簡單，在日本廣受歡迎，而在日本的一些中國菜餐廳也推出了符合中國人口味的中華丼或者五目中華丼，做法是將炒什錦蔬菜、肉類料理與米飯混合在一起食用。另外一種與丼物相似的料理，同樣是將配料撒在米飯還有散壽司上，兩者的差別只在于后者主要是以新鮮魚肉為主，所用的米飯是壽司常用的醋飯。在日本以外的其他地區也有和丼物做法類似的料理，例如中亞地區的面條食物拉條子、韓國的朝鮮拌飯、中國臺灣的鹵肉飯以及美國夏威夷州的夏威夷米飯漢堡等。

丼物的做法十分簡單、快速。丼物包含了各種食物，只要是吃剩下的食物都可作為丼物的食料。最常見的丼物是一些肉類食物，如將洋蔥稍微炒熱加上幾塊雞肉，或者是牛肉豆腐等，與出汁、醬油、味醂和日本清酒一同烹煮過后，加入蛋清與蔥花后便可以組成簡單的丼物。

“丼”字源自中國，形容石頭落入井時所發出的聲音。一般都是按照碗內所裝盛的食物類型來為丼物命名，稱某類料理為“某某丼”。丼物具有極其長遠的歷史，室町時代的“芬飯”便與丼物有所關聯。早期的丼物類型是江戶時代末期所發明的深川丼，和19世紀初才開始傳播開來的鰻丼等。由于丼物能讓人在繁忙時快速便利地食用，所以它很快在日本各個階層中傳播開來。之后便陸續出現了牛丼與他人丼、混合雞肉與雞蛋的親子丼，以及搭配醬食用的豬排飯等。隨著時代的變遷，日本社會也在不斷發展出新的丼物類型料理。

在古代日本，上流階層的日本人習慣將作為主食的米飯與配菜分開食用，并且希望食用者能夠一口口有順序地食用個別盤子里所裝盛的菜肴。過去在日本，將米飯和配料放在同一碗中食用被視為一種不禮貌的行為，即使到了今天，仍然有些人覺得意大利的披薩或是美國的漢堡、英國的三明治等違背了日本傳統主食與配菜分開的原則。但現在，日本越來越快的生活節奏，卻使得日本人吃飯的時間變得緊湊急促，在這種快節奏下，快速便捷的丼物便成了日本人最好的食物選擇之一。

7.刺身為什么叫刺身？

刺身，又叫生魚片，日語音譯為“沙西米”。刺身以其獨特的美味風靡全世界。在日式餐廳里，刺身和壽司都是主打的招牌菜肴，一家日式餐廳的好壞很大程度上也取決于刺身做得好不好。很多中國人都把刺身稱為生魚片，但是卻不明白生魚片為什么要稱為刺身，叫生魚片或沙西米不是也一樣嗎？這就要從以下幾點說起。

（1）刺身的起源

刺身是日本料理中最具特色的傳統美食之一，是唐朝時期從中國傳入日本的，到公元14世紀，吃刺身已經成為日本人的時尚。那時，刺身還不是現在的吃法，到15世紀醬油傳入日本后，刺身才逐漸變成了現在的樣式。江戶時代以前，刺身以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為主要材料，這些魚肉都是白色的。明治時代以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了刺身的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片的菜也稱為刺身。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而刺身是其中最為名貴的吃法，國宴或平民請客以招待刺身為最高禮節。一般的刺身都是以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的刺身是金槍魚刺身。開宴時，將現撈現殺的新鮮活魚剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，蘸著佐料細細咀嚼，真是妙不可言。

（2）刺身名稱的由來

早在14世紀末，刺身的名稱就已經產生。不過在當時，人們用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。到15世紀，“刺身”才發展成為刺身的指定名稱。當時日本北海道的漁民在供應生魚片時，因為去皮后的魚片不易辨清種類，所以經常會取一些魚皮用竹簽刺在魚片上，以辨明種類。這種在魚片上刺上竹簽和魚皮的方式，當初被稱作“刺身”，后來雖然這種方法不再用了，但“刺身”這個叫法卻被保留了下來。

