一個餐飲店從選址，到店面租賃與設計，到原料采購，再到店鋪經營銷售，每一個環節都決定了餐飲店的興衰存亡。而原料采購環節直接影響著餐飲店的成本與菜品質量，因此可以說是餐飲店的支撐環節。但是，原料采購卻不是一件簡單的事情，這中間又存在哪些“門道”呢？本章就為你一一道來。

采購制度是個大制度

在餐飲行業中，物資采購有專門的采購人員。采購員的工作暗地里一般會被員工稱作“肥差”，因為在一些...