●巧燉雞湯

加雞血燉雞法：用雞、鴨或畜肉類燉湯，常常湯濃油厚，若加少許鮮雞血或鴨血同燉，湯就會轉渾為清。

加山楂燉雞法：在燉老雞時，放3～4枚山楂同燉，雞肉就容易爛。

加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就容易爛。

加黃豆燉雞法：燉老雞時，在湯里放1～2把黃豆，雞肉就容易爛。

香醋爆炒法：燉老雞前，先用香醋將雞肉爆炒一下，然后再燉便容易爛。

...