“刺身”一詞是日本室町時代（1392～1573年）開始產生的，其來源有多種說法：第一種解釋是“刺身”是tachimi的轉音，是日本對刀的稱呼；第二種解釋認為刺身有“左進”的意思，左的音讀為sa，進的音讀為shin，富山縣正好把刺身讀成sashin；第三種解釋是“刺”為切成小塊或薄片，或者切成薄片并擺放成拼盤，“身”則通常解釋為肉；第四種解釋是“刺”為串的意思，因串起魚腮而得名，“身”即是腮的稱呼；第五種解釋是將“刺身”解釋為覆蓋品，得其名的原因是切成薄片的魚肉可以覆蓋在壽司上。

8.日本壽司有哪些種類？

壽司是日本最具代表性的一種料理，是用醋飯加上海鮮、魚肉、蔬菜之類的配料制作成的一種簡單美味的日本料理，小吃主餐皆可。配料可以是生的，也可以是熟的或者腌制過的，根據配料的不同，價格也有所不同。壽司大概是在公元3世紀由中國沿海傳至日本的，最初只是以鹽腌制的咸魚，后來改用米飯腌魚，然后將魚和米飯一起食用，這就是日本壽司的前身。后在江戶時代的延寶年間，京都的一位醫生松本善甫把各式海鮮用醋泡上一夜，然后與米飯攥在一起吃，由此慢慢形成了現在的壽司。大約又過了150年，江戶城有一位名叫華屋與兵衛的人簡化了壽司的做法與吃法，將米飯與醋泡過的海鮮攥在一起制成簡易壽司公開出售，這就是現在的攥壽司的原型。

日本壽司根據制作方法的不同可分為：手握壽司、卷壽司、軍艦壽司、茶巾壽司、絞壽司、稻荷壽司、棒壽司、散壽司、手卷壽司、柿壽司、箱壽司、粽壽司、變形壽司、創意壽司、花式壽司、蛋糕壽司等。按照包裝材料的不同可分為：紫菜（海苔）壽司卷、蛋皮壽司卷、豆腐皮壽司卷等。按照壽司本身形狀的不同可分為：太卷壽司、細卷壽司、水滴壽司等；按照所用材料的不同可分為：金槍魚壽司、蛤壽司、鮑壽司、青柳壽司、魴壽司、烏賊壽司、海老壽司、烏貝壽司等。

日本壽司不僅種類繁多，口味也是千變萬化、各具風味。日本壽司以簡單、自然為美味，也正因為如此，日本壽司受到了越來越多的人的歡迎與喜愛。日本壽司通常因其配料的不同而在口味上千差萬別，比如：

（1）生魚片口味。比起只是切片、蘸上醬油與山葵生食的生魚片來說，將生魚片與壽司融合在一起，口味更加豐富、美味。生魚片加上醋飯、山葵經過揉捏、卷切，口味上多了耐人咀嚼的層次感，有一種豐富性與藝術性的獨特魅力。

（2）生菜沙拉口味。蔬菜與醋飯的完美結合，微酸中帶著甜甜的沙拉味與蔬菜的清香味，讓人口齒生津。而生菜中的萵苣素具有清熱、消炎、催眠的作用。

（3）奧爾良雞肉口味。雞肉的嚼勁和肉香味與壽司的醬料融合在一起更是美味無窮。

（4）燒三鮮海苔卷口味。這是一款低熱量又營養豐富的美味壽司，是眾多愛美女性的最愛。

（5）厚蛋燒口味。雞蛋是幼兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。雞蛋配上美味的壽司配料絕對能讓人胃口大開。

（6）番茄醬口味。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮品，具有番茄的特有風味，更是一種富有特色的調味品。

（7）雙色芝麻壽司卷口味。一粒粒芝麻撒在壽司上給人以充分的視覺享受，芝麻的獨特香味讓壽司的口感變得更加美味。

壽司熱量低、脂肪低，制作精致，享用方式多樣化，不僅是當今最健康、最具營養的食物之一，而且能給人帶來無窮的精神享受和樂趣。

9.方便面是日本人最先發明的嗎？

對于快節奏的現代人來說，到餐廳吃飯或者在家里做上一頓美味的飯菜，是一件既麻煩又浪費時間的事情。在這種大背景下，快速食品成為了備受人們青睞的對象，而簡單、快速的方便面更是現代人生活中的首選食品。

