俗 功夫茶里的晨曦光陰

去廈門的潮福城喝早茶，進門剛一坐定，服務生一定會端上一瓷盤功夫茶。茶盤里盛著六七只小盅，每盅茶大約就一口光景。這一輪功夫茶喝完，上的才是大茶壺，至于茶壺里泡的是什么茶，那便是自己的喜好了，傳統一點的香片、鐵觀音，這些年開始流行普洱茶，再不濟也是菊普。而在北京大望路上的潮福城里，似乎就沒有這些規矩；從中也能見到南北喝茶習慣的不同，也更能深刻體會廈門人喝茶的習慣。

確實，泡茶是很多廈門人的習慣。即使是不大喝茶的人，家中也備著一副茶具。講究一點的，甚至會買精致的根雕當茶桌、茶幾。而去廈門人常去的幾座山頭，鴻山寺或者萬石植物園，山谷里通常都會有石桌、石凳，天氣好的早晨，這里都會坐上三五相邀的好友自帶茶具泡茶“殺”光陰。山間水旁，常見人們圍坐于石桌邊，泡上一盞香茶、聊幾句閑話、打數局撲克，時間過得分外愜意。

街頭更有許多名目的茶藝館，至于品性是否純良難以言說，但卻是同學聚會的好去處。高中剛畢業后的幾年，大家都是一文不名的窮學生，當然都選擇物美價廉的茶藝館。幾十塊錢就能包一個包間，還有茶水和小點，敘舊插科打諢個幾小時自是沒有問題的。這一點KTV也能做到，只不過終究太嘈雜了些。

小時候是分不得茶好茶壞的，當然那個時候也沒有這么多選擇，最常見的就只有廈門茶廠出品的“海堤”牌鐵觀音，茶色的磚形紙盒包裝，一直延續到今天。只是現在大街小巷里的茶莊實在太多了，我居住的小區門口，一個二十步路光景的拐角就開了六家安溪茶莊，這種勢頭，簡直可以媲美天涯論壇上的鐵觀音攻勢。品種太多便開始有了選擇障礙，是喝武夷山的巖茶？還是政和的白茶？今天泡烏龍，還是索性轉毛尖？

廈門有諺語：“抽啦扒煙、聽南音樂、泡功夫茶，其樂無窮。”要是時光退回20世紀80年代，我那出身富庶漁家的奶奶喝茶也沒有那么多由頭。那時還住在大生里的騎樓里，樓上樓下都是走熟了的老街坊。通常在午飯后，上下一招呼，奶奶便會帶幾撮子也看不出什么品種的茶葉，顛著腳下樓去沿街的樓面里，將茶葉往招呼打牌的人家茶壺里一倒，沖上熱水，便坐下開始打四色牌。這種牌和象棋一樣有“車馬仕”，但卻是印在一指粗細的裸色紙片上，四種顏色，有紅有綠，只是后來很少見到有廈門人打這種牌，漸漸地連規則都記不清楚了，后來再看到是在大銀幕上—阮經天的《艋舺》。倒是中山公園孫中山塑像旁的茶座，總是坐滿喝茶打牌的老爺老太，數十張圓石桌偶爾有幾桌還會翻著“四色牌”。

現在的人，雖然還泡著茶，但都是八仙過海各顯神通了，每家人都有自己的規矩，畢竟閩南人尚茶，時光推移習慣變了，也不為錯。規規矩矩地翻書，會看到施鴻保的《閩雜記》中有記載：“漳泉各屬，俗尚功夫茶，器具精巧。壺小有如胡桃者，名孟公壺。”

◎廈門人都有泡茶的習慣

◎小巧精致的功夫茶茶具

而沏泡功夫茶的首道工序是先用沸水燙壺，稱為“貴妃淋浴”；裝茶也有講究，在壺中裝入六七成茶葉，并在中層配入三分之一茶末，這稱為“觀音入殿”，據稱能使茶味香濃；沖泡時要將水壺提高，“高山流水”才能使茶味更快釋放；斟功夫茶講究低、快、盡。所謂“勻”，是要一二三、三二一地順次斟茶，謂之“關公巡城”；所謂“盡”是要做到壺中不留余茶，盡量將點滴分配到各只杯中，稱“韓信點兵”；斟茶不能太滿，茶諺避“茶七酒八”，否則會被視為失禮；喝茶則要用形似半個乒乓球大小的“若深杯”，容量一般只有4毫升左右，但絕不可一口飲下，否則會被認為不雅，亦難感受到齒舌留芳的美妙；飲功夫茶需分三口品之，正所謂：三口方為品者也。

◎在風和日麗的午后去戶外喝茶是廈門人的愛好。