從這個公式中我們也可以看出，只有盡最大可能提高營業(yè)額，而最大限度地壓低成本費用，才能獲得高利潤。

成本即餐飲原料，簡單地說就是能吃的東西，像米面、糧油、肉蛋、調(diào)味料等。我們常說的毛利則是由營業(yè)額減去成本后再除以營業(yè)額所得出的百分比。一般的餐館毛利都在50％，也就是平時人們常說的對半利，而如果毛利低于45%，廚師長就要走人了，因為一般情況下，成本是由廚師長來負(fù)責(zé)的。

現(xiàn)在我們就根...