方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間內用熱水即泡即熟的面制食品。方便面的創造者是日本的安藤百福，1958年，他發明了世界上第一包方便面——“雞肉拉面”。

安藤百福發明的方便面是日本戰后第一種新型又美味的方便食品，當時被日本稱為“時代之驕子”，1958年也因此被稱為日本的“方便面元年”。安藤認為面條應該達到味道鮮美、容易保存、食用方便、價格便宜、安全衛生這五個要求，這是他對方便面食品最基本的要求。方便面不僅在制作工藝上與傳統湯面不同，在制作理念上也有很大的不同。安藤在經歷了多次失敗后，終于有一天從妻子炸“天婦羅”中得到啟發，發明了“瞬間熱油干燥法”，用這種方式炸面條，水分能快速揮發，面條上還會出現細孔，用開水一泡，水分就能以最快的速度滲進面條的細孔中恢復面條的彈性。后來安藤又對調味料進行了調配，經過多次努力，終于調配出了現代的方便面。

日本有很多方便面不僅美味，而且集日本口味之大成。日清制面、出前一丁、明星拉面、UFO炒面、中華三昧、札幌一番鹽味拉面、評判屋中華拉面都是日本方便面中的代表。

10.日本的速食店有哪些特點？

日本速食又稱為“定食”，是風靡世界各地的美食快餐。日本的快節奏生活使很多日本人喜歡吃速食，在日本隨處可以見到速食商店。

日本速食店的第一要素就是快速、便利，而且食物制作實行標準化。日本的速食店如“吉野家”、“味千拉面”、“味品”等，都因為制作快速便捷、食材標準化和容易復制迅速發展起來。這些日本國際連鎖店店內都無需專業人員，只要按照總部提供的品牌配料和半成品，并進行規范化、標準化操作，就可制作出大量美味又營養的速食。日本速食店因其快速、便捷的特點符合現代人快節奏的生活方式，受到了世界各地消費者的熱烈歡迎。

11.味噌湯就是豆腐紫菜湯嗎？

日本味噌湯是一種極具日本傳統飲食特色的湯類食品，這種湯不僅味道鮮美，而且營養價值非常高。很多人看見日本人喝的湯里有豆腐和紫菜就以為味噌湯是豆腐紫菜湯，其實味噌湯和紫菜豆腐湯截然不同。味噌湯是以味噌醬為主料，輔以各種蔬菜，比如豆腐、紫菜、海帶等熬煮而成的。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成的一種醬料。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可做湯，又能與肉類烹煮成菜，還能做火鍋的鍋底。日本飲食偏于養生，用味噌做成的食物雖然味道十分清淡，但營養價值卻非常高。因為味噌是發酵食品，具有很好的整腸功能，能有效排除體內廢物；味噌里富含大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝；味噌里還含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，經常食用對健康十分有益；天氣轉涼時喝味噌湯還可以暖身醒胃，難怪很多日本人都把味噌湯稱為日本的“國湯”。

12.天婦羅是油炸食品嗎？

天婦羅是日式料理中的油炸食品，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉，“羅”指的是外衣。天婦羅并不是單指一種食物的名稱，而是對油炸食品的總稱。天婦羅在日本已經有幾百年的歷史，最初是一種成本比壽司低、制作相對快捷方便的廉價食物，后來漸漸受到日本幕府的喜愛，慢慢地就形成了今天的天婦羅。將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上用面粉、雞蛋與水和成的漿，放入油鍋炸成金黃色即成天婦羅，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁。

天婦羅之名來源于葡萄牙，源自葡語rápido，即“快一點”之意，已經有一百五十多年的歷史。天婦羅是葡萄牙人在大齋期食用的，葡萄牙人為了能以較快的速度取得可以崇敬的食品，所以采用了油炸的料理方式。天婦羅是葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本的，因其快速簡單的制作方式，在日本迅速流行起來，并成為日本四大料理之一。

天婦羅的原料大致分為三類：海鮮類、蔬菜類、禽類。日本在制作天婦羅時有“三分技術、七分選料”的說法，注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。除了根據天婦羅具體的制作方式進行選料外，因日本非常講究季節特征，所以也會根據不同的季節選擇不同特色的原料制作天婦羅。

此外，天婦羅在日本還有地域的區別，比如關東天婦羅一般是用麻油炸制，用混合汁調味；關西天婦羅是用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區的天婦羅則是用豆油或花生油在面衣中調味。

13.在日式餐館點哪些特色菜才算真正吃到了日式料理？

現在很多地方都有日式餐廳。那么到日式餐館點哪些特色菜才算真正吃到了日式料理呢？

（1）生魚片

生魚片是日式料理中最具代表性的海鮮食材之一，它以海魚為原材料，佐以醬油與山葵泥調和成的蘸醬食用。生魚片的營養價值很高，含有豐富的蛋白質（而且是質地柔軟、易咀嚼和消化的優質蛋白質）、維生素與微量礦物質，脂肪含量低，是一道美味與營養兼具的日式料理。雖然說生魚片營養價值很高，但是有些特殊人群卻不適宜食用。如三文魚魚生不適宜過敏體質、痛風、高血壓患者，金槍魚魚生不適宜孕婦、糖尿病、肝硬化患者。

生魚片以其漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感吸引著人們的注意力。它不僅是一種美味的料理，更是日本飲食文化的典型代表，所以到日式餐館點餐生魚片是必不可少的。

（2）壽司

壽司是日本的傳統美食，有著悠久的歷史，種類繁多，所以到日式餐館就餐它也是必點食物之一。

（3）味噌湯

味噌湯是一種極具日本傳統飲食特色的湯，味道鮮美，營養價值高。所以，到日式餐館就餐很有必要點一份味噌湯。

（4）天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上用面粉、雞蛋與水和成的漿，放入油鍋炸成金黃色即成天婦羅。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩，是一道可口又營養的油炸食物。

（5）烤魚

烤魚是日本人三餐中必備的食物之一，營養豐富，是日本極具代表性的食物之一。

（6）清酒

日本的清酒味道清甜，到日本餐館就餐時可依據自己的口味或者配合自己所點的日式料理選擇清酒的品種。

以上這些都是日式料理中具有代表性的食物，到日式餐廳就餐，點一份生魚片、一份壽司、一份味噌湯、一份天婦羅，再來杯清酒，然后在日式餐廳優雅的環境中慢慢品嘗，真是一種無比的享受！

14.日本的飲食文化有哪些特點？

日本的飲食文化是譽滿全球的。早在20世紀初，日本就曾出版過一本叫《東海道中縢栗毛》的書，這本書從民俗風情的側面反映了日本人在飲食文化方面的特點：吃雜食，重料理，講型美。日本的飲食在營養和制作上都非常講究，而且日本飲食的精工細作也受到了世界的贊揚。下面我們就來了解一下日本的飲食文化特點吧。

特點一：吃雜食

食物是人類生存的基礎，也是一切文化的基礎，而雜食是食物中最普遍的一種，它在維持人類的生存上起到了非常重要的作用。

如果說雜食代表了人類的特性，是人類文明進步的表現，那么對日本這個全世界飲食最講究的“雜食族”就不得不做一番研究。日本的飲食結構是非常值得研究的，它不但反映了日本人的社會結構，也反映了日本人的精神結構。通過日本對雜食的研究可以看出，日本在認識事物的方式上和文化特色及性格上都有獨到之處。

早在日本的繩文時代，日本就有了兩性分工：女人的工作主要是采集堅果，而男人的工作主要是打獵、捕魚。隨著社會的不斷分工，種植業傳入日本，而水稻的出現使日本的飲食結構也隨之發生了變化，它引領了日本食譜結構的發展和豐富。

追溯日本的歷史可以看出，日本的畜牧業并不發達，受環境的影響，日本的牲畜主要是用來耕地拉車，當時的宗教界也是禁止亂殺牲畜的。所以，當時的日本可供食用的肉類并不多。但現在不同了，幾十年前日本就開始發展畜牧業，牛、羊、雞肉等不斷出現在餐桌上，逐漸代替了一部分魚類，這使四面環海號稱漁業大國的日本在飲食結構上又發生了一次變化。但正是這種變化使日本人的平均身高和壽命有了很大的提高。日本這種兼收并蓄的特性是和他們的平衡發展觀念分不開的，所以，不管飲食結構怎么變化，雜食的重要地位始終未變，而且由原來簡單的蒸煮變成了更多的細研巧做，形成了日本在飲食文化上的重要特色。

特點二：喜食生、鮮食物

吃生食是人類飲食文化的開始，它記錄了人類的發展進程。現在大多數的民族都改變了吃生食的歷史，但唯獨日本、韓國、朝鮮還保留著這一歷史習慣。在日本人的觀念里，只有新鮮的東西才是最豐富、最有營養的東西。新鮮的生物肉里蘊含著最旺盛的生命元素，所以，能生吃的食物一定要保證它的新鮮度。基于這種觀念，日本人不僅喜食生肉、生魚，就連蔬菜、各種山菜也喜歡生吃。

雖然日本人這種做法和人們“吃生食有害健康”的傳統觀念背道而馳，但日本的實踐證明吃生食并沒有引起身體的不良變化，相反還提高了體質。這也許從側面反映了現代醫學的某些觀點：新鮮有助于衛生，新鮮有助于健康。因為物在“時鮮”之際，是生長激素最旺盛、營養價值最高的時期。也許正是日本最先研究出了“生鮮食物”的價值，才有了日本飲食上的又一大亮點。

特點三：追求藝術性和造型完美

日本人不但注重儀表，在飲食上也很講究。追求飲食上的藝術性幾乎成了所有日本人的愛好。日本人做的菜色、香、味俱佳，尤其是食物的名稱和造型更是別具一格。據考證，在日本的食品中和自然景物同名的就有幾十種，如磯松、牡丹餅、松風、桃山、州濱、紅梅燒、落雁、時雨、越之雪，等等，不僅能讓人一飽口福，而且能令人賞心悅目。

日本飲食在造型上也獨具特色，日本人最擅長的就是拼盤藝術。幾乎所有能上餐桌的拼盤都是一道獨特的風景。特別是日本的生魚拼盤更是造型獨特，一條經過加工的魚放在一個大盤上頭昂尾翹，切過的不同位置的魚片點綴在魚身上有白有紅，再點綴上翠綠的紫蘇葉（有時還放點白菜葉），將其襯托得栩栩如生，美不勝收，淋漓盡致地突出了魚片“生”的特點，讓人感覺這條魚還在綠水中游動。

日本飲食的三大特點是日本飲食文化不斷進步的標志，隨著人們口味的多樣化和各種飲食文化的介入，日本的飲食文化也在不斷推陳出新，這對豐富人類的飲食具有重大意義。

15.日本料理有哪幾類？

日本料理即“和食”，也叫“日本菜”。它是日本傳統的飲食，早在明治時代就已經形成。日本料理以米飯、面條為主食，以菜肴、魚蝦、日本酒為副食，注重色、香、味、器的和諧統一。

日本料理以清淡著稱，烹調時盡量保持原汁原味，而且力求突出藝術性、形象化，重視視覺和味覺，制作上要求材料新鮮、細膩。

日本料理大致可分為三大類：本膳料理、懷石料理、會席料理。此外，還有一些簡單的桌袱料理、茶會料理、大學料理、面食料理、修行料理等。

（1）本膳料理

根據日本傳統文化記載，料理體系源自室町時代，是日本理法制度下的產物。據考證，正式的本膳料理已不多見，只出現在少數的婚喪慶典或成年儀式等正式場合。因此，日本現在的大部分料理都是懷石料理、會席料理體系。

（2）懷石料理

日本料理很講究程序，一般要分為飯前、飯中和飯后。像懷石料理就是在飯前給客人準備的菜肴，距今已有幾百年的歷史。根據日本文獻記載，“懷石”一詞是由日本禪僧的“溫石”而來。說是修行中的禪僧只能食用早餐和午餐，別的時間不許吃東西，這是必須遵行的戒律。但是，年少的僧侶經常耐不住寒冷和饑餓，所以就將加熱的石頭包在碎布中放在懷里，久而久之，人們就把這種石頭稱為“溫石”，也就有了“溫石御寒”的傳說。拿到飲食文化上就是餐前先吃點，以防饑餓。

（3）會席料理

隨著日本社會活動的不斷發展，很多市民走出家門會客，使日本的各種料理店應運而生，餐桌上的食物也逐漸豐盛起來，從而形成了日本的“會席料理”。有人說這是以本膳料理和懷石料理為基礎，包含了鄉土料理而成的“會席料理”。因為它比較復雜又大多出現在宴會上，所以通常只能在日本餐館才能吃到。

（4）桌袱料理

桌袱料理，簡單地說就是中國式的八仙桌料理。幾個人圍桌而坐，所有飯菜都放在桌上，有面食、湯、魚、糕點、蔬菜、蘑菇等。其實，這種料理起源于中國，由中國禪師“隱元”以茶代酒招待客人的料理發展而來，后來傳入日本，在長崎一帶盛行，所以也叫“長崎料理”。特點是以素食為主，清淡可口。

（5）茶會料理

日本茶道是一大亮點，因此以茶為主的料理就稱為“茶會料理”。最初的茶會料理只是茶道中的一個簡單的點綴，隨著茶文化的發展，茶道料理越來越被人們重視，形式也越來越奢侈豪華。日本的茶道創始人“千利休”為整頓歷史文化，又恢復了茶會料理清淡、樸素的本來面目。茶會料理不講究場面，要求干凈、節約即可。主食也只是用湯碗、飯碗、小碟三器。席間有水果、湯、干果等，有時也有些山珍海味，但是量很少，最后才是上茶。

（6）大學料理

大學料理，顧名思義就是大學里的飯菜。大學料理的主食主要是米飯和面條。它在配菜上很講究：如果主食是米飯可以有四類配菜，分別為咖喱類、油炸類、炒菜類及蓋澆飯類；如果主食是面條，配菜則都在面里，如烏冬面、雞蛋面、蕎麥面等。大學料理的特點是比較便宜，在日本大學里，一份飯大概在500日元左右。

（7）面食料理

日本的面食做得非常好，著名的烏冬面、寬切面等都非常受歡迎。日本面食配料講究，物美價廉，營養搭配得當，孩子、大人都喜歡吃。尤其是最近幾年，日本的飲食已向多樣化發展，借鑒了許多外來因素，如美式快餐、意大利面條、中國春卷、包子等，使料理更加豐富多樣，受到了更多人的青睞。

（8）修行料理

修行料理也叫“精進料理”，是一個產生于寺廟的料理文化，特點是吃齋吃素，頗受減肥人士的歡迎。

16.日本料理有什么特點？

日本料理堪稱世界美食，精工細作是它的主要特點，自然原味是它的主要精神。此外，在烹調、味覺和吃法上也都有其獨到之處。

在烹調特色上，日本料理注重原汁原味；在烹調方式上，日本料理講究精致細膩。無論是慢火熬制的高湯還是煎炒的手法上，都要求以不破壞原味為前提。

日本料理之所以香淡味美，最大的秘訣是以醬油、醋、糖、味精、昆布、柴魚為主要原料，同時對視覺、觸覺、味覺、嗅覺等人為的感覺也非常重視。正所謂要求嚴格，才能炮制出精美的佳肴。

日本人在吃上同樣是一絲不茍，在日本有一句行話叫“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”，重在強調“口感”。正是這樣，在日本餐桌上經常看到“涼”、“熱”搭配，而且搭配得相當合理，讓你挑不出一點差錯，吃得心滿意足。

日本料理不但在烹調、味美、吃法上講究，在料理的品嘗上也獨具特色、新穎別致。

日本料理是用五感來品嘗的料理，即：眼——視覺的品嘗；鼻——嗅覺的品嘗；耳——聽覺的品嘗；觸——觸覺的品嘗；舌——味覺的品嘗。用五感品嘗料理，是日本飲食文化的突破。按日本人的說法，沒用五感品嘗出的料理不是最好吃的料理。因為眼睛能看到食品的好壞；鼻子能聞到食品的味道；耳朵能聽到人們對食品的評價；觸覺能知道食品的軟硬；舌頭能嘗到食品的咸淡。

說到日本料理能嘗到什么味道，首先是五味，即甜、酸、苦、辣、咸。再就是具備五色，即黑、白、赤、黃、青。五色齊全之后，還需要考慮營養均衡。而說到調理方法，日本料理主要有五種，即：切、煮、烤、蒸、炸。

日本料理最顯著的特點就是被世界公認為烹調過程中最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理所選擇的材料以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。

日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等，多為瓷制和木制，高雅大方，實用且兼具觀賞性。